1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
咸鸭蛋营养价值：
1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。
辅料：烤鸭肉500g，鸭胸肉500g，虾仁100g，马蹄100g
口味特点：咸鲜，绵软。
色泽：黄亮。
烹调方法：炸、蒸。
制作方法：1.将肉馅与调料搅拌均匀，腌制待用。
2 揉成型粘蛋液，裹干粉下七成热的油锅炸至成熟。
3 放入罐中加入高汤蒸制成熟即可。
营养成分：菜肴由鸭肉、猪肉为主料。含较高的蛋白质、不饱和脂肪酸、铁、磷、钙等多种营养素。
鹿寿同春
主料：鹿肉300g。
辅料：油菜心150g。
口味特点：咸鲜。
烹调方法：烧。
色泽：红润。
制作方法：1 鹿肉改条后烧熟。
2 油菜心焯水备用，码盘。
3 锅中加烧好的鹿肉，加入调料烧好即可。
营养成分：鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和维生素，易于被人体消化吸收，还含有能够提高人体代谢强度和抵抗力的强壮滋补物质，此品寓意深刻，色形味俱佳。
食王府兰花虾
主辅料：大虾肉200g，青红椒50g。
成菜特点：口味咸鲜，口感脆嫩。
色泽：鲜艳。
制作方法：将虾肉剞花刀，放入油锅中滑至断生；炒锅上火，放入底油，下入虾肉，放入调料翻炒均匀即可。
营养价值：大虾肉口感脆嫩，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素，富含微量元素硒。此菜色香味俱全。
芥辣鸭脯
主料：鸭脯肉200g。
辅料：西红柿50g，生菜丝50g。
口味特点：鸭脯软嫩、芥辣味浓。
烹调方法：烤。
制作方法：1 鸭脯改刀成片。
2 把所有调料和匀后均匀抹在鸭脯上。
3 烤箱加热放入烤箱烤熟即可。
营养成分：含有蛋白质、脂肪、多种无机盐及硫胺素、核黄素和烟酸，具有增进食欲，滋养身体等功效。
食王府蟹黄鱼肚
主料：鱼肚50g。
辅料：蟹黄5g。
口味特点：咸鲜。
色泽：金黄。
烹调方法：烩。
制作方法：1 将鱼肚改成4cm×8cm的长方块，油菜改成8cm长菜心。
2 锅加底油烧热，放蟹黄、姜末煸炒，放料酒、盐、味精、高汤烧制，勾芡淋葱油装盘中。
3 油菜心，用水焯后码放在鱼肚旁装饰。
营养价值：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉，止血、散瘀、消肿之功效。
万福烧海参
主料：海参1根。
辅料：驴肉100g，南瓜100g。
口味特点：咸鲜，口感软糯。
色泽：红亮。
烹调方法：烧。
制作方法：1 南瓜改刀切成金钱状，蒸透摆在盘内。
2 驴肉改刀烧透放入金钱中。
3 海参焯水加冰糖、蚝油、鲍鱼酱、老抽烧入味，勾芡摆在金钱边即可。
营养成分：海参是高蛋白低脂肪食品，还含有碳水化合物、矿物质和多种维生素以及独特的海参素具，它的胆固醇含量几乎为零。海参性温，具有补肾滋阴，益气生精功效，长期食用可延缓衰老，消除疲劳等。
干烧瓦块鱼(鸭绿江鲤鱼)
主辅料：鸭绿江鲤鱼800g，五花肉100g，笋丁50g，香菇丁50g。
口味特点：咸鲜，微辣，回甜。
烹调方法：干烧。
中元节前后，麻鸭、土鸭、西洋鸭等变成了市场上的抢手货，销售火爆。至于鸭子为何会受到中元节的青睐，还有几种缘由可循呢。
迷信说
相传，我们焚烧给祖先的冥币，还有衣物、屋舍等要靠鸭子驮过奈何桥。鸭子是冥间的交通工具，在祭祀时唯有把鸭子一同送去（即成为祭祀品），方能使祭祀顺利完成。
农村说
在农村种稻谷前，每户人家都会买上一些小鸭回来养。在割完稻谷后，农民通常把鸭子放到稻田里，吃掉田里的谷子和蚯蚓。中元节正好是鸭子长成的季节，农民为了犒劳自己，开始杀鸭子过节。
营养说
据《本草纲目》记载，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”之功效，因此，对夏季养生而言，鸭子理所当然成为老百姓中元节餐桌上不可或缺的一道菜。
俗话说：阳强大燥，阴盛则冷。鸭子为禽类，飞禽在天，性阳刚；鸭子又可在水中游，而水呈阴，所以鸭子处于阴阳之间，固有“甲鸟”之称。在清朝，白鸭被列为朝廷“贡品”，由此可见鸭子在餐桌上的地位。作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳。细算起来，鸭子的食用价值有三大特别之处。
蛋白质特别 鸭子的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16～25%，比畜肉含量高得多。而且鸭子属禽类，其蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；另一部分是间质蛋白，其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。所以鸭肉常被用做煲汤的原料，就是因为其蛋白质含量高且味道鲜美。
脂肪特别 鸭肉中的脂肪含量比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构与猪肉也不同，而是更接近橄榄油的成分。它所含的脂肪（有人称其为动物中的橄榄油）成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。有报道称，法国西南部加斯科尼人，用鸭脂肪代替牛油烹调菜肴，当地人少患心脏病。
富含微量元素 与畜肉不同的是鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。鸭蛋矿物质、维生素A等也高于鸡蛋。而且鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
全鸭盛宴养身心
在具有悠久食鸭文化的中国，人们不会错过任何可食用的部分。鸭子全身是宝，除了肉可以吃以外，其它很多部位如鸭舌、鸭肠、鸭血、鸭心、鸭肝、鸭蛋等都可以成为美味佳肴。而且为满足现代人的高品质要求，无论在外观、搭配还是营养学上，鸭足以撑起一桌色香味俱全的“全鸭宴”。
开胃靓汤
茶树菇炖鸭血
食材：鸭血300克、茶树菇70克、鸡汤1000克、葱5克、姜5克、盐5克、胡椒粉2克、黄酒3ml
做法：先将茶树菇泡至10分钟，洗净改刀切成段，然后焯水数十秒，去除杂质及土腥味备用。同样给鸭血焯水几十秒，去除鸭血腥味，使之更有韧性。在砂锅中倒入纯鸡汤，放入鸭血、茶树菇、青葱和老姜。大火烧开后小火炖15分钟，待香味弥漫时，进行调味即可。
营养点评：汤鲜味美，色泽醇厚。鸭血味咸，性寒。能补血、解毒。用鸡汤搭配鸭血和茶树菇，不仅汤味鲜美，而且非常的利口。这是一道补血、养肝、美容、养颜的滋补炖菜。既不含油脂，又营养丰富，可谓是老少皆宜。
诱人主菜
飘香糯米鸭方
食材：樟茶鸭1只（约1千克）、糯米100克、干花椒5克、青豌豆5克、鸡精10克、味精5克、油500克（实际用量很少）
做法：将樟茶鸭上笼蒸半小时，去骨。青豌豆过沸水煮熟备用；将糯米蒸熟后，放鸡精、味精、青豌豆拌匀。然后将这些充满调味品的糯米饭平压于鸭肉上面，下锅用油将两面（一面鸭肉一面糯米饭）煎至金黄，改刀切成一字型条状。为加强美观，可将鸭肉表层和糯米表层交叉排列，即一片鸭肉，一片糯米，排成两列即可。
营养点评：外酥里嫩，红黄诱人。樟茶鸭带有樟木和茶叶的特殊香味，具有滋阴补虚、利尿消肿之效；糯米味甘，性微温。能补脾胃，益肺气，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之妙。
苦瓜咸鸭蛋
食材：苦瓜1根（约200克）、咸鸭蛋3个
做法：将苦瓜去两头，掏去中间的瓤，入沸水焯熟，然后用凉水过凉，以增加苦瓜的翠绿。将咸鸭蛋煮熟，分开蛋白和蛋黄，蛋黄碾碎备用。将碾碎的蛋黄塞满整个苦瓜，塞实以方便切成形。均匀切片装盘即可。
营养点评：色泽亮丽，咸香适宜。简单的食材加精美的切片，初看这道菜一定会被它的简单美所折服。鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效。苦瓜明目清心、养血滋肝、润脾补肾。二者搭配可谓“天造地设”。
极美炖品
冬瓜薏米煲鸭
食材：净老鸭1只(约650克)、冬瓜250克、薏米20克、姜片5克、精盐10克、味精3克
做法：老鸭剁块，用水冲净血污；冬瓜刮净内瓤，切成大块；薏米也用水洗净。
将洗好的鸭块、姜片放入煲内，倒入水，放在火上烧开，撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖至七八成熟。起盖放入冬瓜块、薏米，小火煲40分钟左右，至鸭块、冬瓜熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
营养点评：鲜美可口，汤色橙亮。老鸭汤喝后阴虚不见燥，阳虚不见冷，养胃补肾。薏米味甘、淡、性微寒，归脾、胃、肺经；有健脾利水、利湿除痹、清热排脓之功效。而且众人都知冬瓜清热解暑，此汤尤适于夏季疲乏无力、精神不振者。
TIPS
鉴别鸭子老嫩有诀窍
不少人钟情买老鸭，因为老鸭营养丰富，更适合于炖汤；而嫩鸭适宜爆、炒、炸等烹调方法。鉴别鸭子老嫩有诀窍，一些“好吃嘴”总结了四种既简单又有效的方法，一起来学习。
皮色与脚色：老鸭皮雁黄色、脚深黄色；嫩鸭皮雪白光润、脚呈黄色。
2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
食用功效：
1、清肺火、降阴火：适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
[功效应用]鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。
民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”
鸭肉还可用于病后体虚之人，有利于身体恢复健康。
[文献摘要]
《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”
《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”
《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。”
《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。”
[原料介绍]
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。
鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。
[营养分析]
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
[用法用量]适量。内服煮食，饮汤。
[适宜人群]
一般人群均可食用。
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
[食物相克]
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
[使用注意]
鸭肉甘寒，体质虚弱、四肢逆冷、大便溏泻、月经量少者不宜多食。
《日用本草》：“肠风下血人不可食。”
清・王孟英：“多食滞气，滑肠。凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。”
《饮食须知》：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”
[制作指导]
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸭肉性微温。入药以老而肥、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5. 鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。
[食疗作用]
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、清热健脾；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
[鸭肉营养成分列表]
每100克鸭肉所含营养素如下：
・热量 (240.00千卡)
・蛋白质 (15.50克)
・脂肪 (19.70克)
・泛酸 (1.13毫克)
・碳水化合物 (0.20克)
・胆固醇 (94.00毫克)
・维生素A (52.00微克)
・硫胺素 (0.08毫克)
・核黄素 (0.22毫克)
・尼克酸 (4.20毫克)
・维生素E (0.27毫克)
・钙 (6.00毫克)
・磷 (122.00毫克)
・钾 (191.00毫克)
・钠 (69.00毫克)
・镁 (14.00毫克)
・铁 (2.20毫克)
・锌 (1.33毫克)
・硒 (12.25微克)
・铜 (0.21毫克)
・锰 (0.06毫克)
[分部营养]
1、鸭血即家鸭的血。以取鲜血为好。性味：咸，寒。功效：补血，解毒。用于劳伤吐血、痢疾。目前临床上常用之防治消化道肿瘤。内服，热饮或冲入热酒服。外用涂敷。 2、鸭蛋即家鸭的卵。性味：甘，凉。归肺、肾经。功效：滋阴养血，清解肺热，大补虚劳。用于阴虚肺燥之咳嗽、痰少咽干、喉痛、齿痛。可用银耳10克先煎，后打入鸭蛋1枚，加适量冰糖食用。
此外，鸭蛋还可用于泻痢、水肿胀满、阴虚失眠等症。外用可治疮毒。鸭蛋性凉，脾阳不足，寒湿下痢者，不宜食。
鸭蛋的加工品有咸鸭蛋和皮蛋。咸鸭蛋能治疗泻痢。皮蛋含氨基酸总量较高，易于消化，营养价值较好，但钙作用后维生素含量减少。治疗高血压、耳鸣、眩晕患者，用皮蛋1枚，于每晚食之有一定疗效。
〖鸭肉食疗方精选〗
1.治慢性肾炎浮肿：老鸭1只去毛及内脏，填入大蒜头5个煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜。
2.治肾阴不足、虚损：鸭1只去毛及内脏，砍成大块，冬虫草 15克同蒸熟食用。有滋阴补虚、补肾益精、止喘作用。适用于头晕盗汗、腰膝酸软、四肢无力、阳痿、糖尿病、妇女月经不调。健康人食之能精力充沛，消除疲劳。久服有延年益寿之功。
3.治脾虚夹暑湿：鸭1只去毛及内脏，冬瓜2000克(不去皮)，瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补食品。
4.治肺癌胸水等：鸭肉适量切片，大米100克，葱白三茎，同煮粥，食盐调味食用。有滋阴补血、利水消肿功效，尤其适用于肺癌胸水者。
5.治骨蒸劳热、脾虚水肿、大便溏泄、肾虚遗精、糖尿病等：老鸭去毛及内脏，切成大块，芡实150克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃、健脾利水、固肾涩精作用。
从全聚德“东号”，到20世纪80年代成为北京市日营业收入突破万元的三家餐饮企业之一，再到今天囊括全聚德集团第五个品牌——全聚德·食王府，年营业收入突破2.4亿元。历经半个多世纪的发展，全聚德王府井店已由原来的二层小楼成长为拥有15000多平方米建筑面积、能够同时满足不同阶层消费者需求的、传统与时尚兼容并蓄的大型餐饮门店。
店内建筑以王府风格为主，设有华贵大气的宴会厅和独具民族风情的零点餐厅及二十多个雅韵别致的包间，整体环境典雅，可同时接待1500余位宾客就餐。“集天下宾客”，全聚德王府井店曾圆满接待过前美国总统老布什、卡特、英国王子安德鲁等政要名流，以诚挚之心、精品美食、热情服务千家万户，“轶事珍闻，雅俗共享，其聚莫大焉”。
“有朋自远方来，不亦乐乎！”无论小型家宴、朋友聚会，还是百人的商务宴、婚宴，全聚德王府井店可根据各种宴席、会议及活动的需要进行布局安排，以更优美的环境、更优质的菜肴、更优秀的服务，恭迎每一位中外宾朋的光临！
传承创新，用品质刻画核心实力
全聚德王府井店向来以精致传统挂炉烤鸭、全鸭席菜肴和王府盛宴系列宴席驰名中外。用最好的、最朴素的食材做出更美味、更时尚、更健康的菜品，是企业追求的目标。
冷菜：
芥末鸭掌：口味鲜咸、辛辣、芥末香，由鸭掌、芥末酱配成，营养丰富，风味独特。
王府素什锦：口味香浓，用料广泛，含有蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、钙、磷、铁等多种人体所需微量元素。
香辣鸭胗：麻辣鲜香，引人食欲，色泽红润油亮，含有较高的蛋白质，具有健脾和胃、助消化功效。
热菜：
鸭舌乌鱼蛋汤 ：口感软嫩，含有较全面的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物元素。汤味酸辣鲜香，有增进食欲、帮助消化的功用。原料中的乌鱼蛋开胃利水。
干烧鸭四宝：干烧四宝属全聚德传统风味菜肴，用鸭肉、鸡肉、鸭胗、冬笋为原料，是适于滋补的美味佳肴。成菜口味咸甜、甘香，深受广大食客欢迎。
菜包雀巢鳕鱼粒：口味咸鲜、微甜，沙拉香味浓郁，黑色、金黄、翠绿结合，鲜艳欲滴。主料鳕鱼低脂肪、高蛋白、低胆固醇，易于被人体吸收，是老少皆宜的营养食品。
香辣兰花虾：红绿白相间，色泽艳丽，口味咸鲜，大虾肉口感脆嫩，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷及多种维生素，具有补肾、养血、化瘀、解毒、预防骨质疏松、通经络等功效。
宫保桃仁鸭丁：以鸭肉、核桃仁、大葱为原料，胡辣干香，略带酸甜，色泽枣红色。核桃仁含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素B、E，经常食用有润肌肤、乌须发的功能；鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸；成品有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益。
王府宫保大虾：色泽红亮，口味咸鲜，酸甜香辣，虾球呈棕红色，透明状，晶莹剔透，勾人食欲。
面点：
核桃酥：选用营养丰富的核桃仁为主料，造型瑰丽美观，口味香甜、酥松。彰显出了营养、美味、时尚的结合。
荷花酥：用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，是宴席上常用的传统花式中点。
服务至上，用技术塑造品牌
1993年夏天，龙金平在广州的一家建筑工地上打零工时，无意间得知这里的鸭蛋可以卖到三四角钱一个。他不由心中一动：家乡每家每户都喂蛋鸭，因为蛋多，鸭蛋比白菜还便宜，只能卖一角多钱一个。如果我能把家乡的鸭蛋挑到广州来卖，虽然一个鸭蛋只能赚上一角多钱，但如果自己能用放大镜来看这个问题，一次能挑一千来个，不是就能赚100来元钱了吗?攒足本钱后，将来可以用车贩卖鸭蛋，不更赚钱吗?
于是，龙金平当即辞工回到了老家，和妻子开始了贩卖鸭蛋的行当。第一次，他们每人挑着一担鸭蛋，花了一个星期的时间，净赚了50元钱。50元虽不多，但比在外打工强多了。就这样，夫妇俩卖了一年的鸭蛋，一年下来差不多存下了一万元钱，这比他们前十年存下来的总数还要多。
稍稍有了点积蓄后，龙金平决定把生意做大些。他想，自己和妻子一担一担地卖，每次只能挣几十元钱；如果一车一车卖的话，那不就可以成千上万地赚钱了吗?龙金平说干就干，没有本钱买车，他就去找货车。没费多少周折，他就发现其实去广州有许多货车都是返空车，他拦住一辆跑广州长途的空车，和对方谈好价钱后，运了一车鸭蛋去广州。这一次，他赚了2000多元钱，比以往多得多。从此，龙金平让妻子在家收鸭蛋，自己则负责运送鸭蛋去广州卖。一车鸭蛋来回只要半个月就可以卖完，每趟都能赚两三千元。一年下来，他就有了五六万元的存款，成了当地一个小有名气的蛋贩子。
在贩卖鸭蛋的过程中，龙金平发现，每到六七月产蛋的旺季，广州的蛋价就偏低，而到了每年的二三月和中秋节前夕，价格就比平时高出许多，可这时却又逢产蛋的淡季，收购时鸭蛋的价格比较贵。龙金平想：如果把六七月收来的鸭蛋储存到鸭蛋价格较高的两个时节卖就好了。然而，这想法虽然好，可因为蛋放久了就会坏掉，操作起来却有很多困难。如果能有一种技术，使鸭蛋保存下来不变质就好了。
1995年初，龙金平特地赶到广东华南食品工业研究所请教鸭蛋保鲜技术。研究所当时并没有这项技术，得请专家着手研究，大约得要5万元的研究资金。龙金平二话没说，从银行里取出了仅有的5万元存款，交给了研究所。
掌握了蛋品保鲜技术后，龙金平的生意比以前更进了一步。1996年，龙金平运用保鲜技术进行鲜蛋贮存，等到价格上涨时再卖出，一年下来，他竟然纯赚了10多万元，这可是他卖蛋几年来的全部利润的两倍啊!
由腌制发家
1997年中秋节前夕，龙金平在广州出差的时候发现那些包装精美的月饼价格高得惊人。龙金平很好奇，买下了一盒100多元钱的月饼带回了家。中秋节晚上，全家人围在一起吃月饼时，发现里面的馅大部分是咸蛋黄。“这不就是鸭蛋黄吗?咋这么贵?”家人围在一起纷纷感慨着受骗了。正在为事业的出路发愁的龙金平灵光一闪：既然能卖到这个价，那么里面的蛋黄可能价格也不会很低。看到蛋黄的远大前景，自己才能有更大的作为。为什么不经营蛋黄生意呢?
龙金平找到一家以咸蛋黄为原料生产月饼糕点的食品加工厂，询问是否收购咸蛋黄。当负责生产的领导肯定地说收购后，龙金平想到乡下每家每户都或多或少地做了咸蛋，便很有把握地说：“我现在大量加工咸蛋，你们愿意收购吗?”那位负责人见龙金平不像是在说谎，当即和他签订了500公斤的收购合同。第二天，龙金平和妻子就开始到乡下买咸蛋，然后把500公斤咸蛋送到那家食品加工厂。
正当龙金平以为这车咸蛋可以稳稳地赚上一笔钱时，不料食品厂的负责人看到他运来的咸蛋后竟哭笑不得，真诚地对他说：“你的咸蛋根本不合格。我们要的是经过科学加工的咸蛋黄，要求没有腥味，而你送来的全部是民间用土法炮制韵咸蛋，根本就不能达到我们的标准，我们无法收购!”听到负责人的话，龙金平一下子傻眼了!
原来，食品厂要求的咸蛋黄是以野生放养鸭和鹌鹑蛋为原料，采用传统咸蛋加工工艺腌制，待咸蛋成熟时取其蛋黄进行加工，经过现代化的加工技术处理后的蛋黄。而龙金平想当然地以为食品厂用的咸蛋黄就是民间腌制的那种。
这一次，龙金平亏了好几千元钱。可他没有气馁，他想既然自己认准了这条路，就要坚持走下去。于是，龙金平从市场上买回来瓷杯、烘烤器和干燥剂等试验器具，在家中悄悄地搞起了咸蛋黄加工实验。由于他没有学过这方面的知识，一切只能凭想像做试验，所以不是很成功。通过努力，两个月后他才自己试验出咸蛋黄，看起来成色还不错，一尝，口感也还可以。于是，他就把自己试验做出的咸蛋黄带到那家食品厂，看是否达到了要求。对方知道龙金平做咸蛋黄的经过后，被龙金平的毅力和精神感动了，热心地告诉他这项技术不是一般人能研究出来的，劝他去买这项技术。
龙金平咬了咬牙，倾其所有，还借了20多万元的债，终于凑齐了50万元，买来了盐蛋腌制的精确配方――咸蛋黄脱水、保鲜、杀菌、烘干和包装技术。龙金平还花钱请来了中国农业大学的教授，来到家里作现场讲解，传授操作要点。经过反复试验，龙金平终于做出了色红、光亮、香沉和味纯的红心咸蛋黄，它既保持了原盐蛋黄所具有的营养成分，又消除了原盐蛋黄的腥味、粘味和易霉变的缺陷，同时具有保质期长的优点。龙金平把样品送到一些食品公司，食品公司的技术员看了后连连点头，说他产品的质量过得硬。食品公司的领导也说，只要龙金平能保证以后能一直供应这样的产品，那么他们就可以一直从他这里进货。
1998年4月，龙金平成立了以鸭蛋收购和加工销售为主要业务的湖南衡东县衡金优质农产品有限责任公司。因为产品质量过得硬，再加上市场前景广阔，所以效益喜人。
把市场滚大
1999年国庆节前夕，北京人民大会堂后勤处跟龙金平订的咸蛋黄由20万枚猛然追加到180万枚。情况紧急，龙金平知道，失信客户意味着什么。于是，他自已带头加班加点，硬是在几天内就把咸蛋黄做好了。当龙金平带人把咸蛋黄全部送到北京人民大会堂时，对方感到非常惊讶，对他的守信用钦佩不已。国庆节那天，国旗护卫队的卫士们抬着一个重1.2吨、边长1.99米的正方形大月饼走向天安门广场，那月饼上的“天安门”、“1949――1999”和“国庆”等彩色图案就是用龙金平生产的1999个咸蛋黄组成的。
尽管蛋黄的供应和销售都日趋通畅，但市场的复杂性还是让龙金平第一次体会到了品牌的重要性。有一天；一食品厂给龙金平打来电话，说发现咸蛋黄有股腥味。龙金平马上赶到那家食品厂，经过检查，发现这批咸蛋黄并不是自己公司生产的。可因为对方一直从自己公司进货，双方的合作关系一直良好，龙金平背了这个黑锅却有苦难言。为了挽回公司的声誉，龙金平亲自出马，带着手下的一批人明查暗访，发现原来该食品厂进货渠道复杂，这批蛋黄是业务员私自进了便宜的假货。经过这样一番周折后，一件差点影响公司声誉的坏事，却为公司做了一个免费广告。从此，许多食品厂都知道了龙金平生产的蛋黄质量是靠得住的，和他做生意的人越来越多了。
尽管这次误会最终没造成损失，但龙金平想如果以后再碰到类似的事情，自己哪还有这么多的精力去应付。经过一番深思熟虑，龙金平决定打造出自己的品牌。他请人设计出了“金黄”牌商标，并经国家工商总局商标局登记注册，还成为了国家专利产品。因为“金黄”牌蛋黄的质量过得硬，并且很讲信誉，所以很快就占领了湖南的绝大部分市场。
龙金平是个永不满足的人，开拓好湖南市场后，他又把目光瞄向了全国。每年春节一过，他就打点好行装，带着样品北上北京、南下广州，不辞辛劳地推销产品。可是，走了几次后才发现，收效不是很大。龙金平决定推出一个大胆的尝试。他设计了一张精制而漂亮的邀请函，在邀请函上详细介绍公司情况，并在最后写上“你来我厂看蛋黄，我就付你差旅费”的字样。
许多人看到这张邀请函时，都觉得不可思议，可龙金平心里清楚，食品厂不可能派一个人到这里来免费旅游，只要他们肯来人，就说明他们有做生意的诚意。于是，龙金平每到一处推销时，都顺便奉送上这一邀请函。半年后，公司的订货电话越来越多，许多客户找上门来订货，并提出建立长期的合作关系。
2001年5月，龙金平花费7.28万元，参加了在北京举行的“全国食品烘焙会”和“全国中秋月饼订货会”，并租了一个摊位摆样品，印发宣传资料2万多份。那次订货会上，龙金平一举签下了400多万枚咸蛋黄的供销合同。
谷物类 散装粮食容易滋生病菌，且营养素损失也较大。因为谷物含有水分，相对潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物――黄曲霉毒素。谷物中，最不能买散装的就是糙米，它虽然营养丰富，但保质期很短，通常只有半年。特别是其中的维A和维C，在空气中放置3个月左右就会被完全氧化，保健功效就会丧失。
食用油 散装食用油大多没有包装标志，是无厂名、厂址，无生产日期、保质期，无质量标准的“三无”产品，存在严重卫生隐患，千万不要买。特别是一次性购进大量食用油更要不得。这是因为：其一，开盖的油通常会被保存在厨房里，温度高、湿度大，易滋生细菌；其二，油中的油脂极易氧化酸败，会增加致癌风险。因此，王冬兰建议，食用油应买小包装的，开盖3个月内吃完。
另外，需要提醒的是，食用油的保存时间还和油的种类有关。比如橄榄油只能保存6个月，花生油开封后只能保存3个月。
坚果 坚果因为含油脂量大，很容易变质。散装坚果直接与空气接触，不仅会加速其变质，所含的矿物质营养素，如钙、锌、铁也更容易流失。因此，散装坚果的保质期通常只有一两个月。买坚果最好买短期内就能吃完的小包装。
冷冻食品 冷冻食品的保存期限实际上也只有一两个月。超市冰柜里品种繁多的冷冻食品，在运输和储存上花费了多长时间，不容易判断。因此，工作再忙也别让速冻饺子、冷冻肉类等占满了冰箱冷冻室，冷冻食品最好也是现买现吃。
调料品 不论是散装的花椒、孜然，还是瓶装的辣椒酱，一般半年左右味道就会变淡，调味能力减弱，且很容易滋生细菌，对健康危害很大。调味品一定要买得少而精，最好别买散装或大瓶的。（鲍捷）
每种蛋都有“特长”
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋，哪个营养更高呢？
鸡蛋蛋白质第一，鹅蛋含铁高，鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富。
和平门烤鸭店选用优质北京正宗填鸭，和北京全聚德烤鸭店在全国的各分店是同一供货商。烤鸭皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香。最给力的是它的营养价值，养生五月，来只烤鸭，给健康加加分吧。
秉承全聚德工艺而来的和平门烤鸭，在营养价值上也得之真传，科学的营养组合也是烤鸭肉味鲜美的重要原因。烤鸭中含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、矿物质（钙、磷、铁、钾等）等多种营养素，而且含量丰富。通过烤制，除脂肪和水分有少量流失外，其它营养素基本没有损失，蛋白质的百分含量还相对有所增加。不仅如此，烤鸭几乎含有人类所需的全部氨基酸。
人们在吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维能够使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，从而有助消化。再配上荷叶饼、甜面酱，后者丰富的糖类物质，还能弥补鸭肉本身糖类较低的缺陷哦。
这些佐料提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，肥而不腻，让你久吃不厌。
烤鸭的“体验美学”
在东烁和平门烤鸭店，进食已经不是为了满足口腹之欲，更有一种精神的愉悦和心灵的满足，该店周到的服务、考究的细节、人性的设计，让你处处有被尊重被理解的感觉，在皇城千里之外的泰城，让你专享昔日达官显贵才有的奢华就餐体验。
和平门烤鸭店二楼的包厢设计感极强，皆以北京城门洞命名，创意十足。考虑到不同食客朋友小聚、会议餐饮、家庭聚餐等多元化就餐需求，这些房间不仅大小不一，而且装修风格各异。但都以吉祥如意的中国风为主基调：“回”形窗棂、青绿荷花屏风、城墙青砖样式壁纸。每个房间里镜子的巧妙嵌入，不仅扩大了空间感，更使房间晶晶亮、亮堂堂，仿佛置身龙王的水晶殿做客。每个房间都配有独立的操作间、卫生间，暗红色沙发，细软的印花地毯，在白雅的灯火、温热的灯心下显得愈发柔和，让你享受私人会所般的适意和奢华。室的加入，静中取闹。享受完烤鸭这一人间至味，三五亲友，喝喝茶、打打牌、侃侃大山，偷得浮生半日闲，做个乐活神仙。
更令人惊喜的是，包厢不设最低消费！这份精心打造的诚意让和平门烤鸭渐渐走到泰城人民的心坎儿里。
经典菜系
爆炒腰花
经典鲁菜，以猪腰为主料，加入荸荠、姜、葱、蒜、辣椒等营养配料。腰花鲜嫩，造型美观，味道醇厚，滑润不腻。最给力的是该菜的营养价值，猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。
干烧四鲜
全聚德名菜，以熟鸭脯、熟鸭掌、冬笋、扁豆、雪里蕻叶为原料，加入精盐、味精、白糖、料酒等调料。此菜入口甘香，鲜咸略甜，鸭脯肉酥软，冬笋、扁豆脆嫩，鸭掌柔软，看上去红、黄、绿、白相间，颜色明快而丰富，瞬间勾起你的食欲。
重庆烤全鱼
当年的蜀国国菜，如今风靡大江南北的烹鱼新时尚。既有鱼肉的鲜香，又有一股独特的焦香味和浓郁的料香味。重庆烤全鱼融合了烧烤和火锅的用餐形式，并在口味上集合了菜系之精华而独创一派，让你久久回味。
九转大肠
鲁菜中的明星菜肴。清光绪初年，由济南“九华楼”酒店首创。该菜是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸，五味俱全，色泽红润，质地软嫩。此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，因此被文人雅士赞为“九转大肠”。
火燎鸭心
陈肾是广东特有的食材，即腊鸭肾，广东民间常以它煲粥。陈肾形状扁圆、肉质紧密、紧韧耐嚼、滋味悠长、无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。陈肾的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
营养价值：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物。
（来源：文章屋网 ）
