辰光大酒店是邢台市目前规模最大，服务项目最齐全，设施最完备的唯一一家四星级大酒店，自1996年开业以来，营业收入逐年增加，经济效益一年一个台阶。但到2002年时，酒店营业收入已基本稳定在2000万元左右，前台的开源收入开始被后台成本费用大幅度增加所抵消，针对酒店实际，认为把节能增效作为企业经济增长的一个重要环节来抓。通过实施各种有效手段和强化管理，进一步节能降耗，真正实现了向管理要效益。
一、酒店重视，层层落实资源节约活动，不断增强全员资源节约的意识
（1）领导带头，严格自律，率先垂范树榜样。为更好地作好节能增效工作，酒店成立了由总经理陈秀霞任组长，书记梁国庆等有关部门主要负责同志参加的“节能增效领导小组”。酒店还推了有关节能增效活动实施方案及节能增效奖惩办法等，以优质服务创造最佳的经济效益。
（2）广泛发动，全面动员，全员行动营造氛围。辰光大酒店为使全员都树立节能降耗的习惯，每年利用板报、简报及辰光报等形式积极宣传节约的重要意义，各部门也都积极的行动起来，根据各自的实际情况出台部门节约的“措施”、“规则”、“办法”，层层落实，让节能降耗的观念、意识深入到酒店的每一位员工，向节约要效益的观念在辰光大酒店已蔚然成风。
（3）加强培训，促使节能降耗持续发展。为了能使节能工作持久地开展下去，酒店每年都有计划地进行节能知识培训，同时还采取走出去的学习培训方式，选派酒店主要技术骨干到杭州华辰大酒店进行跟班学习，认真学习该酒店的各种节能降耗经验。
二、强化管理，建章制度，是节能降耗赢利的根本保证
（1）建立制度，强化监督。辰光大酒店在落实责任的基础上，建立健全了各项节能降耗监控制度，实施有效的激励政策，做到奖罚分明。每季度召开节能专项工作汇报会议，及时总结分析原因。各部门制度了节能降耗具体措施、工作制度以及管理细则。酒店把每年、每月节能降耗指标完成情况纳入部门经理、员工的绩效考核，与效益工资挂钩。通过建立长期有效机制，保证了节能降耗目标责任落到实处。
（2）落实责任，实行目标化管理。酒店制定了切实可行的节能降耗近期目标和长远目标，实行目标化管理，同时制定了节能降耗工作方案。对各部门重新核定能源费用指标，确立部门经理为所在部门节能降耗第一责任人，落实责任，完善措施，实践认为，实行目标化管理有利地促进了酒店节能降耗工作的顺利开展。
三、大力推广资源节约技术，抓大不放小，提高资源管理水平节能降耗实现历史性突破
（一）酒店经营中产生的消耗除日常消耗外，主要是设施设备运作中的能源消耗，因此，辰光大酒店把注意力放到重点设施设备的技术改造上
（1）改造现有设备节约能源。2000年，饭店对中央空调进行技改，采用余热回收技术，根据液体过泠可使制冷效果提高的原理，引进制冷机组余热回收技术。这样算下来一年可节约燃料费43万元。
（2）推广变频技术，节约能源。2001年，为解决饭店的供水管网人工控制和设备维护工作量大以及费用较高的难题，采用变频调速技术对供水管网进行改造，不但提高了位店宾客的用水舒适度，而且大大节约了能源费用的支出。
2001年中央空调冷却水泵进行变频技术改造。利用压力传感、流量传感等技术对多台媒水循环水泵进行变频调速改造，达到了节能降耗的目的。
（二）抓大不放小，强化管理，节能见成效
辰光大酒店在推广新技术的同时，抓大不放小，在资源节约中积极探索新路子，从日常管理中向资源要效益。
（1）节约用电。①合理用电。对无功负荷进行补偿，以提高功率因数（控制在90以上）。②变压器负荷过低、过高时（一般要求负载率为50%―70%），效率均会下降，需要根据负载来改变变压器的容量。③空调到制冷系统要根据不同负荷要求，开停部分机组。控制冷却水的温度的水质，以提高制冷系统的运行效率。中央空调系统在小负荷时采用“单冷冻―单冷却”的运行模式，降低空调系统电能的耗用。④定期做好风机盘管过滤网、翅片的清洁保养。⑤采用冰水蓄冷技术。利用峰谷电差价，夜间制冷，白天释放，减少电费支出。⑥对大堂、客房、会议室进行空调温度定时开启控制。⑦电器在不用时将电源插头拔下，减少待机状态电器。⑧酒店客房照明及客房楼层走廊照明，在基本满足客户照明效果的前提下，对客房和楼层走廊照明进行全面节能改造，基本上采用节能光源，用紧凑型节能荧光灯代替白炽灯及射灯。
[中图分类号] F470 [文献标识码] B
一、引言
进入21世纪，随着全球经济的快速增长和人口的迅速膨胀，当代人类发展要求与资源、环境保护之间的矛盾日益凸显，节能降耗无疑成为解决这一矛盾的最好选择，酒店也不例外。低碳经济的概念第一次出现在2003年的英国能源白皮书《我们能源的未来：创建低碳经济》中，立即成为社会各界讨论的焦点。“低碳旅游”概念的正式提出，最早见于2009年5月世界经济论坛“走向低碳的旅行及旅游业”的报告。随着我国旅游事业的飞速发展，酒店业也得到了迅猛发展，截至2011年底，我国已拥有星级酒店13911家。由于酒店业的蓬勃发展所带来的巨大的能源消耗和巨大的污染物排放，使得酒店业在节能减排上面临空前压力。因此，我国发展低碳酒店具有非常重要的现实意义。
目前，学术界对低碳酒店的内涵没有形成共识，也没有对其进行严格的定义。本文认为，低碳酒店是以低碳和可持续发展为理念，以低能耗、低污染、低排放为运营特点，以实现酒店经济增长与酒店碳排放脱钩为目标的酒店。
二、我国低碳酒店发展环境分析
（一）优势分析
1.低碳酒店发展潜力巨大。低碳酒店发展的巨大潜力首先体现在酒店建筑节能的巨大潜力上。据统计从2008年到2020年，全国房屋建筑面积将新增300亿平方米，如果能够采取行之有效的措施，那么到2020年底，则可形成每年节省约1.6亿吨标准煤的能力。一般而言，酒店这样的公共建筑的能耗费用为70～200元/平米·年，如果按节能50%的标准进行改造，总的节能潜力约为1.35亿吨标准煤。因此，无论是新建酒店，还是原有酒店建筑的更新改造，其建筑节能潜力都是非常巨大的。如图1、图2所示：
与发达国家相比，我国酒店业的能源消耗水平明显偏高，节能减排还有很长的路要走，但同时也意味着有很大的潜力可挖。如果我们能够坚持发展低碳酒店，将有效减少酒店能源消耗，减少碳排放。如少换洗一次床单被罩等可省电0.03度、省13升水和22.5克洗衣粉，相应减排二氧化碳50克。因此，在节能降耗，减少碳排放方面，酒店业是大有可为的。
2.酒店业节能减排可操作性强。在酒店的日常工作中，往往很多小小的简单易行的举动都可以降低能源的消耗。比如减少电脑、传真机、复印机、饮水机等办公设备的待机时间，在工作结束后及时关闭办公室的所有电器设备，不让办公室电器设备处于待机状态；餐厅服务员在收台时只开启工作灯，关闭装饰灯，改进以往日常操作中浪费能源的操作习惯；减少电梯的使用，要求员工徒手时上两层下三层不得乘坐电梯；驾驶员夏天出门等人时下车到附近避热，坚持不在车上开空调以节约汽油，等等。
这些举措看似微不足道，但细水长流，积累起来将是非常可观的。况且低碳理念提倡的是一种崭新的生产和消费方式，它将深刻改变人们的生活。因此，酒店应该积极行动起来，鼓励员工为节能降耗集思广益，提出更多节能的“金点子”，并将这些措施落实到工作和生活的每个细节，势必会为酒店的节能降耗起到实质性的作用。
（二）劣势分析
1.酒店业是高耗能产业。尽管旅游业是一种资源节约型产业，也是节能减排的优势产业。但作为旅游业重要分支的酒店业却恰恰相反。众所周知，酒店作为一种大型公共建筑，每年的碳排放十分严重。而且中国建筑的每平方米能耗标准是发到国家的3倍，这无疑使酒店的碳排放雪上加霜，加大了酒店节能减排的难度。同时，酒店大量消耗水、电、油等资源，大量排放二氧化碳等温室气体，一定程度上加剧了气候的变化和环境的污染。如一家三星级酒店，一年大约要消耗1400吨煤的能量，向空中至少排放4200吨二氧化碳、70吨烟尘和28吨二氧化硫。一家建筑面积在9万平方米左右的大型酒店，全年消耗大约13万至18万吨标准煤。
中国酒店业的高耗能性主要体现在三个方面。一是酒店业在全部产业中的能耗处于较高的水平；二是中国酒店业的能耗水平与发达国家比明显处于高位，还有很大的差距；三是酒店宾客的日常能耗几乎是城市居民日常能耗的11倍。
上述内容都充分说明了中国酒店业是一个高耗能的产业，这也决定了酒店业节能减排工作将面临很大挑战。
2.能源管理水平低。目前，中国酒店在水、电、油等主要能源上的耗费占营业收入的8%至15%，远高于国际水平。能源管理水平低是造成这种现象的一个非常重要的原因。而专业技术人员的匮乏，设备设施配置的科学性、规划性的欠缺，资金的缺乏，节能减排措施、手段和开展节能降耗力度的不足等因素，是导致酒店能源管理水平不高的主要原因。有些酒店不是根据实际需要采购设备，导致设备容量与实际需求不匹配，造成浪费；有些酒店采用了落后的设备和技术，导致高能耗的产生；有些酒店能源管理工作做得不够细致、到位，影响了节能的效果。
3.低碳意识不强。虽然许多酒店热衷于建设低碳酒店，但低碳意识不强是阻碍低碳酒店发展的障碍。有些酒店没有真正了解低碳和可持续发展理念的实质，不注重对员工进行低碳价值观的灌输，而仅仅是赶时髦，做一些表面文章，只具备低碳酒店的形而不具备低碳酒店的神。有些管理者把低碳简单等同于节俭，采取了一些不恰当的限制能源消耗的措施，降低了酒店服务的品质。员工因为并不理解低碳理念的实质，只是怕被领导批评而遵循酒店关于节能降耗的一些规定，却并不会自发地将低碳理念带到自己的工作、生活当中去。由此，低碳成为了纸上谈兵。
（三）机遇分析
1.低碳酒店是时展的潮流。酒店每天都会消耗大量的能源，再考虑因部分宾客不成熟的消费行为而造成的资源浪费，结果非常触目惊心。而我们居住的地球已经屡屡向我们发出资源匮乏的严重警告。因此，作为服务于公众、服务于社会的企业，酒店应该担负起节能减排的重任，走低碳经营之路。
如今，低碳酒店绝不是酒店的一块标牌、一个称谓，而是时展的潮流。它对酒店而言更多的是一种职业精神及社会责任感的高度体现。它以一种理念深刻影响着酒店的品格，以一种品格坚定引导着酒店的行为方式。未来几年，将会有很多酒店从追“星”转向追“绿”，创建低碳酒店必将成为当今酒店业的流行趋势。
2.政府相关政策的支持。在2009年颁布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》中，明确提出要倡导低碳旅游方式，实施旅游节能节水减排工程，支持宾馆饭店积极利用新能源新材料，广泛运用节能节水减排技术，实行合同能源管理，实施高效照明改造，减少温室气体排放，积极发展循环经济，创建绿色环保企业。国家旅游局在2010年颁布的《关于进一步推进旅游行业节能减排工作的指导意见》中，也对酒店业的节能减排工作提出了具体要求。国务院在2011年8月30日的《“十二五”节能减排综合性工作方案》中指出，对“十二五”期间我国节能减排工作提出了明确目标。这些都为低碳酒店的发展提供了强有力的政策保障。
3.科学技术和资金的支持。酒店业是率先与国际接轨的行业，许多先进的科学技术都被引入到酒店的经营管理活动中，低碳技术也不例外。其中，建筑装修技术和能源消耗技术是运用最多的。比如通过客房风机盘管冷凝水回收、洗衣机房废水回收、安装智能员工洗澡“一卡通”系统、屋面、室外景观灯采用发光二极管LED灯、采用电脑时钟控制、玻璃幕墙采用太阳隔热膜、生活泵采用节能变频系统、热水循环泵采用节能变频系统等一系列举措，可有效实现酒店的节能减排。
国家每年安排都有节能降耗专项资金，纳入政府财政预算，主要用于节能项目的贴息、补助和对开展节能工作好的单位、企业进行奖励。为鼓励酒店等大型公共建筑开展建筑节能，财政部于2007年印发了《国家机关办公建筑和大型公共建筑节能专项资金管理暂行办法》，对建立政府办公建筑和大型公共建筑能耗监测平台给予一次性定额补助。为鼓励开展节能技术改造，积极推进“十二五”节能降耗工作，浙江省就制定了《浙江省节能及工业循环经济财政专项资金管理办法》，酒店业可以积极申请节能专项资金，加速酒店的低碳化进程。
（四）挑战分析
1.酒店业节能减排任务重大。如前所述，酒店业每年不仅消耗大量的能源，而且排放大量温室气体，对环境保护造成了严重威胁。据了解，全国1.4万家星级酒店全年大约用电174亿度，全年大约用水9.2亿吨。三星级以上高星级酒店每平方米建筑面积综合能耗平均值为49.61千克标准煤。一般来说，酒店使用的能源主要是由电、水、油等组成的。其中，电耗所占的比重最大，达70%，水耗占10%，油耗占20%（图3）。
而在所有电能消耗中，空调占50%，照明占20%，动力设备占30%（图4）。
在国务院2009年颁布的《国务院关于加快发展旅游业的意见》和国家旅游局在2010年颁布的《关于进一步推进旅游行业节能减排工作的指导意见》中，都不约而同地提到要争取在五年内将星级酒店用水用电量降低20%。这在当前我国酒店业能源消耗水平还比较高，节能减排基础还比较薄弱的情况下，无疑是一个巨大的挑战。
2.酒店管理者的经营理念有待转变。我国酒店管理者盲目最求高大的建筑、奢华的装修和富丽堂皇的氛围，造成了我国酒店存在建筑能耗高、能源管理水平较低、客用品消耗高等一系列问题。有些酒店管理者以为酒店是自主经营、独立核算的企业，是要追逐经济利益的，而低碳会降低酒店的服务品质，进而影响酒店的经济效益。有的酒店管理者已经习惯了酒店应该每天给消费者更换床单，提供拖鞋、洗漱用品和其它易耗品，觉得要是没有了这些，消费者一定会投诉。所以说，低碳理念还是一个新生事物，还没有被所有人接受，酒店管理者经营理念的转变还需要一个漫长的过程。
3.消费者响应不积极。酒店的低碳化经营不是酒店的单方面行动，而是需要消费者的积极参与和配合。然而，有些消费者文明消费意识淡薄，认为住酒店是花了钱的，就要吃好、玩好、享受好。所以，很多消费者到了酒店不仅不配合酒店的低碳化措施，反而变本加厉地浪费能源。比如出门的时候不关灯、不关电视机、不关空调，甚至晚上睡觉的时候都不关。无节制地使用水、电，导致酒店消费者每天的用水量大约是普通城市居民的6倍，而酒店每平米的用电量甚至是普通城市居民楼的10多倍。酒店的一些节能降耗举措会被认为是小气被嗤之以鼻。由此可见，消费者的低碳理念还有待进一步加强，只有这样，消费者才能积极响应酒店的低碳化经营理念，共同推进中国酒店业的低碳化进程。
三、建议与对策
就目前我国低碳酒店发展的实践来看，低碳酒店的流行固然值得欣喜，但我们也必须看到，低碳酒店的发展目前还存在许多局限，究竟前景如何都需要我们拭目以待。发展低碳酒店要想取得成功，需要做好以下工作：
（一）政府主管部门要对低碳酒店的实施加以法律的约束
目前低碳酒店的发展都是酒店企业的自发行为，或者是一些民间组织或社会团体的行为，而不是政府行为。此外，在低碳酒店相关的法律法规上到目前为止还是一个空白，如果没有法律的监管，低碳酒店的实施将会步履维艰。
（二）政府主管部门应该对低碳酒店的实施加强日常的监督
目前，低碳酒店还没有较为完善的评价体系，低碳酒店的实施目前也还是一种企业自发行为，没有上升为政府行动，这使得酒店的低碳行动只能靠自律，而缺少日常的监督。这可能会导致酒店在政府发文号召实施低碳酒店的时候大张旗鼓，而一旦热情过去以后就会将这些通知文件抛之脑后，完全无视所谓的低碳二字。就激励而言，无非就是奖和罚。但现在，你即使在低碳酒店方面做的很糟糕，政府主管部门也不能采取有力的处罚措施；反过来，即使你在低碳酒店方面做得很出色，政府主管部门也不会给你更多的支持和奖励。这样，酒店内部没有了动力，酒店外部没有了压力，低碳酒店就变成了纸上谈兵。
（三）低碳酒店的实施一定要落到实处
有些酒店把实施低碳酒店当成是一项面子工程，认为别的酒店有的自己也要有。结果酒店就派人外出考察、学习、交流，看到其他酒店的形式化的布置觉得很有意义，比如在房间里放置棉织品更换提示卡、在自助餐台上放置提示打菜适量的宣传牌等等，回来以后就大张旗鼓的开大会、做宣传、搞动员，结果只是形似而非神似。殊不知低碳是一种理念，它也不仅仅是酒店管理者单方面的行动，更是需要酒店全员参与甚至全社会来参与。只有落到实处，而不仅仅停留在表面，低碳酒店才会真正实现。
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【关键词】
酒店行业；节能减排；减排方式
1.饭店业已逐渐成为能源消耗大户与污染大户
目前，根据我国饭店的能耗统计数据来看，饭店业在能耗和污染上面体现出能源消耗高、污染情况重等特点，这其中一部分的原因在于我国的饭店业仍然是比较粗放式的投入和排放模式。早在2011年时，就有数据表明，中国的酒店能源的消耗占全社会能源总消耗量的13%左右。酒店行业要为顾客提供家外之家，给顾客营造安全舒适的环境、为顾客提供干净、甚至是高档次的产品以及高水平的服务，就必然要消耗大量的能源。根据评估，酒店行业平均每一平方米建筑面积所耗电能已经大大超过民用建筑的耗能，而人均每日消耗水量也是城镇居民日使用水量的5-8倍。在高能耗的同时，由于酒店燃煤、燃油等生产方式都会向空气中排放大量的烟尘、氮氧化合物等污染气体，餐具洗涤、布草洗涤等活动等也会排放较多污水，因此酒店一般也会成为当地的污染大户。
2.酒店行业推行节能减排的必要性
2.1节能减排是酒店业实现降本增效的有效方法随着我国整体经济的飞速发展，也随着房地产的高速增长，入境旅游者人数的增加等一系列因素，我国的酒店业也迎来了数量的快速扩展。截至2013年底，星级酒店数量增长迅速，五星级酒店数量已超过800家，以七天、如家为代表的经济型酒店也取得了飞跃的发展。在酒店业发展的高速时期，酒店的建设大多出现同质化的现象，尤其是星级酒店，在酒店规划、建筑材料的使用，功能布局等方面的差异都比较小，因此酒店想通过硬件来吸引顾客，提升市场地位的空间比较小。另一方面，酒店数量的增多使得行业竞争环境加剧，尤其是在国八条等反腐政策颁布后，酒店的政务市场被极大缩减，其他市场也被波及，导致我国饭店，尤其是高星级饭店经营日趋困难，在这种时候，通过节能减排降低酒店成本也就成为减轻酒店经营压力的一种方式。我国酒店，尤其是高星级酒店一直关注顾客的入住体验，为了给其提供温馨舒适甚至是奢华的体验，酒店势必要消耗很多能源，如空调、电灯等。现阶段，我国酒店业在能耗费用方面已经占到酒店总营业收入的百分之十三左右，还有少数酒店已经超过了百分之二十，根据相关研究结果显示，已超过国际水平一倍左右。目前，随着全球能源需求日益增大，再加之世界范围内资源相对短缺，进而引起水、电、煤等能源价格日益上升，使得酒店业在能耗成本上呈现出持续上升的趋势。一般情况下，能源费用的上升将会导致酒店经营费用持续攀升，最终降低酒店业的实际盈利。目前，在激烈市场竞争以及能源价格上涨的新形势下，节能减排理念已经逐渐成为酒店降本增效的重要目标，有助于增强企业的市场竞争力，从而促进酒店业的快速健康发展。
2.2节能减排属于酒店业健康发展的重要选择近年来，在人民生活水平日益提升的提前下，人民消费档次也逐渐提升，已经不仅仅局限于“温饱”阶段以及“营养”阶段，而且逐渐向着绿色消费迈进，更加追求消费的“健康”化以及“舒适”化。现阶段，在旅游业的绿色消费逐渐成为消费主流，根据研究调查结果显示，有百分之七十五的消费人员广泛关注环保，有百分之五十四的旅游人员关注环保旅游，大约有百分之七十一的用户希望入住环保酒店，而且还有百分之二十八的旅游业消费人员希望多付5-10美元为绿色环保消费贡献力量。尽管国内的绿色消费还不能得到普及，在实际发展过程中仍然存在诸多问题，但是随着我国众多消费者在环保意识方面的不断提升，酒店业绿色消费趋势将会很快带来。在我国相对激烈的竞争中，酒店业必须要抓住新的发展契机与市场需求，选对时机推出绿色产品，实现酒店业市场的独树一帜，不断提高自身的竞争力，有效改善酒店的盈利状况，最终达到节能减排的目标。目前，全球温室效应凸显得越来越严重，人们对于这一问题也持续关注，作为改善温室效应的基本手段，全世界众多的国家和人民对于发展“低碳经济”越发的认可和持支持态度。大力推行低碳发展以及积极倡导节能减排，可以在一定程度上有效反映出我国酒店管理人员的高度环境保护意识以及环境法律观念，说明酒店管理人员有着相对较强的社会责任感。在严重的环境危机以及能源危机形势下，支持绿色环保事业发展的酒店不断可以赢得政府的大力支持，还会提升顾客的满意度，获得顾客的信任，从而树立起良好的企业发展形象，更好的推动酒店业又好又快发展。
3.酒店节能减排方式
在我国，每个酒店的等级、功能布局、能耗状况、员工节能减排意识等都具有差异，因此每个酒店所采取的节能减排措施也各不相同。通过对前人相关文献的总结并结合研究团队对酒店访谈资料的整理，笔者发现酒店在节能减排方面的措施主要体现在以下：
3.1客房部的节能减排方式客房部的节能减排措施主要表现为：低值易耗品的控制、用水、用电的控制和洗涤费的控制。具体措施有：
3.1.1将客房内的洗发水、沐浴液、沐浴液换成瓶装大包装，未使用完的洗发水、沐浴露、香皂等可以回收进行勾兑处理。
3.1.2在房间内摆放环保卡，提醒客人需要更换的布草应当放在布草篮内，这样能有效减少布草洗涤的水、电能耗，由此节约洗涤费用并且延长了布草使用寿命。
3.1.3客房部应当按照客房入住实际情况发放易耗品，不可多发，管理人员应当加强对员工的管理，不可私自使用易耗品[1]。
3.1.4根据季节、天气的变化调整楼层灯具的开关时间，并且制定严格的开关灯时间。
3.1.5楼层服务员在打扫客房时，必须拉开窗帘，在光线和温度可以的情况下，禁止开灯和空调。
3.1.6客房内电水壶、小冰箱等电器，客人住店期间实际使用频率较少，但是客房需要经常保持其在开闭状态，尤其是小冰箱，因此可以考虑取消这类电器，在楼层配置公共电器。
3.1.7客房楼层服务员在布草使用、收发等环节中，必须使用专门的干净的设备、以避免发生二次污染，额外增加洗涤费用。
3.1.8客房内所配备的棉、布质拖鞋可以通过清洁、消毒等程序二次使用。
3.2餐饮部所实行的节能减排方法分析
餐饮部倡导节能减排主要表现在厨房以及餐厅服务中，具体来说，餐厅服务方面比较常见的节能减排做法是:
3.2.1针对餐厅内部大量的低值易耗品，例如牙签、火机、餐巾纸以及筷套等实施科学化分配，有效杜绝低值易耗品的浪费，进而在保证餐厅服务质量水平的基础上，最大限度实现能源节约。
3.2.2当餐饮业客人用餐后，员工需要及时回收客人没有用完的餐巾纸以及牙签等物品。
3.2.3餐厅业相关管理人员需要按照餐厅的实际情况来合理制定空调的开启以及关闭时间，餐厅消毒柜以及电冰箱等电器在开启时间与关闭时间也要严格规定，有效节约用电量。
3.2.4当餐厅预定未满的前提下，餐厅管理人员应当根据当天预订情况，合理安排楼面、包厢地点，有效集中使用楼面、包厢所在区域，减少不必要的能源与人力浪费。厨房作为餐饮部的主要耗能场所，其节能减排措施主要表现在能源利用、原料的采购和合理利用等几个方面。具体措施则有：
3.2.1厨房要制定每天的工作检查计划，避免因无人而导致的长流水现象。
3.2.2加大对市场原材料价格的考察力度，定期踩价，及时掌握产品价格变化，使价格更加透明化，并及时发现新原料，调整菜品创新。
3.2.3炉灶应采用智能、红外线控制等先进设备，做到人离锅、气、油立即关闭，减少能源浪费。
3.3工程部的节能减排方式
工程部负责控制酒店水、电、燃油、气等能源的使用并且维护和保养设施设备，这些正是酒店节能减排的关键要素。因此，工程部在整个酒店的节能减排过程中的作用是不可忽视且不可替代的。工程部的节能减排工作主要涉及到管理和技术两个方面。具体措施有：
3.3.1加大检查力度，保证能源管道等完好无缺，不会出现滴漏情况。
3.3.2做好设备的维修及保养，提高设备的运行效率，延长设备使用寿命[2]。
3.3.3结合天气情况与营业要求，严格并灵活控制各区域灯光及空调开关时间。
3.3.4购买先进的节能设备，如节能灯、能源控制、变频设备等。
3.3.5高效的节能的改进现有的比较陈旧的设施设备，对锅炉余热、空调废热实施高效回收运用。
参考文献：
该酒店为五星级酒店，坐落于上海繁华的静安区核心。酒店的设备无论质量、品牌都选用了世界最优秀的产品，一座奢华的酒店，酒店设备的能耗是相当惊人的，是酒店运营成本的主要支出费用之一，所以，降低能耗费用是酒店盈利的一大举措，是酒店营运的必然走向。该酒店在建造过程中，节能是酒店建筑设备从设计到选材都围绕的主题之一，节能措施贯彻实用、经济合理、技术先进的原则。下面将通过介绍酒店给排水系统、电气系统、空调系统的设计，详细了解该酒店建筑设备系统的节能措施。
一. 给排水系统
1. 经与市政主管部门充分沟通，充分了解该地区市政供水的情况，城市管网系统供水压力在15米左右，为确保正常情况下不会发生断水的情况，地下室及一楼的供水采用市政水压直接供水，这样减少了水泵的能耗。
2. 热水供应系统采用同程式给水循环系统，避免了热水冷热不均及管内热水长时间后变冷的情况，对管道进行保温，避免热量的损失，尽可能的减少热量的损失。
3. 设计过程中大力倡导使用节水水龙头和节水型卫生洁具。实践证明，使用节水型卫生洁具对节能效果有直接的影响。在满足使用对象的使用需求的基础上，追求更高的使用效率和使用效益，对节能能够起很大的作用。
4. 针对泳池桑拿区的给水系统，进行了专门的节能设计。由于泳池区为长年恒温恒湿，空调系统采用专用的除湿热泵空调，冬季对泳池循环水的加热采用太阳能加热辅助蒸汽换热器加热的方式，泳池循环水先经太阳能加热，再经蒸汽换热器加热到规定温度。
5. 收集屋顶的部分雨水，经处理后，供绿化浇洒和水景补水，绿化浇洒采用微灌，自动控制。
二. 电气系统
1. 采用针对宾馆酒店用电设备的建筑设备管理系统，应用自动控制、网络、多媒体等技术对楼宇用电实施综合管理，通过对酒店内的照明、空调、风机、水泵等设备统一管理，大幅度降低整体的能耗。
2. 根据《民规》要求，变电所应靠近负荷中心，此处设备集中，用电量大、电流大。变电所靠近负荷中心可以很好地缩短供电电缆或者母线的长度，线路越短线路上的损耗就越小。鉴于此，本酒店的变电所位置选择在空调主机房和水泵房附近，以此达到减少线路投资及线路上的能量损耗的目的。
3. 结合GB50034-2004《建筑照明设计标准》，选用高光效的光源、选用高效率的灯具、选择节能型的灯具附件；室外景观照明采用LED 灯和智能控制、分时间控制等控制方式。
4. 照明控制采用智能照明控制系统，对酒店照明进行分区域控制，通过自动化的控制既能够节省不必要的照明用电，又能够在酒店内营造出舒适的灯光环境。
5. 出于节能的考虑，在酒店安装一套太阳能发电系统，在酒店的一侧外墙安装太阳能玻璃幕墙，该系统产生的电量足以满足酒店客房楼层公共部位的用电。
三. 空调系统
1. 在空调系统的选择上，采用一次泵变频变流量空调水系统，根据厂家提供的消息，一次泵变频变流量空调系统比二次泵（第二级泵变频）变流量系统节能3%以上，这样既节省了初投资，又达到节能的效果。
2. 采用能效比高的离心式冷水机组和螺杆式冷水机组，可组成多种配置模式，达到节能运行，所有制冷机组的COP均不低于5.60的要求，将一台小容量冷水机组设置变频措施，保证其在极低负荷下的系统能效。
3. 在酒店公共区域使用的带一次回风的全空气空调系统中，空调箱采用安装变频器的变频风机，通过检测回风温度，来调节风机转数，达到节能的效果。
4. 全空气空调系统设置过渡季全新风的转换方式，使空调系统在过渡季节能够节能运行。
5. 新风采用显热交换回收预热，温度效率不低于65%，极大的节约新风负荷。
6. 通过建筑设备管理系统，对空调、风机、水泵等设备进行自动控制，实时监测，以实现最优化运行，达到节能的目的。
据数据显示到2020年我国的建筑能耗在民用和商用两种体系中将占全国的23.2%和28.6%，总和加起来就超过50%，而酒店的能源消耗将占据10%，从而可以看出建筑能耗是非常巨大的，尤其是大型酒店建筑，因此为了更好的适应节能环保的发展，就必须从关键环节来节约能源，从总体以上提升我国的能源利用效率，提升能源总量的增加。
一、我国酒店建筑能耗特点
近几年作为第三产业的重要支柱产业，旅游产业得到了许多区域的突出重视，并伴随着人们生活水平的不断提升而快速发展，因此作为旅游产业中重要的组成部分酒店和餐饮也得到了快速的提升，促使越来也越多酒店建筑相应建设起来，因此酒店建筑的总体能耗逐渐提升，为了更好节约能源对酒店设计也相应的提出了更高的要求，但是一些酒店的设计人员会因为技术、资金和管理等方面的不足，而造成设计的不合理，从而促使酒店能源的浪费。同时与普通的建筑不同酒店建筑能源消耗尤其独特的特点：（1）酒店的营业时间较长，一般大型酒店多为24小时营业，所以需要全天都需要提供供暖和制冷，因此就需要24小时将空调开启，所以能耗是非常巨大的。（2）因为酒店的居住的人员流动性较大，不同的的居住人员对环境要求的不同，所以酒店的空调供热或制冷的负荷会受到居住人数的影响，所以在旅游旺季，随着酒店居住人数的增加，能耗也相应的增加。（3）大型酒店除了包含特定的餐饮服务以外，还需要提供一定的住宿功能，所以通常情况下需要酒店提供24小时的热水，所以酒店的供热系统，不仅要满足空调的负荷，还需要满足居住人员的洗浴的热水负荷。
酒店建筑空调系统能耗分析和能耗影响因素
（一）酒店建筑空调系统的能耗分析
我们主要通过对某酒店在特定的时间段（7月夏季时节）进行酒店内部空调系统的能耗，通过超声波流量计来测量空调水泵的流量，运用三相电表的数据来读取水泵的运行功率和机组的耗电量，然后通过记录仪来记录供回水的温度，并且因为风机盘数量的繁多，所以只选取其中几个风机盘进行耗电量的测量。然后从多个影响因素来分析酒店建筑空调系统的能耗。
能耗结构分析
该空调系统的主要能耗结构，包括主机的耗电量、水泵的功率、风机盘管的功率、室外空气温度这几个结构组成，通过室外温度的影响来分析空调主机的耗电量，因此通过各个时刻对空调系统的各耗能项分析，得出的该酒店空调系统的各个能耗结构的耗能分析：（1）活塞式空调机组的用电能耗占空调用电总功率的81.49%，因此可以看出此功能项占据空调能耗的绝大部分。（2）水系统也是空调能耗的重要组成部分，大约占据空调总能耗的13.14%，因此对这一方面进行节能运用，能在一定程度上节约能源，（3）空调能耗系统的另一个组成部分的末端系统的耗能量约占5.37%，这部分的耗能主要与入住人员的数量有着直接关系。
负荷结构分析
主要通过酒店内部的空调主机运行状态进行分析，了解空调耗能的状态，当耗能高时说明空调负荷要求较高，同样的低耗能状态则说明，空调的负荷需求较低。根据7月11日到7月20日的测定的数据来看，7月11日，当室内的制冷温度调节到最适宜温度24-16摄氏度时，全天的空调的最高能耗达到334kw/h，室外空气达到最高温度为33摄氏度。7月12日空调的最高耗能达到312kw/s，出现在下午两点温度中，并且到7月20号，室外的最高温度达到35摄氏度，空调的最高耗能达到353kw/h，因此我们可以得出的结论是室外的温度与空调的能耗有着现实直接的关系，然后得出的结果是，在水泵的功率和风机盘管的功率以及新风机组的功率的取值保持在一定的范围内，将室内的制冷温度调节到最适宜温度的24-27摄氏度，室外的空气温度30摄氏度以上时，会随着室内设定温度的增加而使主机的耗电量减少。
酒店建筑空调系统的能耗影响因素
根据上文中空调能耗的分析，从冷热平衡的原理中得知影响酒店空调系统能耗的因素主要有三个方面：（1）外扰，主要是指酒店外部的气象因素，如室外的温度、湿度、阳光辐射、风力等，以及酒店建筑周围的地表特征，如周围的植被的类型和分布，建筑水体的设置和地表特征等。（2）内扰，主要是指酒店建筑内部的能够发热的照明装置的设置，以及建筑内部人流的数量的流动中人体的散热和散湿。（3）建筑的围护结构，酒店建筑的围护结构在空调耗能方面的影响因素，主要是指建筑的朝向、屋顶设置、门窗形式、建筑的外形以及围护结构材料的传热系数等，因此前面几项建筑建筑施工完成后，其已经基本定性，所以主要可以通过建筑的维护结构的材料的改变来有效的优化酒店的空调耗能。
三、酒店建筑空调系统节能优化措施
1.加强酒店内部的空调系统运行管理
空调能耗的增加，有很大程度上是与相关的管理人员的管理不当造成的，因此应该加强和完善，内部空调操作人员的技能培训，运用热计量的方法，对空调进行集中性的计量收费。再者可以增加空调节能的自控设施，当空调选择和安装完成后，可以增加相应的节能配置系统来减少空调的能耗，例如增加变频器控制水泵的运行，或增加压差控制阀、温度控制阀以及自力式流量控制阀等。
2.合理调节酒店建筑的结构
主要是指酒店建筑在建设之初就应该将节能环保引入到建筑的设计中，在不影响建筑的整体结构设计的同时，有效的控制建筑的窗墙比，以及建筑内外墙和建筑屋顶的导热系数，同时要合理的增强建筑门窗的气密性，采用密闭性条件比较好的门窗，从而保证冬季冷空气流进室内。再者要选择环保节能和导热系数好的建筑材料，不仅可以减少空调的负荷，也能降低建筑建设的资金投入。
结语：
我国经济在未来的发展中，第三产业的经济比重将呈现巨大的提升，因此旅游行业必将得到更广阔的发展空间，所以相应的酒店的建设和发展也会快速的建设起来，从而使建筑内部的空调系统耗能会逐渐增加，因此为了有效的节约能源，就必须在酒店的建设之初就应该将节能环保的理念应用到建筑的设计中，并配合后期的维护和管理来有效的降低酒店建筑的空调能耗。
参考文献：
中图分类号： TE08 文献标识码： A
前言
根据建筑节能的设计标准可知，建筑的节能效果也需要供热系统的节能来实现，但是目前供热系统的节能效果并不显著。建筑节能发展快，但是供热系统并没有充分利用现代高新技术完成转变。目前，新能源的利用已经在各行业、各领域都有应用。但是在建筑节能中对太阳能、风能等可循环利用的再生资源并没有实现系统的应用，因此导致供热系统节能效果远没有达到预期效果
目前，我国的酒店的能源消耗很是严重，为了更好地实现建筑的节能目标，研究学者展开了不断的探讨和研究，得出了一些中肯的建议和研究结果。为了迎合我国的环保和节能的目标方向，我们对酒店建筑的节能方面做出了以下的几点建议和总结的措施方法。
二、酒店建筑能耗数据分析
图1为该酒店能耗分布图，从图中可以看出，电力的消耗占酒店总能耗的绝大部分。而在酒店行业中，照明用电和空调暖通设备用电又是电力耗能的两个主要方面。因此，在空调暖通设备方面，该酒店以BA系统为平台，采取了以下节能措施。提高冷冻水温度，在保证舒适度的前提下，现场操作人员根据每个季节及每天室外温度的变化情况，设定冷冻水出水温度。对于大堂、走廊、办公室主要以保证舒适度为前提，适当放宽控制要求。即提高设定温度，如进门的前厅在夏季将温度设定在28～30℃，比室外温度低4～5℃，人们可感觉舒适；廊道设定在27～28℃即能满足要求：办公区设定在26℃左右，同样能令人感觉舒适。
根据季节变化，合理有效地调节新风量，在满足室内卫生的前提下，酒店采用了以下几种方法实现新风量的控制：在回风位置设置CO，检测器，根据回风CO，气体浓度自动调节新风风门的开启度。根据室内人员变动规律，采用统计学方法，建立新风风阀控制模型，以相应的运行程序控制新风阀，达到对新风量的控制。对新风机组、空调机组及通风设备编制相应的时间程序、假日时间程序及事故程序。
控制器在对机组实现PID(比例积分微分)控制及TEP。控制的同时，还进行了如下的节能运行：夜间设定通过降低夜间房间的温度控制指标以减少能量消耗。夜间净化，当机组滤网发生压差报警时，能及时通知清洗滤网，保持空调风的清洁程度。控制优化，通过BA系统对空调设备进行最佳启停时间的计算和控制，以缩短不必要的预冷、预热宽容时间，达到节能的目的。同时在酒店预冷、预热时，关闭室外新风阀，减少设备容量，减少获取新风带来的冷却或加热的能量损耗。
三、酒店建筑节能设计原则
从的酒店建筑规划到酒店的功能布局，以及酒店内部高雅的格调、风格都应体现以人为本的设计理念：在这些设计中，尤其重视酒店节能降耗方面的设计，为了能让酒店有效地达到节能设计效果，结合笔者工程实践经验，可从以下几个方面人手：
1.从功能布局和房间布局上充分利用酒店所处地区的自然采光；
2.在人流进出频繁的地方采取专用设备，以能有效地隔断内外气流交换，从而减少室内冷暖气的消耗；
3.酒店建筑材料上应采用保温、隔声、节能、防水等新型材料。而在自然采光部位则应选用热反射玻璃、中空玻璃等隔热、密封材料；
4.在酒店照明设计方面，应采用节能电光源。当在环境特定需要增加光源档次时，照明设计中应采取“目的性照明”设计理论，并合理设计公共场所的照明控制线路。
四、酒店建筑空调系统节能措施与节能潜力分析
1.冷热源。城市的大多数酒店建筑采用的都是电制冷的水，冷水机组＋锅炉的冷热源组合，只有很少的酒店建筑采用了直燃型溴化锂吸收式冷热水机组和风冷热泵冷热水机组。而在具有很大应用潜力的冷热源节能技术如：冷热电联产，水源热泵，地源热泵等在实际应用中很少。同时，应该引起设计人员注意的是应尽量精确计算冷、热负荷，合理选配冷热源台数和容量大小，避免装机容量偏大或偏小，减少机组在部分负荷运行的时间。
2.水系统。水系统节能的主要措施就是防止“小温差、大流量”现象的发生，但在过渡季节和低负荷阶段要解决这个问题却存在一定的困难，可行的方法一是合理搭配冷水机组和冷水泵，如一大一小的冷水机组搭配，可以在最热时同时开启两台机组，一般的夏季气候下开启一台冷量大的冷水机组，低负荷情况下开启冷量小的冷水机组；其次，采用变流量系统，目前二次泵变流量系统节能的结论得到了普遍认可，但一次泵变流量系统由于对制冷机性能有影响，需要在使用前进行论证。
而且特别注意的是采取一次泵变流量系统时，不宜对冷却水泵也采取变频措施。因此，水泵的轴功率在负荷一定的情况下与冷水温差的立方成反比。在负荷一定的情况下，只要冷冻水的温差稍微发生变化，冷水泵能耗将变化非常明显。可见冷水温差对冷水泵的影响是巨大的。提高供回水温差必然会减少泵的电耗，反之，小温差将造成能源的较大浪费。
五、酒店建筑节能途径
1.强化节能设计，贯穿绿色酒店建筑、生态酒店建筑的设计理念与设计全过程相结合，从而实现酒店建筑能源高效与节能，达到有效保护环境与减小污染为目的，其将成为一座极具地方特色，以及绿色科技的绿色酒店酒店建筑。该酒店建筑节能主要通过减少酒店建筑物冬季失热量和夏季得热量来实现。主要途径是：减少酒店建筑物外表面积和加强墙体结构保温，以减少传热耗热量；提高门窗的气密性．以减少空气渗透耗热量。冬季．在减少酒店建筑物总失热量的前提下，尽量利用太阳辐射得热和酒店建筑物内部得热，最终达到节约采暖设备供热量的目的；夏季，在减少酒店建筑物得热的前提下，充分利用自然通风，减少空调耗电量，充分利用天然采光，采用高效率的灯具．减少照明耗电量等。
2.加强酒店建筑节能的宣传推广，逐步完善酒店建筑节能设计标准与规范国家目前正在大力推进酒店建筑节能，政策上也有一定的支持。对此要在全社会范围内进行广泛宣传，形成强大的社会力量共同支持酒店建筑节能的展开。同时要发动酒店建筑设计单位、施工单位、监理单位以及供热等部门共同致力于节能的酒店建筑开发与建设，各司其职，严格把关。
3.控制体形系数，限制窗墙面积比在酒店建筑方案设计中，控制单体酒店建筑设计，尽量减少酒店建筑体型曲折多变、墙面凸凹不平、进深较小、飘窗较大等，有效控制体形系数；并限制窗墙面积比，特别要对北向的窗墙面积比采取强制性措施，从而减少住宅能耗。此外，还需要政府有关部门为酒店建筑节能的建设提供条件，为降低体形系数提供方便。
4.强化监管与验收制度。强化监管主要包括对进场的酒店建筑节能材料的监管、对施工过程的监管等多方面内容，确保高质量的酒店建筑节能材料应用到施工中。尤其是新型材料，要经过严格的检验检测方可投入使用。
5.太阳能与酒店建筑的一体化设计。太阳能取之不尽，现代新能源技术与酒店建筑的结合可以通过太阳能与酒店建筑的一体化设计来实现。通过现代施工技术将太阳能系统的各个部件融于酒店建筑节能的设计施工中，与酒店建筑的屋面、墙面、阳台以及窗户等进行科学的整合。在发挥酒店建筑屋顶和相关的围护结构在其本身功能的基础上实现收集能源和利用能源的功能，利用酒店建筑本身实现能源的生产。此外，在科技进步的带动下，积极推广应用其他可再生和可持续利用能源技术，如地热技术、风能技术等。从发展趋势来看，这类能源是体现环保、安全、经济等多种优势的能源。与酒店建筑设计恰到好处的相结合，能够很大程度上促进节能效果的实现。
六、结束语
综上所述，我国的酒店的建筑节能方面的问题已经有很多的研究的结果和建议，对于这些建议我们需要做出相应的选择，从酒店的实情出发，尽量结合酒店的现状从而对酒店的节能问题提出正确解决方案，帮助我国的酒店的建筑节能的实现和发展。
参考文献：
[1]王恒莹,王小勇.探讨我国新形势下的建筑节能问题[J].中国城市经济,2012.
现在所有的酒店都高度重视自身的节能、减排工作，为了确保该工作的顺利进行，酒店基本上都做到责任到人、切实把节能减排工作落到实处，例如：酒店的空气热回收等装置是通过进风、排风中产生显热或者全热交换，进而进行回收冷 （热）量的装置。新风热的回收装置的设计和运用最终使得酒店的平衡式通风最终得以实现，保证在有空调的房间能够引进新的风，同时排出酒店房间内的空气。通过运用新风热的回收装置可以有效的调节空调房间的一些压力，在不同的压力环境下实现调节新风以及排风的相关比例问题即可；新风热等回收装置的综合性运用使得新风的处理能耗逐渐的减少，达到了节能减排的目的的同时降低了酒店的中央空调运行费用。尤其是对于酒店的空调系统来说，中央空调系统能够帮助酒店在控制精度以及调节相关的品质方面来实现最佳状态的节能减排运行，进而取得经济效益以及节能减排效益的经济利益最大化。
选择热回收装置，应根据实际工程状况以及排风中有害气体的情况及自身的经济状况，确定选用合适的热回收装置，是一项必不可少的技术手段。
1、 酒店空调系统中的应用变频调速系统
一般来说，中央空调系统能够帮助酒店在控制精度以及调节相关的品质方面来实现最佳状态的节能减排运行，进而取得经济效益以及节能减排效益的经济利益最大化。因此，酒店中应用范围最广泛的就是中央空调系统。但是只得指出的是中央空调系统的能量消耗可以占据整个酒店能量消耗总和的40%以上。因此，合理的进行酒店的节能减排工作，降低酒店的整体运营成本是节能减排工作的重中之重。
频率以及转矩是中央变频空调调速器进行相关控制的电机的两项基本的输出量。在通常情况下，通用的变频器中都会设有一定量的频率设定以及频率控制功能。在变频器中的频率输出等相关的操作系统中我们可以看见，在操作的界面上进行相应的操作键设定。例如：在操作键盘上进行基本频率的设定、启动频率的设定、条约频率的设定以及空调宽度或者多段运行频率的设定以及最高或者最低频率的设定等。应用变频空调的调速系统一般都会具有频率控制灵活的一些基本特点。
另外，在酒店进行节能减排工作的时候，可以适当的应用冷冻泵的变频调速系统。这种系统能够进行电流的保护、进行再生过电压的保护以及其他有效的、可靠的保护功能。冷冻泵所进行的变频调速系统的基本原理是：如果变频调速系统的冷冻泵回水温度过低，那么就说明这个房间的平均温度过低。这样我们就可以适当的降低冷冻泵的整体转速，进而达到缓解冷冻水循环速度的目的。如果冷冻泵的变频调速系统的回水温度过高，那么就说明这个房间的温度有些高，那么就应该适当的提高冷冻泵的转动速度，加快冷冻泵中冷冻水的循环性能以及速度。总而言之，这种有针对性的冷冻水循环系统能够进行水温的相关控制的只要依据就是在扬程有十分充足的余量的前提下，来进行相关的回水工作，进而调节水的温度。也就是说通过相关的变频调速系统的工作，来实现回水状态下的恒温控制工作。
冷冻水的循环系统工作同时也可以利用恒压控制或者是温度以及压力所进行的联合控制工作。例如：在酒店的空调控制系统中，我们可以利用一台能够达到55KW的变频器，对两台电机进行相应的拖动工作。利用变频以及工频的相关切换功能，将温度进行变频器的监测工作，实现运行泵以及备用泵的切换运行。
2、 酒店使用数字式的中央调节系统
在酒店的空调运行系统中，我们可以先通过一些现代化的自动化操作系统对酒店的中央空调系统进行整体的综合控制。在能够满足整个酒店正常运转的前提下，对在酒店施工过程中的中央空调的一些设计以及施工上的不足进行有效的避免。这样一来，不仅能够有效的提高酒店里中央空调的整体使用舒适度，而且能够在很大程度上降低酒店里中央空调在进行低负荷的运行时候所消耗的能量。进而提升酒店中央空调整体系统的自动化功能。
关键词:酒店;能源;节能;管理
Key words: hotel;energy;energy-saving;management
中图分类号:TK01 文献标识码:A文章编号:1006-4311(2010)21-0175-01
1分析我国大酒店节能发展现状
现在五星级酒店在餐饮业呈现白热化竞争的环境下寻求生机,如何利用最少的资源争取最大的竞争优势,成为了众多星级酒店的管理难点。贯彻“可持续发展”的方针政策,降低能源消耗,提高能源管理水平为星级酒店关注的热门话题。
但是,现在实行的能源管理还局限于传统的能源控制与能源管理策略,使能源管理仍然停滞不前,为适应局势的变化,利用新的节能设备,设立节能目标管理、流程重组和新的节能理念相结合,在不断的实践中总结经验,开拓进取,节能成为新时代五星级酒店能源管理的发展新方向。
2能源管理在五星级酒店中的市场透视
2.1 节能是绿色、环保酒店的市场趋势
绿色酒店在在业外被称为“green hotel”,但是在业内却被命名为“eco-efficient hotel”,其意义是生态、环保效益型酒店。笔者认为,在五星级酒店推行节能主题的时候,“eco-efficient hotel”才是最贴切酒店能源管理的理念,也正如《绿色旅游酒店》所说:绿色酒店是指“以可持续发展为理念,坚持清洁生产,倡导绿色消费,保护生态环境的酒店。”
创建绿色酒店,推行绿色消费。在各大旅游城市的五星级酒店中已经开始推广此酒店经营理念。如客房放置环保的温馨提示、床上用品由一天一换改为一客一换。虽然很多酒店已经顺势发展,但是不少星级酒店还存在能源管理的不足现象,令人十分担忧。对于节能低耗存在的问题,我国相关的人员也在采取一系列的节能降耗的研究工作,如《星级饭店节能100例》、召开节能经验交流会、倡议各大旅游城市星级酒店建设节能饭店等等。笔者深信,节能是绿色、环保酒店市场的必然趋势。
2.2 能源管理是五星级酒店可持续发展的必要手段
“可持续发展战略”是指以社会经济发展作为前提,必须把经济与环保相结合,既要经济建设,也要节省资源、保护环境,使人口增长与社会经济发展相辅相成,保证以一个良性的资源循环维持现有的经济开发。然而人类的经济发展却与生活环境背道而驰,使得世界范围的自然资源遭到过度性的破坏,酒店行业也不例外。据调查,能源消耗明显超出了经济发展的资源基本需求,严重影响了我国旅游产业的平稳、健康、可持续发展。同时,旅游业也是维持酒店的主要经济来源。因此,我国实行“可持续发展战略”,星级酒店应首当其冲,能源管理也是五星级酒店可持续发展的必要手段。
3能源管理在五星级酒店中的几点实施方法
3.1 加强管理人员的节能意识并落实节能措施
酒店工作人员的人均耗能、单位占地面积的耗能、单位时间收入的耗能这些都应该控制在合理的水平。我国实行的是可持续发展战略,在酒店的管理上必须节约资源,这就需要加强管理人员的节能意识。在五星级的酒店管理中,能源的节约仅仅占据节约的一个部分,资源的节约才是主要的,其中包括分配、消费、流通等各个环节综合管理和运行。大的酒店都是经过环保体系ISO14001认证的,这就对环境和节约有着更高的要求。酒店的工程管理以及维护保养不仅仅是工程部门的事情,这些也是工作人员的重要职责。在节能措施的实施过程中,需要全体工作人员提高节能意识并落实到实处。
3.2 监理采购,管理成本,严格把关经营费用
在采购煤、气、油等燃料方面,酒店应制定详细的燃料采购表以及流程计划表,财务的负责人需派人对日常的燃料市场进行广泛的调查,熟悉市场的行情,对燃料进行合理的报价,对价格的变动保持一定的警惕性,可以进行选择性采购,规定进货的渠道,降低成本。如在热能消耗上,天然气的热量值8500kcal/m3、柴油9600kcal/kg,而原煤的热量值是5000kcal/kg左右。天然气比较环保,可以利用自动化设备调节温度,比较省人力。煤虽然便宜,但在环保设备用资较高,也比较耗费人力,在非持续性的供热能时,耗能比天然气要高。
合理计算把握酒店餐饮部门的营业状况前提下,应保证一定的物品的储备,根据各个酒店的不同,按照时间来合理设置储存量的多少,容易变质的物品尽量少储存且保持警惕,不易变质的物件可以多储存,储存的量一定要保证在保质期内正常销售完。
3.3 做好各项能源的统计及平衡测试、分析工作
针对酒店各个部门的支出费用,统计能源月支出是对节能监控的最有效方式。酒店可实行领导统一管理,部门分工负责原则,对各项能源费用可由各个职能部门掌管,并把每一个管理费用指标分解到每一个部门、小组与个人,分层跟进。以一个能源开支来作为能源考核的测试标准之一,确立各项费用的不同调控手段,做好资源节约、浪费的分析工作。
除此之外,各酒店要认真分析自身的耗能使用状况,找出问题的根源,定制一系列的防范、改善标准,挖掘降低能源消耗的有效方法,尽量提升企业的节能潜力。在电能管理上,我们可以大胆实行合同能源管理模式。优先使用节能的电器、高效电器设备、绿色环保照明产品等。除了运用高科技节能,大型酒店还可以通过节能减排来进行能源管理。长期性地对物品进行分类管理,定时维修、维护。如此一来,既可延长物品的使用寿命,也可减少不必要的浪费。
总而言之,能源管理是建设节能型酒店的基本要求,降低水、电、天然气等的能源消耗,实现资源使用最大化,使五星级酒店达到高效低耗的运营状态,从而提升企业的绿色形象与减低企业的营销成本。
参考文献:
低碳旅游是一种循环高效、生态绿色、可持续的旅游产品生产与消费方式，它要求通过食、住、行、游、购、娱的每一个环节来降低污染、节约能源，用行动来诠释文明社会、节约社会、和谐社会建设。在低碳旅游的各个环节中，推进酒店的低碳化发展尤为重要。酒店作为河北旅游业及社会产业的门窗，发展潜力巨大，但它同时也是一个“高能耗、高排放、高污染”的行业。目前，河北省的旅游企业、旅游区（点）中仅有极少数通过了ISO14000环境管理体系认证，全省也仅有40余家酒店通过了国家《绿色旅游酒店行业标准》的认定，成为“绿色酒店”，大多数酒店的低碳环保意识还十分淡薄。因此，河北酒店业应把保护环境、生态优先作为自身建设与发展的一个重要原则，树立低碳理念，借助新技术、新能源打造低碳消费模式，引导游客体验低碳旅游。
河北省低碳酒店的发展机遇
各级政府相关政策的支持。国家大力支持发展低碳酒店的设想及战略在相关的会议工作中曾多次出现。例如，在《国务院关于加快发展旅游业的意见》（国发〔2009〕41号）、2010年全国旅游工作会议、2010年8月23日的中日韩共同签署的《低碳旅游倡议书》中都曾明确提出，推进节能环保，广泛运用节能节水减排技术，支持宾馆酒店积极利用新能源新材料，积极发展循环经济，减少温室气体排放，创建绿色环保企业；争取在五年内将星级酒店的用水用电量降低20%，倡导低碳旅游方式等等。在以上的《意见》和两个重要会议中都重点强调了宾馆酒店的节能减排，这就意味着发展低碳酒店已经成为低碳经济下发展旅游业的一个关键环节，在发展低碳生态旅游中扮演着重要角色。另外，河北省相继出台了关于低碳生态旅游的一系列规划及纲要，如《河北省可持续发展规划纲要》、《河北省生态省建设规划纲要》、《河北省生态环境建设规划》、《河北省资源综合利用中长期规划》等，为河北省发展低碳酒店提供了强有力的政策保障。
酒店业可持续发展的迫切要求。虽然有些酒店声明自身引入了生态低碳运营，但在实际操作执行过程中还存在着诸多问题。例如，成为碳排放的重要污染源之一的酒店每年消耗着大量的能源和资源，排放出大量的大气污染物。一座一般规模的三星级酒店，一年消耗能量大约为1400吨煤，排放出4200吨二氧化碳、28吨二氧化硫、70吨烟尘；一座建筑面积在10万平方米左右的大型酒店，一年要消耗掉大约16万吨煤。酒店能源费用的支出占营业费用的比例达到12%左右。这些数据触目惊心，由此可以看出目前酒店业的资源污染异常严重。因此，发展低碳酒店势在必行。
河北省低碳酒店的发展障碍
虽然河北省的诸多酒店争相发展低碳经营模式，但是人们对低碳环保问题的重视程度还不够，酒店在设施建筑、设备配置、能源管理等方面也存在着各种问题，这些都是阻碍酒店的低碳化发展的障碍。
低碳环保意识不强。虽然全国各地都在倡导低碳经济、低碳旅游，但由于环保宣传普及领域的有限性，居民教育水平及素质的差异化等因素，人们对于相关的低碳理念并未完全理解或接受。
酒店建筑体能源消耗严重。当前，不仅现有的酒店存在着较为严重的建筑能源消耗问题，就连新建酒店的建筑设计也普遍缺乏对风能、太阳能和生物智能等技术的运用。例如，现有的酒店建筑的能耗标准是每平方米75瓦，是欧洲限行标准的3倍。每年新开工的酒店建筑面积80%左右未达到国际节能标准。
酒店能源的碳排放量大。酒店经营需要大量的消耗能源，同时还排放出大量的二氧化硫、烟尘、二氧化碳和氮氢化合物等。另外，全省各星级酒店每天消耗着数量惊人的一次性洗漱用品难以统计，由于一次性用品的无法回收，还面临着二次处理所带来的浪费和污染问题等。
酒店管理水平有限。由于酒店的专业技术人员匮乏及高技术开发能力有限，导致了其能源管理水平较低，设备设施配置欠缺科学规划性，节能减排措施、方法和开展节能降耗力度的不足等，这也成为河北省发展低碳酒店的制约因素。
河北省发展低碳酒店的对策
低碳发展是未来经济社会发展的必然趋势，是转变经济发展方式、推动我国经济可持续发展的必然选择。旅游消费过程中大部分的能源消耗都来自于餐饮住宿业，因此，发展低碳酒店是推动旅游业低碳发展的必然要求。低碳酒店是以可持续发展为理念，倡导绿色消费，坚持清洁生产、合理使用资源和保护生态环境的酒店。针对河北省酒店业发展的现状及存在问题，酒店节能减排与低碳发展需要从以下几方面入手：
制定低碳经济责任制度。河北省可以依据国家相关部门的《节约能源法》、《可再生能源法》、《清洁生产促进法》、《中国应对气候变化国家方案》等国家法律法规，制定一个适合我省低碳酒店的发展方案，出台推动低碳酒店发展的行业标准，来弥补我省对低碳环保酒店进行科学规范的法律法规空白。建立酒店节能降耗业绩报告、能耗使用情况分析报告等；制定酒店经营管理的绿色标准，包括节能、环保、降耗、绿色采购、绿色营销、绿色宣传、绿色服务等环节；将“低碳”纳入酒店行业的发展来进行审批考核，采取奖励、融资等政策积极扶持和引导宾馆酒店等旅游企业的低碳化经营管理，对不同级别低碳酒店给予相应税收支持，出台分级收取水电气费等政策，促使现有酒店经营模式的转变，加快引导河北酒店业走上低碳、环保的发展道路。
建立酒店低碳测试系统。河北省应尽快建设酒店标准化、规范化、科学化的管理系统，建立低碳测试系统，对酒店实行资源、环境价值核算，并将之纳入到旅游企业运营成本之中，对酒店经营进行约束。例如，可以借鉴国外或他省低碳酒店的发展模式，开发一套自动化节能软件系统，把一些相关数据输入到该系统中，系统就会自动显示全国甚至全球同类酒店的节能对比情况，据此还可为酒店量身打造出一系列的节水降耗、节能减排的适用方案。
大力推广新能源。发展低碳酒店，就必须尽量在建筑、照明、供热、空调等电器使用和水资源利用等方面采用新能源、新技术，提高节能减排水平，做到使用节能电器、节能装修、减少水源使用量等。一是建立建筑节能减排措施。政府相关部门要建立一系列的建筑节能减排措施，推广低碳发展模式，在全省酒店行业大力倡导采用新型建筑材料和节能设备，提倡建筑广泛采用风能、太阳能和生物智能等技术。例如，采用太阳能集热系统，不仅随时能为消费者提供热水，又能满足冬季空调的制热，真正做到节能环保。二是制定节约水电资源政策。相关资料显示，一家三星级以上的酒店平均每个客人每天的耗水量1吨左右，而目前很多城市居民每人每月的用水量一般不超过5吨。酒店每平方米面积的年用电量达200度之多，是普通城市居民住宅楼用电水平的10多倍。政府可制定有关节约水电资源的方针政策，如在全省的酒店行业中统一采用中央空调系统的智能控制系统，就可节省空调总能耗能的30%左右；统一部署整体改造酒店营业区域里的照明系统，可采用变频技术和智能化控制技术，普遍采用节能灯，采用补偿电容器、电分类计量表、红外线感应器等节能设施；使用变频或变流量来控制电梯、冷热水、空调机组的调节等等。这样在节约成本的同时，还能有效的避免燃料所造成的环境污染问题。
一、快捷酒店含义
快捷酒店是相对于传统的全面服务快捷酒店而存在的一种快捷酒店业态。其最大的特点是房价便宜，服务模式为“b&b”
（住宿+早餐）。最早出现在20世纪50年代的美国，如今在欧美国家已是相当成熟的快捷酒店形式。快捷酒店的目标市场是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。快捷酒店一般以连锁化的加盟或特许经营模式为主，通过连锁经营达到规模经济，提高品牌价值，这也是快捷酒店区别于其他星级快捷酒店和社会旅馆的一个明显特征。国内快捷酒店历经十余年的发展，已经相当成熟并开始转向更高档次的方向发展。
二、快捷酒店成本管理的作用和意义
（一）成本管理是快捷酒店发展的基础
快捷酒店的生存和发展依赖于通过合理的经营而实现效益最大化，而降低成本则是快捷酒店经营与运作中最重要的环节之一，因为通过成本的降低可以提高快捷酒店的价格竞争力，成本降低了，快捷酒店才有能力去提高相应的服务质量以及员工的福利待遇，从而形成一个良性循环的健康运作模式。
（二）加强成本管理是快捷酒店增加盈利的根本途径
成本指标是一项综合性指标，它不仅可以直观地反映快捷酒店经营活动中的经济效益及总能耗的水平，也能反映出快捷酒店的服务水平和管理水平，因而加强快捷酒店成本管理是提高快捷酒店盈利水平的根本途径。
（三）成本的高低是陕捷酒店经营决策的重要依据
快捷酒店成本的高低可以起到鼓励先进，鞭策后进的作用。快捷酒店只有通过提高节约意识，减少能耗，改进经营管理方式方法，才能降低成本，提高经济效益。而成本降低了，快捷酒店经营才会具有更多的灵活性和更为广阔的发展空间，从而可以实现抢占市场，实现利润最大化的终极目标。
三、LT快捷酒店成本管理出现的问题
（一）成本管理不全面、不系统
LT快捷酒店成本管理没有形成制度化，而是靠个别人掌控。长期以来，一直错误地认为成本、效益都应由快捷酒店领导和财务部负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡薄。员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，快捷酒店失去了真正能对成本控制起决定作用的管理群体，其成本管理的成效当然不会显著。缺乏全员性的参与，实现快捷酒店成本的有效管理只能沦为空谈。成本控制偏重于事后反馈，事前管理薄弱，缺乏计划性，科学性成本预算也仅依照以往的经验，随意性强。
（二）成本管理观念落后
目前LT快捷酒店成本管理仍局限于传统的节约一度电、一张纸，这种简单狭隘的模式之内，忽视潜在的损失，管理者思想单一，缺乏灵活性，管理观念极其落后。LT快捷酒店对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理，同时，LT快捷酒店忽视了对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低下，造成人工成本相对过高。
（三）财务核算制度不够健全
目前LT快捷酒店在成本计量与核算上虽然取得了长足进展，但却没有将这些计量与核算贯穿酒店成本管理的始终。LT快捷酒店财务制度的漏洞将直接导致成本控制的难度加大。因此，作为快捷酒店的财务管理者不仅要精通财务专业知识，还应了解快捷酒店的经营现状并具备一定的相关管理知识。四、优化LT快捷酒店成本管理的途径
（一）开展成本预测工作
成本预测是成本管理的先决条件。没有预测作为基础，LT快捷酒店成本就不可能管理好。预测一定时期的成本水平和目标，对比分析实现成本的各项方案，进行最有效的成本决策是成本管理的关键环节。根据决策内容编制成本管理计划，并以此作为依据和出发点，根据每年的具体情况，对数据进行修改。
1.建立严格的审批制度
LT快捷酒店的各项收入与支出均应经过提出申请并通过审核、批复的过程。LT快捷酒店经营前期应由资历较高的财务人员及快捷酒店相关管理者共同探讨酒店运转各环节易出现的问题并拟定相应的解决方案。只有把LT快捷酒店运行的链条接好，才能将各经营环节衔接起来，从而使快捷酒店这台机器达到整体的最佳运转状态。
2.健全成本管理业绩评价体系
通过制定奖罚分明的LT快捷酒店成本责任制，将各经营部门实际完成的指标与预算指标进行差异分析，评价各营业部门的工作业绩，只有这样，才能更好地找出差距，总结经验，从而为顾客提供更完善的服务。在成本发生之前就要努力开展预测分析，并将之与成本发生过程结合起来，尽量做到事前预测问题，事中找出差异，事后评价业绩，从而使成本分析贯穿于快捷酒店运作的全过程。
（二）做好成本管理中的控制点分析
1.人力成本
LT快捷酒店经营管理者在思想上要重视人力资本的投入，把人力资本与物资资本的投入同等看待，降低人力资源成本，提高工作人员的积极性，增强快捷酒店经营管理者的忠诚度和凝聚力。快捷酒店创始之初，因为员工多为新人，业务不熟练，酒店只能依靠使用大量人力来弥补服务水平上的欠缺。随着酒店经营的发展以及管理措施的完善，员工的业务水平日益提高，此时可以适度地进行减员增效，从而减少快捷酒店的人力成本支出。
2.采购成本
由于该快捷酒店所在位置较偏远，如果将每天的零散采购总量相加，路费成本将是一个惊人的数字。因为运输路途较远，供货商在进价上要求快捷酒店进行上调，此种局面在客观上也造成了该快捷酒店成本控制的被动，针对这一现状建议采取以下几种措施：每类货品的供货商均确定三家，每月都要对其进行价格及服务的全方位比对，并及时进行评价记录。采取一次性大量采购以及异地集中采购相结合的采购模式，降低成本支出。每月月初，月末各部门两次上报采购计划，LT快捷酒店据此进行集中采购，减少零散采购次数。执行周报价询查制度，每周由采购、财务、使用等部门组织相关人员前往市场询价，并进行价格比对，加强后厨成本管理，减少货品库存量，避免积压。具体措施如下。第一，先进先出。在后厨成本管理中，应进行每日盘点，确保食品先进先出，从而避免因储存时间过长而导致的食品腐败变质现象发生。第二，少库存量，避免积压。厨房的食材储备仅要求满足一个月所需即可，这样不仅可以减少积压B避免因储藏过久而造成的食材掉秤，损耗现象的发生，也可以降低资金的占用率。第三，作厨房食品成本卡。快捷酒店可派稽核、质检、采购、使用等部门的相关人员从食材的进货，切配料到成型各过程，逐一核定每个菜品的成本支出，确定厨房食品成本卡。对将边角余料变废为宝，合理节约厨房成本而促使IT快捷酒店毛利增加的相关个人或组织给予相应的奖励。第四，好质量检验工作。LT快捷酒店厨房每天的验质验斤工作是必不可少的。尤其是针对鲜活海鲜的质检尤为重要，刨除运输途中合理的水分流失，检验人员必须保证酒店食材的新鲜和足斤足两。除LT快捷酒店财务，管等相关人员参与验质验斤工作外，稽核及快捷酒店经理也要进行定期协查，一旦发现问题，即刻取消供货商的供货资格，并将相关渎职人员调离岗位。
3.能耗成本
LT快捷酒店的能源消耗包括水、电、气三部分。为降低能耗成本，LT快捷酒店可以首先制定出一套包括动力部门在内的各部门能源节约奖励政策，以此督促员工节约每一滴水、每一度电，要让人走水关，灯灭的观念深入人心。相反，对浪费能源的个人一经发现，要进行罚款，鼓励全体员工为快捷酒店的节能降耗献计献策。具体措施如下：每周对水、电、气做好相关数据记录。对比同期数据，若出入较大，要及时核查是否出现了跑冒滴漏现象。因为泳池的水费很高，因此，要每天对池水进行吸污处理，并根据水质和客流量的大小来调整换水的时间，频率，公共区域照明时间要依据季节变化进行相应的调控。
4.设施成本
设备设施的正确使用不仅能延长机械的使用寿命，也会为LT快捷酒店节约一笔可观的成本支出，因而要充分重视对快捷酒店设备设施的管理。对于新采购设备，要严格按其使用说明，设计要求及性能指标等进行全面检查，合格后方可使用。在安装过程中，工程技术人员要全面跟进，安装结束后，工程和使用部门共同验收后为使用部门办理移交手续。此外，工程部要将设备的使用说明书、合格证、产品介绍等相关技术资料全部存档并做好备品登记工作。设备运行管理，要定期检查，巡视，维护和保养设备。对发现的隐患要及时调修，每半年进行大检一次，从而确保设备的良好运转。
5.耗品成本
各部门要了解自身的耗品开支，准确掌握信息，这是做好成本管理的第一步。必须做到精细化关注，如餐桌上的牙签、面巾纸，客房中的小件洗漱用品等，这些看起来不起眼，价格低廉的物品，消耗量却往往大得惊人，这部分耗品的成本也是LT快捷酒店成本控制中极易被忽略的部分。因而相关部门要针对入住率及餐饮使用量进行核算，以便将上述耗品的成本控制在合理的范围内。
6.食堂成本
LT快捷酒店食堂要有明确的制度规定，对随意浪费食物的人员要给予坚决的处罚，平时，要对员工加强食物教育，确保员工不浪费，只有做到监察细微，赏罚得力，才可能有效降低食堂成本。
（三）降低基建费用开支
通过租赁或旧房改造建设店，节省建筑成本，降低财务费用。传统的快捷酒店是一种购地置产的模式，需要大量的资金买地建房，因此，企业往往需要背负高额的银行贷款和利息。不仅经营的折旧分摊成本高，而且还要承担高额利息成本。LT快捷酒店的营业用房大多是通过对租赁的房子进行装修和该造而成，其成本不到传统三星级快捷酒店的20%。建一家150间客房的三星级快捷酒店，其造价约需1.2―1.5亿元，而通过租赁或旧房改造改建一家150间客房经济型快捷酒店只需l000―1 500万元左右。
（四）降低维护成本
LT快捷酒店尽可能的降低设备及维护成本。LT快捷酒店由于功能简化，附属设施少，设备成本很低。传统快捷酒店的中央空调设备、洗衣房设备、水泵房设备、大型的清洁洗涤设备、厨房设备等在经济型快捷酒店中要么被取消（如洗衣房设备、大型清洁洗涤设备），要么被更经济的设备所取代（如家用单体空调取代中央空调设备），要么被更小规格的设备所替换（如厨房设备）。据测算，经济型快捷酒店的设备成本只相当于传统三星级快捷酒店的15%～30%左右。传统上，一家150间客房规模的快捷酒店，其中央空调设备的造价在250～300万元左右，而经济型快捷酒店采用单体空调只需花费45万元左右。设备的减少，既节省了购置成本，又降低了维护费用。
（五）节约人力成本
LT快捷酒店常用的节约人力成本有以下方式。
将LT快捷酒店的部分功能外包，有效利用社会化服务。在连锁的经济型快捷酒店，工程设备维护、保养、安保、洗衣服务等，一般都采用外包的形式；甚至快捷酒店的客房清洁卫生及公共区域的清洁卫生都由小时工来完成，从而减少劳动用工。
LT快捷酒店不设餐饮服务（这是全球性惯列）或只提供简单的早餐和简便的食品饮料的小规模餐厅，最大限度地节约人力。
一岗多职减少岗位。LT快捷酒店虽然采用客房中心服务模式，却不象传统快捷酒店那样设立客房中心，前台的接待、收银、商务中心除了做好本职工作，还要承担传统快捷酒店的总机房、客房中心、问询处，预定处等岗位的职责。
大幅度削减职能部门。和传统快捷酒店比LT快捷酒店应该不设专门的人事部、营销部、财务部，所有的职能由经理办统管。
管理层次设置少。经济型快捷酒店一般设有经理1人，管理员数名，其他就是服务人员，并且服务员都是“多面手”，一岗多能。在LT快捷酒店内通过对组织结构的优化和岗位职责的重新划分，使得人力成本大幅降低，LT快捷酒店客房员工比一般不超过1：0.4。“如家”仅为1：03，“城市客栈”是1：0.36，而传统快捷酒店一般会到1：1以上甚至达到1：2或1：2以上。也就是说，LT快捷酒店要力争做到人力成本是传统店的30%～40%。
酒店的生产经营过程就是耗费过程，但追求的却是收益最大化。成本费用直接影响酒店的利润。成本控制的目的在于组织和动员员工，在保证产品及服务质量的前提下，挖掘降低成本的潜力，达到以最少的耗费取得最大的经营成果的目的。
酒店的成本主要是指向客人提供劳务而发生的各项费用支出的总和。成本控制是在经营活动过程中，对所发生的成本费用进行有效管理工作。主要包括成本预测、成本曰常控制、成本核算、成本分析和成本考核。成本预测是对一定阶段成本的水平及变化趋势利用一定的科学方法，结合发展目标作出的科学估计。成本日常控制主要是在成本形成过程中，为防止各种损失和浪费的发生，采取的各种措施和手段，从而完成成本计划过程的总和。成本分析是利用成本资料对成本变动的原因进行全面分析研究和评价，以寻求进一步降低成本的途径。成本考核是在进行成本事前预测、事中控制、事后分析的基础上，将各项成本指标细分到点，与人员绩效工资相结合，建立考核体系。
二、成本控制的原则
(一)成本控制的前提是满足客人的需要
成本控制不是绝对地降低开支，对一切费用能减就减，完全不顾投入所能产生的效益大小。酒店要以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的客人，从而以高收入来降低固定成本水平。
(二)成本控制具有相对性
成本控制不仅是直接减少、抑制成本的发生，还包括通过充分利用经营管理能力，达到来实现成本相对控制。科学有效地配置保养好现有资产，提高资产使用率和使用寿命，降低固定成本消耗的目的。从而相应地改变单位产品(营业额)的固定成本额，这对于固定成本比较大，财产设备利用弹性大，资金周转量大的酒店而言尤其具有现实意义。
三、酒店成本控制的重点内容
做为监督控制部门，酒店财务部应加强有效成本控制，对酒店成本管理加强重点环节管理，明确控制关键点，避免成本控制不严格，造成成本流失、浪费的现象发生。酒店财务管理必须采取系统的标准的分析、监督和考核办法，对成本进行全面系统的控制，以堵住每一个环节、每一部门的漏洞。从以下几个重点内容来加强控制：
(一)确定经济采购量，降低采购成本和储存成本，加强采购成本管理
应把酒店采购成本的控制做为成本控制的起点环节。作为酒店必需品的物资进入酒店的第一个环节，要严格从源头上进行价格和质量控制，要求做到货比三家，选择质优价廉的物资，降低采购成本，形成有力的竞争机制。采购环节包括采购物资项目、选择比较合适的供应商及采购时间、采购量等一系列的内容。从成本控制管理角度看，关键点首先是把握采购时间和采购量，即什么时候采购、采购多少的问题。大批量采购时，往往价格较便宜，可以降低采购成本。但其结果是库存量加大，储存成本上升。若小批量采购，则由于采购数量少而能节约储存成本。但又会增加采购次数，导致采购环节的费用增加。
所以采购成本与储存成本是一个此消彼长的关系，应根据酒店实际使用消耗量及供货时间，以同时控制采购成本和储存成本。其次，应与供应商建立良好的合作伙伴关系，确保物资的价格和质量要求，适当延长支付采购货款的时间，以获取长期利益。最后，验收是对物品质量及数量的检验与把关。使用部门与仓管员严格把好验收和库存管理环节，减少不必要的损失。
(二)建立标准成本控制体系，减少原材料浪费，加强餐饮成本控制
酒店加工成本的控制重点是加强餐饮厨房成本控制。厨房是酒店餐饮业的核心控制点，是酒店成本控制的关键环节，直接决定了酒店的兴衰。因此，餐饮厨房成本的控制要求建立标准成本控制体系，规范人员操作，从根源上减少原材料浪费。
餐饮厨房必须制定一套行之有效的工作程序和监督控制制度。首先，要建立并理顺生产线流程，即食品加工链的各项生产环节必须有严格操作制度规范可依。厨房的生产线流程包括加工、配置、烹饪三方面。其次，建立标准生产成本标准体系，就是对生产加工产品质量、产品成本、制作规格进行数量化，建立档案体系，并用于指导生产的全过程，随时消除一切操作性误差，确保食品质量达到优良品质，使之在督导时有标准可依，达到控制管理的效能。最后，在标准制定后，厨师长和分管财务人员必须对厨房各流程进行监控，保证制作过程中各环节能达标，严格要求厨师按标准规范操作，用定厨、定炉、定时的办法来控制，统计出菜的速度、数量和质量，确保减少原材料浪费。
(三)节能降耗，提高设备利用率，严格能源成本的控制
在酒店的经营管理中节能降耗始终是一个不变主题。节约能耗费用在某种程度上已经成为影响酒店成本、利润水平的决定性因素。因此，在保证服务质量的前提下降低能源消耗也是降低成本的重要途径。严格控制能源成本量化管理，节能降耗，提高设备利用率。
能源成本包括由空调(采暖)、热水供应、照明及动力负荷四大部分组成。空调(采暖)、热水供应负荷随室外气象条件变化而波动(照明及动力负荷相对稳定)，经营中能源成本占酒店总成本比重不小，酒店的能耗费用通常要占到其总营业额的10%—15%。通过对具体项目的信息采集、数据对比分析，得出有针对性的酒店优化能源结构选择，实行能源成本量化管理。同时，酒店属于资金密集型企业，固定资产占用大量建设资金，所购置机器设备为酒店提供生产能力，其成本的表现为折旧和运营费用两部分，尤其折旧成本占酒店总成本的比重相当大，属于不可控成本。所以充分利用现有资源，加强设备维护保养，提高设备的利用率，降低单位产品的固定成本，直接增加酒店的经济利益。
(四)提高劳动生产率，控制人力成本的增长率
劳动力成本的逐年上升，使得酒店这种劳动密集型企业的负荷已经愈发突显。酒店人工成本是其一项重要成本，通常占酒店营业额的20%-30%。因此在酒店营业利润的增长率较低的情况下，应进一步提高人员劳动生产率，控制人力成本绝对增长。
人力成本就是包括有工资等劳动报酬支出、福利费用、员工餐费、住宿费等各项与人员有关的费用支出。酒店在营业利润负增长的今天始终存在降低人工成本的需求。从表面看，裁员、降低工资能直接地减少人工成本，但由于它也能直接地降低酒店的服务质量，所以不可取。降低酒店人力成本的根本途径是通过提高劳动生产率来增强人工成本的合理性。酒店人工成本的合理性程度可以用两个直观的指标来反映：一是人均产值，即酒店总营业额/酒店总人数。通常，酒店的人均产值越高，其劳动生产率越高。二是每百元营业额负担的工资成本，也就是人工成本占酒店总营业额的比例。人工成本越合理，每百元营业额负担的人工成本越小，人工成本管理工作越好。因此，如何提高员工的劳动生产率是人工成本管理的核心问题。在影响员工劳动生产率的很多因素中。最主要还是劳动技能与劳动积极性，提高人力成本管理就是进一步提高员工劳动技能和劳动积极性。
四、酒店增强和改进成本控制的具体措施
(一)树立全面成本观念，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提
培养员工成本意识，树立全体员工的成本观念，酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分，统一人员勤俭节约的意识。员工处于酒店的最前线，酒店的成本取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工：比如：充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；破损的布草可作为抹布使用；开空调和灯的时间应随着季节、天曰长短合理调整，员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调，食品加工时合理充分利用边角料等。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重要的。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到低成本良性运转。
(二)制定全面目标成本预算，实施绩效考核奖惩制度是成本控制的关键
酒店目标成本控制的关键点在于建立全面目标成本预算，并实施绩效考核奖惩制度。目标成本预算是成本控制的量化表现，只有对每一项成本费用项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，与酒店全体人员绩效工资挂钩，成本控制才有了现实的意义。制定成本预算时，成本指标要合理预测并且要有挑战性。指标过于苛刻，实践中无法完成，也就失去了努力的动力，但指标过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。预算指标可以根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出。酒店不能只对经营部门如餐饮部、客房部等部门进行考核，而后勤保障部门费用的控制也十分重要。酒店不能对所有成本费用进行考核，应首先区分可控成本与不可控成本，把那些不可控成本都包含在考核中，考核就会产生偏差，也会失去作用。酒店不能单单考核部门总费用，要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核。对于相对固定的费用，如电话费等，也可以用绝对数进行考核。如厨房员工可考核餐饮食品成本率，房务部员工可考核客房清洁用品、洗涤费、客用品消耗量占客房收入的比率。后台员工可考核办公用品费、电话费。工程部员工可考核维修费用等。最后制定成本预算后要对相应人员地进行成本控制考核，并且与绩效工资或年终奖励相结合，真正将成本控制与员工行为意识联系起来，将成本控制落实到实处。
(三)建立全面完善的成本监督体系，由专人监督检查是成本控制的保证
员工有了成本意识，并且有绩效考核奖惩制度进行激励，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要在曰常工作中有专人监督检查，及时更正，这样才能保证成本控制工作的成功实施。酒店中，有些费用是员工不能控制的，比如固定资产折旧费、员工工资费等，这些费用主要由管理人员来做决策。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如原材料消耗、水电费等，而酒店要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，由专业人员负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。酒店的成本监督控制体系主要可从以下四个方面展开：
1.餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大的直接变动成本。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高产出率、减少浪费。餐饮成本控制可由餐饮主管和财务人员共同负责。由酒店经理领导，这样便于管理监督。财务部应设置成本控制部及成本经理，成本经理又管辖成本核算员、收货员、仓库保管员，各司其职，层层把关。酒店主管成本的经理要及时编制成本报表，分析成本的合理性，随时与餐饮主管沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议。另一方面，要随时到厨房进行检查，对厨师操作过程中的浪费现象及时指出。比如食品边角料是否充分利用，调料使用是否考虑保质期，防止过期等。垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是否有浪费。工作人员更要在曰常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。
2.客房用品费用控制。
村金融机构仍没有明确的规定，但建立衣村金融的自律组织，制订同业自律公约，规范协调同业经营行为，与监管职能部门相互合作，以形成良好的金融秩序已是一种共识。(四加强对新型衣村金融的立法衣村金融的持续成长需要一个有一个健全的法律环境，加快制定衣村金融法规，改变目前无法可依的情况，尽快制定《合作金融法》、《杜区金融法》是衣村金融快速发展的迫切要求；同时，还要完善现有的法律法规体系，建立衣村金融机构退市机制；最后，鉴于一些法规内容已经不适应现在新格局下的衣村金融发展要求，应抓紧予以修订。
3.能源费用控制。酒店的能源费用支出占营业总额的比重较大。酒店每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用可以由工程部经理作为总负责，进行酒店全面考核控制，可以成立相关人员组成节能小组。节能小组主要有二方面的职责:一是寻求节能的新方法。工程部是水电、设备方面的专家，在采购设备、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素，同时要寻求新的节能设备、方法等。二是制定节能措施。通过对整个酒店水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一路灯。办公室没人时要关掉灯，下班要关空调，根据天气温度来决定开空调的时间；酒店外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间等。
