为了能够成功申请人类非物质文化遗产，日本官产学界紧密合作积极向世界推广日本传统饮食文化。例如，日本农林水产省在2013年度的财政预算中，专门拨款40亿日元实施培养“和食传道士”计划以及在世界各地开展“和食推广项目”活动。由于中央政府重视推广日本饮食文化，地方政府也不甘落后，纷纷采取措施加入推广日本传统饮食文化的行列，京都市政府就在2013年初制定并实施了以推广日本酒文化为宗旨的《用日本酒干杯条例》。自2013年3月开始，日本航空公司开始在飞机上提供日本传统的盖浇饭，以此增加外国游客对日本传统美食的接触品尝机会。2013年4月，东京寿司学院还在新加坡唐城坊开设了日本以外的首家分校，专门教授日本寿司的文化和制作技术。鉴于日本饮食文化影响力不断扩大，日本著名学府京都大学最近宣布，计划在农学部内开设日本料理学科，专门研究日本饮食文化的民族美学特征和日本传统膳食的保健功效。由此可见，官产学界为日本传统饮食文化成功申遗也发挥了重要的作用。
（二）韩国饮食文化申遗的成功经验
1.选择具有民族代表性的传统饮食品种
尽管现代韩国社会的泡菜文化十分丰富和繁荣，但是实际上朝鲜族的泡菜文化当中具有较多的中国元素。在中国最早的诗歌总集《诗经•小雅•信南山》中就有“中田有庐，疆场有瓜，是刨是菹，献之皇祖”的诗句。“瓜”是当时百姓常吃的一种蔬菜，“剥”和“菹”是加工削皮和腌渍贮存的意思。由此可见，至少在3100年前的商周时代，中华民族就开始将各种蔬菜制成腌菜食用了。地缘上中国大陆与朝鲜半岛是近邻，历史上中国古代传统文化对朝鲜文化的影响十分深刻，朝鲜族的祖先在学习中国北方汉族腌菜技术的基础上，研制出颇具民族特色的腌菜即高丽咸菜，也就是本文中的韩国泡菜。韩国泡菜种类繁多，主要有腌白菜、腌萝卜、腌茄子和腌黄瓜等腌制蔬菜。其中，冬季用白菜制作的辣泡菜即辣白菜是韩国泡菜当中最受欢迎的一种，几乎家家必备每餐必食。可以毫不夸张地说，辣白菜是韩国泡菜的杰出代表，是韩国饮食文化中最具民族特色的传统风味菜肴，也是古代朝鲜族聪明智慧的结晶。
2.对韩国泡菜进行科学准确的文化定位
虽然韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传，绵延不绝，历史十分悠久，但是世界上许多民族的传统饮食种类一般也都具有较长的历史积淀，如只凭借泡菜的历史和传统的手工技能等因素申遗，成功概率并不是很大。由于腌制泡菜工作量很大且各制作工序之间只有紧密衔接才能腌制成功，因此，在每年冬天腌制泡菜的时候，亲朋好友或左邻右舍的邻居们会主动参与共同制作泡菜。泡菜制成之后，大家还会聚在一起互相品评共同分享。有鉴于此，韩国政府在申遗的报告中不仅说明了泡菜悠久的历史和独特的制作技术，而且还极力突出以下内容：在腌制泡菜的过程中，普通韩国民众可以互相沟通感情增进友谊，不仅有助于发扬邻里共享和团结互助的精神，而且还增强了韩国人的民族认同感和归属感。总之，韩国政府注重突出泡菜当中所蕴含的民族智慧、团结互助精神和民族认同等文化内涵对“腌制越冬泡菜文化”项目成功申遗起到了决定性作用。
二、对我国饮食文化申遗的重要启示
（一）中国饮食文化申遗要经过科学论证和选项
中国饮食文化内容博大精深，孙中山先生对中国饮食文化就给予过高度评价：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”丰富的饮食文化资源为我国申报世界非物质文化遗产构建了深厚的基础。通过分析日韩饮食文化申遗的成功经验可以发现，日本是个单一民族的国家，适合将日本传统饮食文化整体打包申遗；韩国尽管也是单一民族的国家，但是由于其饮食文化内容不如日本丰富，所以只能选择极具代表性的韩国泡菜文化申遗。在中国饮食文化海洋里寻找最佳申报项目是申遗前期最重要的工作。建议有文化专家和饮食文化领域专业人士组成中国饮食类申遗委员会，对拟申报项目进行科学论证和民族文化定位，避免发生假冒遗产申遗事件。
（二）我国饮食文化申遗的首选：除夕饺子文化
笔者建议首先将饺子作为中国饮食文化遗产项目申请世界非物质文化遗产。饺子是中国黄河流域及其北方汉民族除夕之夜必食的饮食品种。中国人食用饺子的历史可追溯到二千多年前的汉朝，考古发掘出来的唐朝时期的饺子实物，与今天我们食用的饺子样式十分相似。众所周知，千百年来，中国汉民族在农历腊月三十晚上，全家人不分男女老幼聚在一起包饺子、吃饺子，共同守夜迎接新年的到来：在此过程之中，家族成员之间情感交流得到加强，内心深处也获得了幸福团圆的感觉，并由此产生了对未来美好生活的渴望憧憬。可以说，饺子是中国人传统佳节春节时食用的，凝聚着中国人对新生活的美好愿景，体现着中国家庭内部团结互助的精神，由此增进全体中国人的民族凝聚力的一种食物。总之，饺子文化历史悠久，与传统节庆密切相关，并且蕴含着中国人家庭内部团结互助、团圆和睦与天人感应等中国传统文化精神，以除夕饺子文化为主题申报世界非物质文化遗产的胜算很大。
一、绪论
中国作为四大文明古国之一，向来被称为是“礼仪之邦”。“”礼是中国的文化标志，是历代最基本的道德教化内容。早在2500多年前孔子就认为不学礼，无以立。在饮食文化中也非常注重礼仪，每一个民族都有自己独特的饮食文化和礼仪，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食原料的不同，所以各个民族在饮食礼仪和饮食习惯方面会有明显差异，所以无论是中国、韩国或是任何一个国家，对于饮食礼仪都有自己的追崇和传承。而研究每一个国家的饮食礼仪，不仅仅是要从中看出这个国家的在饮食方面的尊崇，更能从中得出这个国家的民族性格，从而分析出这个国家做事的一向原则，并推断这个国家的施政纲领和未来发展。
二、国内外相关研究现状
在传统文化中，“礼”是节制人们社会生活的社会道德规范。孔子视礼仪为人区别与动物的主要标志，中国礼仪受儒家文化影响深厚。中国有着五千多年的历史，在每个朝代甚至每个地区都有着自己的特点。所以在研究中国文化礼仪的时候一定要分时期分地域的研究。但是由于中国历史悠久并且地域辽阔，所以要想系统完善的研究中国饮食礼仪还需要大批量的工作，并非一朝一夕就可完成。
儒学对韩国礼仪的影响很深，《三国史记・高句丽本纪》记载小兽林王二年（372年）高句丽“立太学，教育子弟”。由此可见，韩国自古就崇尚儒家文化。韩国人把儒学思想渗透到了自己的民族文化中，形成了韩式文化，这与社会对于礼仪教育的重视是不可分割的。近年来韩国受到西方国家开放思想的影响，将自由、民主的思想融入到国民素质教育中，礼仪教育也显得生机勃勃。
三、“食礼”
“食礼”即饮食礼仪，又可叫做饮食礼制、礼节。在古时，对于礼节非常重视，每个阶级每个辈分的一言一行都有规制。中国自古就是礼仪之邦，据《礼记礼运》记载：“夫礼之初，始诸饮食”。
在古代对于礼节有法律强制性的规定，尤其是皇家饮食礼仪和诸侯饮食礼仪，如若做的不合礼制或是越礼，将受到的不只是道德谴责。而现代，人类更加重视对于精神的追求，在饮食时也得注意。
四、中国饮食礼仪
中国饮食礼仪实行最严格也是最完善的时期是古代。依古文记载，中国古代的饮食礼仪是在周朝形成的，并通过时代的沉淀逐渐成形。要求贵贱有等、长幼有序，贫富贵贱都是有序的进行，逾越礼制就是大不敬。所以在中国，礼仪就是等级制的象征。
在就餐时，从座位中可看出等级尊卑。在一般礼仪中，古人以右为尊，如“右姓”“右族”即指有声望的世家大族，右职即指要职。但在日常起居中（包括筵席活动）则是以左为尊，“虚左以待”便是这个意思。虽然在现代社会中，这些带有等级色彩的餐桌礼仪有了一些变化，对于很多文化有了自己的取舍，也吸收了一些西方国家习惯，形成现在所谓的“酒桌文化”。但在现代文化中座次依然是饮食文化中一个非常重要的因素。
（一）座次礼仪
入座时一定要让客人先入坐再请长者入座，一般面向门的位置为上座，这个位置一般是最尊贵的客人或需要买单的人坐的位置，不过为了不让客人感觉到太大的拘谨和压力，一般都是邀请人坐主座，又称主陪，如果是家宴便是最尊长的老人坐主位。主座右手的位置是第二重要的位置，左手位置为次重要的客人。当然也会尊重女士优先的原则来安排座位。入座时一定要轻柔，不可做出太大响动。
（二）就餐礼仪
中餐在上菜时有一定的顺序，遵循着先冷后热、先咸后甜、先浓后淡的原则。而且主菜一定要是偶数才吉利。一般都会有鱼这道菜，而鱼头要对着主人或是尊贵的客人（也有地方是鱼腹部对着最重要的人物）。第一筷一般也会让主人或是最尊贵的客人来首先动，之后大家才一起吃。当然在吃饭之前主人必须有个开场白，也就是提酒辞。
在就餐时会先菜后饭最后汤，当然这也是上菜时的顺序。夹菜的时候不可太多，不然会显得很粗俗，吃饭时要细嚼慢咽，切记不可发出声响。在和别人聊天时嘴里不要含有食物，也不可用筷子直指别人，筷子也不能直直的插在米饭中，因为只有在祭祀的时候才这样。
五、韩国饮食礼仪
韩国也是一个重礼仪的国家，孩子在入学前会由父母带领学会《四字小学》，其意义相当于中国的《三字经》。其中写到“与我饮食，跪而受之。器有饮食，不与勿食。若得美味，归献父母”。可以看的出“孝道”在韩国受到了非常强烈的追崇。而这在韩国的礼仪中也得到了很好的印证。
韩国古代在饮食方面也有自己的“食礼”，受中国影响，同样坚持尊卑分明和长幼有序。据记载，在新罗时期韩国饮食礼仪已经较完善，并且也坚持以左为尊。到了现代由于受西方国家影响开始以右为上。但在韩国仍较好的保留着许多古代的礼制。
（一）入座礼仪
在韩国，许多地方还保留着在矮桌前就餐的习惯。这与中国不同，现代的中国人都会坐在椅子上就餐，只有在唐朝之前中国才拖鞋并盘膝而坐。而在韩国还依然延续着这样一种传统，用餐时男女都盘腿而坐，且不可把腿伸直或是叉开。在长辈面前应跪在自己的脚底板上。若是在着韩服时，男人盘腿而坐，女人右膝支立。
（二）就餐礼仪
在韩国就餐时与中国差别很大。在韩国就餐时不可端起碗，也不可用嘴去接触饭碗，并且左手要藏在桌子下面不可露出。吃饭的顺序是右手先拿起勺子，从泡菜中盛出一口汤喝完，在用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤，再吃一口饭便可以随意吃东西。这与中国最后上汤的习惯很不相同。在韩国酱汤可是非常重要的一道菜。
韩国对于喝酒也有着非常严格的要求，敬酒人要用右手提酒瓶，左手托瓶底，并且在经过长辈的允许后才可敬酒，敬酒时要鞠躬并为长辈（上级）斟酒。敬酒时就只是敬酒，本人不可同饮，这与中国人端着酒杯敬酒并且先干为敬的思想是不一样的。
六、中韩饮食礼仪中对孝道的诠释
中韩两国都有着悠久历史，而且作为亚洲文明国家，中韩两国对于礼仪和孝道都有着自己的理解。正所谓“百善孝为先”。孔子非常推崇孝道，并且强调“孝”要建立在“敬”的基础上。《论语・为政》中写到“子游问孝，子曰：‘今之孝者，是谓能养。至于犬马，皆能有养；不敬，何以别乎？’”从这里可以看出，“敬”是孝道的精神本质。孝敬孝敬就是想孝就得尊敬，即尊敬长辈。在饮食中就要尊敬别人，要有礼仪。
“孝道”作为儒家文化的基石，在韩国的文化中也占着非常重要的位置。年俗是最好的证明，在正月初一时人们会参加祭祖，进行“茶礼”。“茶礼”在清晨举行，仪式也很复杂，通常有“初献”、“亚献”、“终献”三个祭祀形式，然后再由主祭者劝祖先和诸神进酒进食。这一系列的礼仪也是象征着韩国人对于孝道的遵守。
民以食为天，人不仅要吃还要吃出水平，吃出文化。这就自然而然的会有吃饭时的规矩，而这一规矩的建立就是人们内心对于“孝道”追求的最直白的表现。不论是座次的安排还是就餐时的礼仪，都是为了显示饮食的礼仪是忠实于“孝”。
七、中韩饮食礼仪的不足点
到了二十一世纪的今天，两个国家都受到了西方文化的冲击。中国在这方面受影响较大。首先，人们现在就餐时所要求的正装是“西”服，而不是汉服，在韩国对于韩服保留这一文化便凸显出来。其次，在就餐时中国人过分强调排场，宁愿剩也不想让人觉得自己小气。这就理解错了餐饮礼仪的含义，在饮食中需要重视礼仪，但不是追求表面排场，而是追求精神文化，追求孝道。不过现在的“光盘行动”还是起到了正能量的作用。在韩国会较重视节俭，就餐时人们会尽量吃光用净，这也是对于食物的尊敬。最后，是要讲述韩国人吃饭速度过快。在韩国，由于其处于半岛这样的地理位置所带来的心理压力导致的习惯，人们做事较着急而引起吃饭过快，这绝对不利于身体的健康。
八、小结
用餐礼仪已是人们生活中不可或缺并需要遵守的礼节。因为这也代表着人类文明的一大进步。由于古时中韩两国频繁的交往，所以韩国在很多礼仪方面受到中国很大的影响。尽管随着时代的变迁，两个国家都有了自己的特点，但在以后越来越重视文明的时代潮流中，两个国家一定要坚守住自己对于礼制的追求，并在世界这个大的饮食礼仪中留下美丽的篇章。
参考文献：
[1]贾莉娜.中韩饮食文化对比[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009，（4）
《人鱼小姐》中朱旺的奶奶是家中长辈，用餐时雅俐英盛好饭总是恭敬地先端给坐在尊位的奶奶，等待老人家举箸后，其他人才开始就餐。《传闻中的七公主》中的父亲罗洋八是一家之主，所以每次吃饭他动筷之后，明子和孩子们才会动手。这种讲求秩序和规范的用餐场面在热播的韩剧中屡见不鲜，透过这些画面我们看到的是“礼”这种内在的儒家伦理精神，构成了韩国饮食文明的逻辑起点，贯穿于韩国人的饮食活动过程中。《礼记•礼运》中说:“夫礼之初，始诸饮食”，儒家文化的传统与印记，在韩国人的饮食活动中得以沿袭、保留，韩国的饮食礼仪鲜明地体现出韩国的传统文化深受中国传统儒家文化影响的特征。韩剧中呈现出来的浓郁的传统文化是中国人的记忆中十分熟悉但在现实中又有所欠缺的，因此韩剧在中国的流行实际上反映出了中国观众对儒家传统文化的一种认同感和归属感。我们不得不承认，致力于呈现韩国文化的众多韩剧中，不少看似普通的日常生活情节，正把韩国的传统文化无声无息地植入中国观众的意识当中。
饮食是构成民俗风情的要素
创造于民间亦传承于民间的民俗风情是一个国家或民族传统文化的重要组成部分。饮食文化作为一种传统民俗文化现象，是体现民俗风情的重要元素。韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其独特的饮食文化已经成为国家的名片。
韩剧通过饮食文化向观众展现了许多韩国民俗，首先让观众了解的是韩国人的日常饮食习惯。相信每一个看过韩剧的观众都知道泡菜是韩国第一美食。从“泡菜是半个食粮”这句俗话，就不难想象韩国人对泡菜的钟爱。韩剧中，无论贫富贵贱，所有人对泡菜都情有独钟;无论多么奢华的宴会饮食，餐桌上都少不了泡菜。韩国的每个家庭主妇，都有腌制泡菜的独特手艺和秘方。《达子的春天》中达子的妈妈、《传闻中的七公主》中的明子和菜顺、《爱情需要奇迹》中的凤馨，都是腌制泡菜的高手。在韩国的饮食文化中，能跟泡菜媲美的则是烤肉。热播的韩剧中都不乏吃烤肉的场景，《爱情需要奇迹》中就有两个吃烤肉的场景给观众留下了深刻印象:一次是凤馨和朋友们在烤肉店大快朵颐，喝酒畅谈，用生菜包着吃的烤肉散发出诱人的味道，让人无法抵御;另一次是凤馨从大韩集团的清洁工升为办公室职员后和陈正标、美美、振斗在家中席地而坐，围着餐桌边烤边吃以示庆贺，美味的烤肉让人垂涎欲滴。其次，韩剧还让观众知晓了诸多韩国人的饮食风俗。比如产妇生完孩子必须喝海带汤、正月十五吃五谷饭、端午节喝酒等。观众甚至还从韩剧中了解到韩国人有出狱吃豆腐，祭祀时水果上下都切掉等习俗。比如在《你笑了》中，年迈的爷爷带着一块豆腐，到警局前迎接昔日东家的少爷;在《梦想》里，监狱场景的外面甚至有卖豆腐的摊贩。这种习俗跟台湾人出狱时吃猪脚面线或过火炉、香港人出狱时用柚子叶洗澡一样，有去霉运之意，象征吃过豆腐之后一切从头开始。
韩剧中的一些祭祀场面供桌上摆放的水果上下两端都被削掉一圈，如《家门的荣光》中频繁出现的大大小小的祭祀场面中出现的梨子、苹果等都是如此。这种习俗主要是表示对祖先的尊重，表明水果很新鲜并已处理过，祖先们可以放心享用;再就是因为削掉两端后的水果便于叠放在器皿内。韩剧就是这样把饮食作为民俗风情的表征通过细节在不知不觉中让观众接受并在脑海中留下深刻的印象。
饮食是维系家庭亲情的纽带
饮食文化并不只是简单的吃吃喝喝，其中还蕴含着情感的因子。韩剧非常重视饮食的“抒情”功能，使饮食成为人与人之间表达情感的媒介。在家庭内部，饮食是维系家庭亲情的重要纽带，许多复杂而又微妙的情感都通过“饮食”传达出来:父母对子女的爱、妻子对丈夫及家人的爱，家庭成员之间的爱等，都可以通过日常的饮食活动加以表达，饮食活动对人物的心理和情感具有不可替代的调节作用。
比如《传闻中的七公主》中的明子对家人的爱就是通过为家人做饭来表现的:为上班晚归的丈夫准备饭菜，为刚生下孩子的小女儿停七炖鸡汤，为少不更事的小女婿黄太子做烤肉……尤其是给雪七送食盒的那一场戏感人至深，寄托了明子对女儿无限的牵挂，那些小小的食盒分明盛装的是这位母亲对女儿深深的关爱和浓浓的情意。在《人鱼小姐》中，饮食承载着雅俐英传情达意的希望，成为雅俐英与家人冰释前嫌的“调温剂”。跟朱旺结婚后，为了赢得朱旺奶奶和母亲的好感及认可，雅俐英忍辱负重，每天变着法子给她们做好吃的。为此，曾经是一个职业剧作家的她不惜放下身价，成天在厨房里忙碌，精心烹调各种美食。终于，雅俐英用自己精湛的厨艺和真情打动了奶奶和婆婆，而且还使她们成了自己的“同盟军”，一家人尽享天伦。《爱在何方》中的母亲池英善则通过一碗普普通通的海带汤表现出了母爱的伟大。刚生下孩子的亲身女儿子京不堪身世的打击失语失忆，英善强忍内心的剧痛带着女儿来到海边的小餐馆，要了一碗海带汤，一边一匙一匙地喂女儿，一边流着眼泪对女儿说:“产妇一定要喝海带汤才行”。此情此景，把一个有着太多的苦衷和愧疚，之前不能与亲身女儿相认的母亲那种难以人言的心痛表现得淋漓尽致。韩剧中饮食文化的精髓就在于它的情感因素，亲情升华了饮食文化，饮食文化反过来亦巩固了亲情，韩剧也正是通过“饮食”这一人类本能的因子，把家庭亲情囊括于饭桌，自然地展现了具有韩国民族特点的饮食文化。
当《舌尖上的中国》热播后，你是否会一饱口舌之欢，去感悟美食内涵上的真谛?当速食文化占领全球，你是否想过，有一天我们亟需慰藉的不是肚子，而是我们空虚的心灵?当回忆里的味道渐渐迷失了回家的路，你是否想过，去亲自尝试一番，找寻曾经的记忆?
美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。
故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。
对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。
既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。
《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。
在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。
富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。
当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。
我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。
这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。
在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。
所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。
她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?
从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?
我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?
比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。
读《李英爱的晚餐》心得感悟二
通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。
十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。
中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。
对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。
在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。
朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。
古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。
女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。
很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。
读《李英爱的晚餐》心得感悟三
提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。
《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。
本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。
在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。
当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。
而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。
美食，需诚，它包含着时光的舌头，岁月的温情，它在记忆中散发着热热的余温，它是酱缸里腌制的萝卜，是深夜里煮制的回忆。
故，古语有云，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。它不急不躁，传承着用心的诚意和为爱端上的生活美意。
对于韩国饮食，电视剧《大长今》已经深入了千万百姓心中，李英爱在剧中的真诚和对美食的热爱，无疑是宫廷饮食抑或者宣传韩国饮食的最佳代言人，所以，在编者或者我们读者心中来说，要做一部美食节目不难，难得是如何把蕴含饮食中韩国人的故事一一讲明，再深入人心。
既不是美食专家，也不是韩国饮食研究家的李英爱，她本着想让自己的孩子能够吃到美好的韩国饮食，也凭借自己对韩国饮食的热爱，她展开了一场韩国餐饮探寻的践行之旅。
《李英爱的晚餐》不是作秀，更不是随意的糊弄，它的特色在于对宫廷饮食的细致了解。从朝鲜王朝五百年来餐桌上的秘密，到御膳和老百姓饮食生活的息息相关，再到审视自我，探究饮食脉络深层文化内涵。
在读《风雅宋》的时候，我深知市无常价，贵贱相倾，或被本数。宋朝一对茄子可以卖收到三五万钱，而朝鲜南村宰相吃10颗枣的甑糕，可以抵一栋瓦房，就不足为奇，那个朝代，簪缨满路，朱紫盈街，权贵对美食的苛求上，已经是至臻的境界。
富有是其次，贵在做法的新意上，能将红枣去核，再塞入牛肉枣肉野参，对我来说，已经是高难度的水准，我顶多能做一道红枣粥，而且简之又简。
当然我对书中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感兴趣，更对那些喜欢饮食刚刚孵化的小鸡的人嗤之以鼻，当然讨厌并不能抹杀他们的兴趣，故不能成为饮食同类。
我认为的饮食，要基于尊重生态，保护人文的基础，不是杀戮，更非任意食之。
这本书提及了中国美食，也说明了《大长今》的穿帮问题，由满汉全席延伸至菜肴与阶级文化，它不单单设计朝鲜王朝的饮食，更对餐具和宫廷酱料，做了细致的讲解，明确了12碟御膳之说和皇室饮食奢靡的误区，作为一个以性理学为基础的朝鲜王朝，他们御膳基于朴素，一桌膳食的丰盛与否，代表着一个国家的安定与民安，能从饭菜去体味民情，这种信息我是第一次知道，同时，她细致划分了朝鲜时代供奉君王的各地区特产的分布图，作为进贡的素材，朝鲜君王通常是会通过餐桌文化来体恤百姓，一个五百年的基业，能持久，很大程度是君王的仁善和体察。
在寻找两班饮食文化上，她找寻了贫者饼、野鸡肉、鱼饺、甚至是神仙炉、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一个道理，就是饮食意味着感情，一起吃饭就是分享和联络感情的行为。这相对中国、日本而言，也是如此。
所以，我们对待每一种食物，都要报以感恩的心态，这是天地的厚赐，也是百姓的辛劳。
她走访蒙古，探寻高丽文化，她二去佛罗伦萨，她带着满腔的热爱，去播撒着韩国的智慧，面对这样的宣传，我更思考的是我们中国也亟需这样的代表，我们中国地大物博，在古文化源远流长，如果我们一味感悟速食快餐，是不是有一天，我们也确实了饮食文化的继承?
从韩服的设计，到陶瓷再现朝鲜之魂，我看着他们一步步展现着韩国料理的真诚的同时，我们急需审视自身，我们从食物里看到了什么?
我们对蕴含在美学里的饮食文化，又懂多少?
比起这些，我忽然想多去了解自己国家的饮食文化了。
读《李英爱的晚餐》心得感悟二 通过 《大长今》中的徐长今认识了李英爱，随后知道她结婚了，生了一对可爱的双胞胎。长时间的隐居，九年都没有接戏，直到纪录片《李英爱的晚餐》出现在了我们的视野。美人再次回归，人美，食美，画面美，看后心情也变得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，抛开前一晚翻开的书，跟随李英爱的脚步，进入了韩国饮食文化，一场美食的盛宴。
十年前李英爱因《大长今》学习烹饪手艺，并一举赢得名气地位;十年后为了拍摄纪录片，她开始一场寻找朝鲜君王餐桌的意义之旅，再一次让自己名声大噪。这是她和美食的缘分。而此刻，是我和这本书的缘分。他们，都让我在这个夜晚觉得无比的美好。
中国的明星们出门一般是各种武装，帽子、口罩、墨镜等装备一出，几乎是连亲爹亲妈都辩不出是谁了。而这位韩国女明星开车到家附近的超市和集市，市场老奶奶们会打招呼美女来了啊，有说有笑的，甚至她还和卖佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互换了电话号码，每次有不错的玉米到货时，老奶奶都会给她打电话。她说，在热闹的集市里，吃着刚出锅的糖饼，或者用嘴呼呼地吹着热腾腾的煎饼，那种滋味是其他任何正餐都无法比拟的。对于作为新手主妇的我来说，集市里大叔和阿姨们的建议，是相当的重要!一位邻居家的老奶奶说要收割地瓜，于是我和孩子来到老奶奶家院子前的地里帮忙。老奶奶锄了几次地后，被藤蔓连着的地瓜就一串一串地被挖出来，不知道为什么我挖的地瓜总是一块一块地连不起来。她带给我们的亲切感十年始终如一，她活在真实的生活里，而非光环虚构里的蜃楼。
对于他们来说，我只是演员李英爱，从来没有人叫过我胜彬妈或者胜权妈。我希望对他们来说，我不是李英爱，而是住在隔壁的双胞胎的妈妈。这种想法使我决定办一次乔迁宴，请邻居到家里吃顿饭。是食物开启了邻居之间的关系门，以食物为出口，他们保持了良好的互动。从之前无话题的尴尬，到什么都聊，即将到来的冬天下雪到暖气费，再到农村生活的好处，他们聊得不亦乐乎。或许正如某位牧师说的，与人分享食物，象征着人们的感情以及和平。这一点，在世界都是共通的，饮食意味着感情，一起吃饭是分享和联络感情特别重要的方式。
在古代，朝鲜君主们通过膳食与百姓相通，以每个地区供奉的特产，了解百姓的生活状态的。朝鲜王朝是以性理学为基础建立起来的，因此膳食自然会较为朴素。性理学追求的圣君不是凌驾于百姓之上、贪图享乐的君王，而是要展示出完全的节制和节俭。而君王的御膳，可以说是性理学中所谓节约精神的具体体现中最具代表性的例子。按照韩国传统，餐桌上荤菜和素菜的比例一般是三比七。
朝鲜饮食最大的特点是精诚。这从他们制作酱便可窥知，光是宫廷酱便有八种大的分法，宫廷大酱/酱油(清酱);花酱;陈酱;初酱;中酱;重大酱/酱油;鱼肉大酱;炒辣椒酱。此外，朝鲜时期时，他们的猪肉料理方法就有50种，羊肉料理方法有29种，而牛肉的料理方法就达到了149种。牛身上，几乎没有韩国人不吃的地方，根据不同部位，他们有不同的料理方法，一头牛他们可以分为120个部分。
古语言，韩餐是蕴含着等待美学的饮食。经过六个月的精心拍摄，无论是作为纪录片的《李英爱的晚餐》，还是图书版本的《李英爱的晚餐》，都让我们看到了韩餐所展现出来的美。这种美，除了食物本身，还有人文，特别是韩国女人通过食物传达对国家、亲人、朋友的那种爱。
女神李英爱虽然44岁了，魅力却依旧，完全看不出岁月带给她的痕迹。如章诒和所说的：美貌、财富、知识以及(性)魅力，构筑了一个女明星的强大吸引力。李英爱正是这样一位同时拥有美貌、知识及魅力的女人。
很喜欢这本书，这是本既能看美女，看美图，又能较为系统全面的了解韩国饮食文化历史的诚意之作。
读《李英爱的晚餐》心得感悟三 提起韩国美食，大家脑海里想必浮现就是红辣辣的泡菜，五彩的拌饭，光洁透亮的打糕，嚼劲十足的烤肉(口水一直往回咽下)。
《大长今》的播放，让韩国美食正式进入了中国人的视野，也让中国人记住了饰演长今的李英爱，一举成名后，李英爱基本上就淡出了中国人的视线，开始了自己的婚姻生活。而时隔十年，李英爱以韩国饮食文化宣传大使的身份录制了《李英爱的晚餐》的纪录片，并取得了良好的收视率，由于电视篇幅限制，这本书更详尽的介绍了李英爱和创作团队6个月期间挖掘韩国饮食文化的历史与内涵的过程。
本书共3部分，分别从王的御膳开始追本溯源了解韩国的味道，最终确定了韩国饮食文化的内涵，乃是沟通与融合，让我们在李英爱的带领下，了解了不一样的韩国饮食文化。
在第一部分里，有这么一个场景，首尔宰相的宴会上，那10个值20吊钱的甑糕，需要将洗好的红枣去核，再挖出部分枣肉后用小火蒸，将牛肉、枣肉以及产自平安道边界附近的野参拌匀后压紧，放入蒸好的红枣中，枣的两边在分别嵌入一颗松子。才做出来枣的甑糕。一个小小的甑糕，需要如此繁复的流程才能做成，也难怪婢女姗姗来迟。让我们不得不感叹韩国人对于吃，真的是精益求精啊。
当然第一部分最主要的还是探索了君王餐桌上的秘密，通过跟韩福丽老师的学习，我们才了解到原来季节不同使用的餐具也应有所不同，而作为闻名世界的韩国酱，更是让人如数家珍。根据食物的不同，需要使用的酱料也是千差万别的。例如，花酱，陈酱，初酱，中酱，鱼肉大酱，吵辣椒酱等。而君王每天的御膳有五顿，分别为初朝饭，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于这些膳食的食材都是采用全国各地进攻的食品制作而成，所以通过每一顿饭是可以了解到民生的收成情况。因为一桌丰盛的御膳意味着国泰民安。反之亦然。我想这也是中国与韩国君王最大的区别吧。
而韩国作为中国的邻居，从元朝开始由蒙古成吉思汗统一了中国后，也逐鹿了朝鲜，并由此打开朝鲜的国门。由于蒙古以肉食为主，当骑着马占领世界的蒙古族踏入朝鲜时，也带来了饮食和服饰的变化。
“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。
在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。
跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。
现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……
追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。
一、对服饰文化意识的影响
公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，十字军东征促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。
几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿hip—hop服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲t恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。
突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。
大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。
二、对饮食文化意识的影响
饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。
信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。
从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。
2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。
三、对节日文化意识的影响
世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节el，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。
每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“merrychrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。
四、对休闲娱乐文化意识的影响
“鱼是否知道自己是湿的?”这是文化、媒介评论家马歇尔·麦克卢汉经常提出的一个问题。对于这个问题，他的回答是“不知道”。鱼的生存是由水决定的，只有在没有水的情况下，鱼才会感觉到自己的处境。这个例子对于人和大众媒介来说是同一个道理。媒介已经完全渗透到我们的日常生活当中，以至我们经常感觉不到它的存在，更感觉不到它对我们产生的影响。媒介向我们传递信息，给我们提供娱乐，使我们兴高采烈，让我们烦恼困惑。媒介改变我们的情绪，挑战我们的文化意识，侮辱我们的理智。
在经济全球化的、世界变为“地球村”的今天，大众媒介在跨文化传播中扮演着重要角色。它在改变传统文化边界，拓展文化空间的过程中，推进着跨文化传播，进行着文化的整合，同时也携带着政治与资本的力量，推行着文化霸权主义。
跨文化传播是一种伴随着人类发展的历史文化现象，是现代人的一种生活方式，更是文化发展的内在动力。各种文化正是由于不断地吸收不同文化的有益因素，使自己不断得到更新、丰富和发展。
现在越来越活跃和频繁的跨文化传播使我们大学生的校园生活充满了新鲜内容，校园媒介也开始在跨文化传播中扮演着一定的角色。例如，大学生们穿的是“韩国风”和“欧美风”带来的、款式多样的、休闲时尚的衣服；戴的是“韩国风”吹来韵有着光亮色彩的、能展现大学生青春活力的、精细幽雅的饰品；我们的手机彩铃是现在最流行的韩文或英文歌曲；宿舍墙上贴的是安在旭、rain、张东健、金喜善等韩国影星的巨幅海报；手机、钥匙或书包上挂的是“冬日恋歌”的插图或rain、辈勇俊等英俊韩星的小型照片；课余休闲时，我们在网上看韩国最新的浪漫爱情剧或美国现在最受欢迎的连续剧；我们模仿韩剧男女主角的流行发型和发色，现在我们最想去的城市是汉城……
追求浪漫、追求美、追求时尚、追求新形式和新鲜内容，喜欢模仿别人的东西、适应性强、价值观和审美观灵活的、代表一个时代的现代大学生正在成为吸收跨文化传播养分的主力军。我们的各类文化意识也随着跨文化传播的潮流而打破了本土文化的界限。具体说来，跨文化传播对现代大学生文化意识的影响有以下几个方面。
一、对服饰文化意识的影响
公元前221年以后，中国在秦汉时期就开辟了著名的“丝绸之路”。丝织品通过贸易进入欧洲，促使西欧人广泛地了解东方的古老文明。从此东方文化开始影响欧洲中世纪人们的服饰。中国织物光泽华丽的外观、豪华的金银线刺绣与欧洲人对神的崇拜心理一拍即合。尤其在l3世纪，随着西方和东方贸易的不断加强，形成了欧洲人热烈追求东方服饰的热潮，女装衣服的领、袖、衣边均出现模仿绣花的形式。因此，中国袍装和装饰对后来的西欧服装的演变和更新产生了巨大影响。由此可见，通过各种渠道进行的跨文化传播对各民族的服饰文化是会产生一定的影响的。而现在，“欧美流”和“韩流”在中国迅速蔓延，对中国的服饰文化产生了很大影响。作为充满活力、善于接受新事物的现代大学生，常常把具本民族特色的传统衣服叠放在箱子里，成为追逐“欧美版”“韩版”潮流的主力军。
几年前，在年轻人中间兴起美国黑人的“街舞热”，在我们校园则引起穿hip—hop服饰的浪潮。在校园里，无论是汉族和少数民族学生、男生或女生，都流行穿宽大的休闲t恤、肥大的裤子和滑板鞋。几年来，随着韩剧越来越多的播放，走在校园里，身旁飘过的、一身精致时尚韩版服装打扮的个性男女越来越多。韩剧给人印象最深的除了剧中女美男俊的主角、催人泪下的煽情剧情外，还有男女主角青春亮丽的各色服饰。现在“韩国风”征服了无数年轻人，让欧美时尚成功的亚洲化。
突出自由自在的个性，即不像西方服饰那么开放、又没有东方服饰那么的过于保守，注重精美的细节处理，简约而含蓄、大方，经典又不失时尚、朴实，闲适中透露出高雅，适合各种场合穿着的休闲、舒适的韩服符合具有追求完美、自然轻松、无拘束的浪漫休闲心态的，还在校园学习生活又渴望时尚个性的现代大学生的审美情趣。也因此，风靡流行的韩服成为了现代大学生的首选。
大学生们也喜欢佩戴韩剧里出现过的各种各样的首饰，喜欢金黄色的、剪得千奇百怪的韩版发型，还喜欢像韩剧中的女主角一样着鲜艳的眼影，抹光泽的唇膏，以此炫出自己的青春。
由此可见，跨文化传播使大学生的服饰文化意识更多样化、个性化和色彩化了。
二、对饮食文化意识的影响
饮食文化，从本质上说，不是指这个人和那个人在餐饮上应该做出哪种选择，它指的是隐藏在人们心里的东西；如共同的历史背景、民族文化的基础；指的是人们在这个方面连续重复的群体实践。随着社会生产力的发展，人们为了生存，曾发明很多加工食物的工具以及各种烹饪技巧和食用方法，并把这些技巧和食用方法利用各种符号传播给别人。也正是因为这些饮食文化的传播，人类积累了丰富的饮食习俗、典故、思想和理念。
信息交流对饮食文化的影响很大，特别是跨文化交流对各族人民的饮食文化意识的影响更大。中国是一个多民族的国家，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食环境的不同，造成了各民族文化的差异。在这个温暖的大家庭里，各民族的饮食文化相互影响，相互吸收，变得越来越丰富多彩。中国饮食文化之所以如此丰富多彩，长盛不衰，是因为，不仅国内不同民族之间相互传播交流，同时又积极吸收海外不同文化背景下的饮食文化。
从秦汉时期的丝绸之路到现在的大众传播媒，跨文化传播和交流不断地影响我们的饮食文化，断地更新我们的饮食文化意识。在古代漫长的岁月中，商业贸易传播和宗教传播是饮食文化交流的重要途径。而现在各大众传播媒介也成为饮食文化交流的重要途径之一。
2002年笔者刚进大学的时候，同学们中间去肯德鸡、百富、德克士等西式餐厅就餐的情况不是很普遍。但随着乌鲁木齐西式餐厅的增多，西式食品价格也随之下降，在校园里，学生去装修豪华、优雅的肯德鸡、德克士、西饼屋等西式餐厅消费成了一种时尚。在各种节日里，同学们很喜欢去环境舒适、给我们新鲜感的西式餐厅，享受给我们带来新滋味的西式食品。最近，随着“韩流”热在中国的出现，各式各样韩国料理的美味也飘到了我们的身边。像西餐很快成为我们饮食文化的一部分那样，不久，韩餐也将成为我们饮食文化意识的另一个新内容。
三、对节日文化意识的影响
世界上各民族都有本民族特色的各种节日。如圣诞节是西方人的最大节el，春节是中国人的传统节日，肉孜节和古尔邦节是信仰伊斯兰教的少数民族的最主要节日。随着各民族和各国之间跨文化交流和大众媒介的跨文化传播的日益增多，其他民族的一些节日不同程度地融进了我们的节日文化。特别是圣诞节、情人节、母亲节和父亲节等典型的西方国家的节日，在新疆的各民族人中尤其是年轻大学生中很流行和普及。
每次圣诞节，不论是外国语学院的学生，还是其他学院的学生，都会用圣诞树和圣诞礼物把教室和宿舍装饰得非常漂亮，门和玻璃上贴着“merrychrist．mas”的贴纸，并相互发短信来庆祝。情人节是追求和向往浪漫爱情的现代大学生的另一个重要节日，母亲节和父亲节则是我们向父母表达孝心的重妻节日。总之，这些典型的西方节日已成为大学生节日文化意识不可分割的重要组成部分。
四、对休闲娱乐文化意识的影响
[中图分类号] F713.3[文献标识码] A[文章编号] 1006-5024(2008)02-0083-03
[作者简介] 赵卫宏，江西师范大学商学院常务副院长、副教授，韩国岭南大学营销学博士，研究方向为服务营销、网络营销、品牌营销和公共关系。(江西 南昌 330027)
赣菜是中华餐饮文化中一支富有江西地方特色的菜系，《后汉书・豫章记》盛赞赣菜“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初诗人王勃赴洪都滕王宴，留千古名篇盛赞江西“物华天宝，人杰地灵”。赣菜有着丰富而悠久的饮食文化积淀。赣菜讲色泽、求质地、重原味、喜鲜嫩，享誉一方。“三杯子鸡”、“永新狗肉”、“兴国豆腐”、“黎蒿腊肉”等名点菜肴是家喻户晓。
民以食为天。如今餐饮业已成为关系民生民计的朝阳产业。赣菜在江西的经济崛起战略中举足轻重。然而，随着市场经济的发展和人们生活品质的提高，相较于国内其他主要菜系的产业繁荣，赣菜在餐饮市场的竞争中却相对逊色。为此，省长吴新雄呼吁：一定要把江西的餐饮搞上去。这无疑为我们探讨赣菜的振兴提出了新的要求，也为赣菜产业化发展注入了强大动力。
一、赣菜振兴路在何方
赣菜虽未列“菜系”，但其特色堪与“菜系”相媲美。在中华餐饮文化历史长河中，赣菜以自身的特色享有过辉煌的历史。赣菜味美可口、酥烂脆嫩、咸辣适中、色型斑斓、自古有名，与赣菜有关的名人佳话更是举不胜举。例如，滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等菜肴典故流传至今，令人神往。在现代，赣菜也获得过骄人成绩。1983年，赣菜在北京的全国菜肴展销活动中赢得八方留恋，“三杯鸡”、“永新狗肉”、“双色蛋菇”等菜点让食客赞不绝口。在2003年第十三届中国厨师节上，赣菜再次获得海内外烹饪高手和烹饪理论界权威的高度赞赏。据统计，2003年江西省餐饮业实现营业额85.2亿元，比上年增长13.5%，占全社会消费品零售总额的9.2%，餐饮业正成为江西消费市场中增幅最高、增长速度最快的行业之一。
然而，随着我国民生经济的快速发展，赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管理等方面相对于周边省市及主要菜系产业还处于相对弱势状态。据统计，2006年全国餐饮业实现营业额达6000亿元，江西只占1.4%，而湖南餐饮业营业额达224.57亿元，安徽为159亿元，福建则是211.22亿元，普遍高出江西2倍至3倍。而能够体现江西餐饮业特色的赣菜名点、名宴尚未得到充分发掘和推广。
既然赣菜具有自己独特而丰富的地方特色和文化优势，为什么在市场上叫不响，或者叫得不够响?振兴赣菜路在何方?从现代经营理念来讲，关键是品牌营销的问题。从根本上说，现代企业的竞争就是品牌整合力和品牌营销力的竞争。品牌可以把有价值的资源整合到主品牌之下，凸显其内在与众不同的市场差异化和独特的竞争定位，从而内生出渗透市场的强大营销力。在此，韩国泡菜文化的品牌塑造与营销的经验能够为我们探讨赣菜的振兴之路提供很好的借鉴。
二、韩国泡菜文化品牌塑造与营销的启示
泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。在过去，泡菜只是穷苦平民餐桌上的佐餐小菜，如今却成为上自总统下至百姓，从老人到小孩的每餐必备，即使国宴也少不了。世界所在，只要是韩国人必思之念之。泡菜已经成为韩国的象征，代表韩国餐饮文化的世界品牌。
泡菜的制作颇多讲究，将整棵大白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入泡菜冰柜里贮存。吃起来酸脆爽口，清凉开胃。如今，整个韩国的饮食业已经将泡菜衍生出系列化的泡菜产业，诸如泡菜烤肉、泡菜鱼、泡菜粥、泡菜汤、泡菜饭，还有泡菜方便面等等，品种繁多。在电视等大众媒体上，影视明星们常与观众一起交流泡菜的腌制技巧。韩国人总是形象地说自己是在泡菜坛子里长大的。
韩国人为什么离不开泡菜?除了他们的饮食习惯外，泡菜专家们还挖掘出了泡菜价值的科学根据，为他们嗜好泡菜找到了充分的理由。泡菜富含多种氨基酸、维生素和微量元素。腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能抑制肠道病菌。另外，泡菜可以防止体内脂肪堆积，对减肥和降血脂效果显著。
韩国泡菜之所以显示出长久的生命力，不仅在于它的产业效应和市场效益，更在于他们对自己传统泡菜文化的珍视，在于他们对泡菜的创新精神和锲而不舍的品牌推广意识。早在1988年汉城奥运会期间，韩国政府就制定了泡菜品牌战略，不遗余力地推广以泡菜为代表的韩国餐饮文化及传统文化。在此后的许多大型体育赛事中，韩国泡菜总有一席之地。每年11月初，全国各地的“泡菜文化节”内容丰富多彩，更为宣传以泡菜为代表的韩国饮食文化提供了广阔的平台。如今，泡菜已经成为韩国料理的灵魂和民族文化的象征。
从营销学的视角来看，品牌在消费者心目中代表了产品的特定价值形象。这种价值形象反过来又可以为产品提供具有竞争力的品牌个性，即为产品创造出品牌差异性。韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。在持续长久的品牌推广中，韩国泡菜已经成为一种具有丰富文化内涵的民族象征。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础，其借鉴意义可以归纳为以下几点：
第一，韩国泡菜作为韩国饮食产业的典型代表，具有广泛的社会基础和浓厚的民族文化情节。因此，韩国泡菜产品及其文化内涵具有鲜明的市场差异性和良好的品牌沟通性，能够为广大消费者所知晓与认可，即具有广泛的品牌知名度。
第二，韩国泡菜文化体现了韩国独特的饮食文化传统，而且产业化体系完整，科技水平高，具有完整的产学研一体化机制和市场培育平台，使其在市场竞争中能够充分发挥先发优势和特色优势。因此，韩国的泡菜文化深入国民心灵，具有自身独特的文化优势，其差异性使他国餐饮文化难以模仿，从而赋予了韩国泡菜产业进军世界餐饮市场的核心竞争力。
第三，韩国泡菜营养价值丰富，常食有益健康。其价值得到营养科学界的肯定和广大消费者绿色健康价值观的认同。因此，韩国泡菜产品可以为消费者创造富有价值的利益，从而具有广泛的市场需求和长久的产业生命周期。
第四，韩国泡菜攸关全民的生活和企业的生存，其品牌质量长期受到政府和国民的高度关注，从而保证了泡菜产品和泡菜文化的品牌生命力。
第五，在全球化战略指导下，韩国泡菜作为韩国饮食文化的代表，得到政府和企业乃至全民的大力推广，使其具备在世界市场上引领整个韩国餐饮业的品牌整合营销力。
三、赣菜的品牌塑造与营销
企业在市场中的较量从一定意义上说就是营销能力的较量，品牌营销已经成为企业参与市场竞争的根本着力点。对企业来说，生产一种产品所能创造的价值是有限的，但创造一个品牌对于企业资本的增值却是惊人的。因此，市场竞争的最后归宿就是品牌营销力的竞争。
江西的崛起为振兴赣菜提供了契机。振兴赣菜必须站在品牌营销的高度参与市场的竞争。塑造赣菜品牌也必须体现“赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”的特点。具体由韩国的泡菜文化而论及赣菜的振兴，本文提出以下几点建议：
首先，要大力发掘和凝聚赣菜特色品种，通过强化区域共性来创造市场个性。在品牌塑造上，区域品牌与产品品牌是不一样的。消费者是先感知到产品利益，由产品认同而去认同区域或者企业。只有产品品牌被认同，才能达成区域品牌或企业品牌的认同。因此，振兴赣菜，首先必须大力发掘和凝聚富有代表性的经典赣菜系列，通过强化赣菜特有的区域共性来创造赣菜在市场中的鲜明个性。强化赣菜的区域共性，就是要发掘能够凝聚江西地区独特的饮食情节与联想的、具有浓厚的江西区域特色的赣菜品类。创造赣菜的市场个性，就是在餐饮市场中创造赣菜产品的差异化，让广大消费者从独具特色的赣菜产品中获得价值满足。
在韩国餐饮产业中，品种系列繁多，但是泡菜因其凝聚了韩国餐饮文化的精髓和灵魂而担当了韩国餐饮产业的主打产品品牌和文化品牌。泡菜也使韩国美食闻名于世，能够在世界餐饮市场占有一席之地。类似的经典在我国也不少，比如四川的火锅、兰州的拉面、北京的烤鸭等都具有浓厚的地方特色而世界闻名。
江西属吴头楚尾，部分地区又属于越，所以赣菜兼具吴、楚、越的特点。赣菜偏辣，但辣不过湖南和四川。赣抚平原偏甜，但甜不过吴菜风味。赣东赣南喜吃生鲜，这又似越菜风味。而且，赣菜的地方菜系众多，赣州菜系、鄱阳湖菜系、南昌菜系、九江菜系、景德镇菜系以及井冈山山区菜系各具特色，难以整合。即使是江西本土居民对赣菜也是说不清道不明，更不要说外地消费者的认同了。另外，尽管赣菜的著名菜点有“三杯子鸡’、“黎蒿炒腊肉”、“石鸡炒蛋”、“兴国豆腐”，等等，但是，这些菜点其实也不是江西老表四季享用，因而很难被提升到赣人饮食情节的高度，自然也就不能凸显其江西的区域共性。因此，可以说，赣菜的品目繁多，但也过于分散，没有引领赣菜的魂，或者说赣菜之魂还没有得到足够的强化。因此，赣菜要在全国乃至世界饮食市场具备强有力的品牌营销力，就必须发挥赣菜产业行会的集体智慧，全力打造和推广能够凝聚赣人饮食文化情节的系列化菜品，使赣菜的品牌个性在中华饮食文化中独树一帜。
其次，要努力发掘赣菜的健康价值，赋予赣菜品牌的核心竞争力。在开放的竞争市场，产品往往容易被竞争者替代。而品牌既基于产品，又赋予产品文化内涵，因此不容易被竞争者超越。而且，从利润贡献度来说，产品处在产业价值链的低端，品牌却能够使市场效益最大化。因此，营销产品应该站在品牌的高度，不应停留在产品销售层面。品牌的创建需要核心价值的支撑、时间的积累和文化的演绎，从而使品牌的价值观沉积在消费者的脑海里，逐步成为消费者的生活必需或文化的象征，这样的品牌才具有核心竞争力和长久的生命力。
品牌虽由企业组织实施，但由消费者需求决定，它不是由生产主导而是由消费主导。换言之，品牌营销就是让消费者认同你的品牌价值，并产生购买行动。现代营销已经从产品营销、关系营销进化为价值品牌营销时代。营销的核心已不再是花样百出的概念，而是引领消费者的价值观念。赣菜品牌要成为具有核心竞争力的品牌，就必须能够在市场中倡导与众不同的、同时又为消费者所追求的价值主张，这种价值主张的源泉来自于顾客的价值认知和价值取向。
在当前绿色环保消费的大环境中，消费者对饮食的要求更加科学，营养、健康的饮食价值观为广大消费者所认同和追求。我国各大菜系讲究的是色香味俱全，但缺乏健康的追求。赣菜所凝聚的主打菜系产品必须符合消费者“吃出健康”的价值追求。赣菜产业要学习韩国泡菜的营销模式，从学科上强化对赣菜的研究，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，为赣菜品牌注入消费者所认同和追求的核心竞争力。赣菜只有在为顾客提供健康价值的基础上，才能在市场上具备品牌竞争力。
第三，要借赣文化的舞台，丰富和凸显赣菜的文化内涵。品牌是一种文化，是一种消费情节与追求。品牌的文化底蕴越丰富，与消费者的思想、情感就越密切，就越有市场魅力。品牌竞争的核心就是品牌文化的竞争。消费者接触到的品牌元素除了产品标识、品质、价值承诺、包装表达，还有一系列的文化典故，以及定位的连贯性。传统的品牌推广都把重点放在广告上，通过广告轰炸来制造品牌效应。现代营销理念已经把品牌推广提升到文化的高度，通过高尚文化的传播来提高品牌的认知度，并通过各种文化活动的不断表现、不断重复来放大品牌内在价值和市场特色，从而达到文化力拉动品牌力，促进产品力，进而实现产业的可持续发展。
江西是一个文化资源大省，赣鄱大地孕育了赣文化丰厚的历史底蕴，景德镇的陶瓷文化、龙虎山的道教文化、婺源的乡村文化、九江的书院文化、赣南的客家文化多元并存，使赣菜在历史上素有“文人菜”之美誉。尤其是井冈山和瑞金等地的红色苏区文化，更是体现了赣文化的时代主旋律。在今天空前活跃的赣文化舞台上，赣菜迎来了难得的发展机遇。充分发掘赣菜的文化内涵，赋予赣菜丰富的文化特质，借赣文化特色，推广赣菜文化品牌，都应该成为学界和业界长期关注的重要课题。
最后，也是最为重要的，政府和企业要对赣菜的品牌营销作出系统的规划和持久的推广。品牌营销在整合资源的同时，强调经营的战略性。品牌的传播需要长期不懈的演绎，与时俱进的整合传播。没有一个持续的战略规划，营销将变得浪漫而神秘，市场推广将呈现盲目而缺乏一贯性。品质超越固然有助于品牌的塑造和营销力的提升，但是政府的大力提倡和系统推广也是重要的方面。韩国向世界推广泡菜的战略即充满了文化亲和力，体现了鲜明的政府――企业――市民一体化战略规划。为此，要做足赣菜品牌的营销文章，政府部门应该结合江西崛起的有利态势和红色赣文化的时代主旋律，系统制定“赣菜振兴工程”，积极组织力量发掘和凝练赣菜精深产品系列，扶持和引导赣菜企业与行会制定行业标准，规范赣菜餐饮服务特色，并建立有效的质量监管体系，以大格局、大视野策划赣菜产品及赣菜文化的品牌经营与推广。而且，全省上下身体力行最为重要。
参考文献：
[1]陈建荣.赣菜崛起路在何方[N].江西日报，2007-11-15.
[2]胡勇飞.江西餐饮期待突破瓶颈[EB/OL].中国江西网，2007-10-10.
然而，随着我国民生经济的快速发展，赣菜的产业化发展速度、菜品特色创新、餐饮管理等方面相对于周边省市及主要菜系产业还处于相对弱势状态。据统计，2006年全国餐饮业实现营业额达6000亿元，江西只占1.4%，而湖南餐饮业营业额达224.57亿元，安徽为159亿元，福建则是211.22亿元，普遍高出江西2倍至3倍。而能够体现江西餐饮业特色的赣菜名点、名宴尚未得到充分发掘和推广。
既然赣菜具有自己独特而丰富的地方特色和文化优势，为什么在市场上叫不响，或者叫得不够响?振兴赣菜路在何方?从现代经营理念来讲，关键是品牌营销的问题。从根本上说，现代企业的竞争就是品牌整合力和品牌营销力的竞争。品牌可以把有价值的资源整合到主品牌之下，凸显其内在与众不同的市场差异化和独特的竞争定位，从而内生出渗透市场的强大营销力。在此，韩国泡菜文化的品牌塑造与营销的经验能够为我们探讨赣菜的振兴之路提供很好的借鉴。
二、韩国泡菜文化品牌塑造与营销的启示
泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴。在过去，泡菜只是穷苦平民餐桌上的佐餐小菜，如今却成为上自总统下至百姓，从老人到小孩的每餐必备，即使国宴也少不了。世界所在，只要是韩国人必思之念之。泡菜已经成为韩国的象征，代表韩国餐饮文化的世界品牌。
泡菜的制作颇多讲究，将整棵大白菜竖着劈成两半，将辣酱、蒜、葱等配料加上捣碎的虾、海鱼汁等均匀地涂抹在每片大白菜上面，然后层层码好放入泡菜冰柜里贮存。吃起来酸脆爽口，清凉开胃。如今，整个韩国的饮食业已经将泡菜衍生出系列化的泡菜产业，诸如泡菜烤肉、泡菜鱼、泡菜粥、泡菜汤、泡菜饭，还有泡菜方便面等等，品种繁多。在电视等大众媒体上，影视明星们常与观众一起交流泡菜的腌制技巧。韩国人总是形象地说自己是在泡菜坛子里长大的。
韩国人为什么离不开泡菜?除了他们的饮食习惯外，泡菜专家们还挖掘出了泡菜价值的科学根据，为他们嗜好泡菜找到了充分的理由。泡菜富含多种氨基酸、维生素和微量元素。腌透的泡菜含有丰富的乳酸菌，能抑制肠道病菌。另外，泡菜可以防止体内脂肪堆积，对减肥和降血脂效果显著。
韩国泡菜之所以显示出长久的生命力，不仅在于它的产业效应和市场效益，更在于他们对自己传统泡菜文化的珍视，在于他们对泡菜的创新精神和锲而不舍的品牌推广意识。早在1988年汉城奥运会期间，韩国政府就制定了泡菜品牌战略，不遗余力地推广以泡菜为代表的韩国餐饮文化及传统文化。在此后的许多大型体育赛事中，韩国泡菜总有一席之地。每年11月初，全国各地的“泡菜文化节”内容丰富多彩，更为宣传以泡菜为代表的韩国饮食文化提供了广阔的平台。如今，泡菜已经成为韩国料理的灵魂和民族文化的象征。
从营销学的视角来看，品牌在消费者心目中代表了产品的特定价值形象。这种价值形象反过来又可以为产品提供具有竞争力的品牌个性，即为产品创造出品牌差异性。韩国泡菜在韩国政府和企业的努力下被塑造为韩国餐饮的主品牌得到全力推广。在持续长久的品牌推广中，韩国泡菜已经成为一种具有丰富文化内涵的民族象征。韩国泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促进了韩国泡菜文化在世界范围内的成功营销，为泡菜产业化发展和进军世界市场奠定了良好的基础，其借鉴意义可以归纳为以下几点：
第一，韩国泡菜作为韩国饮食产业的典型代表，具有广泛的社会基础和浓厚的民族文化情节。因此，韩国泡菜产品及其文化内涵具有鲜明的市场差异性和良好的品牌沟通性，能够为广大消费者所知晓与认可，即具有广泛的品牌知名度。
第二，韩国泡菜文化体现了韩国独特的饮食文化传统，而且产业化体系完整，科技水平高，具有完整的产学研一体化机制和市场培育平台，使其在市场竞争中能够充分发挥先发优势和特色优势。因此，韩国的泡菜文化深入国民心灵，具有自身独特的文化优势，其差异性使他国餐饮文化难以模仿，从而赋予了韩国泡菜产业进军世界餐饮市场的核心竞争力。
第三，韩国泡菜营养价值丰富，常食有益健康。其价值得到营养科学界的肯定和广大消费者绿色健康价值观的认同。因此，韩国泡菜产品可以为消费者创造富有价值的利益，从而具有广泛的市场需求和长久的产业生命周期。
第四，韩国泡菜攸关全民的生活和企业的生存，其品牌质量长期受到政府和国民的高度关注，从而保证了泡菜产品和泡菜文化的品牌生命力。
第五，在全球化战略指导下，韩国泡菜作为韩国饮食文化的代表，得到政府和企业乃至全民的大力推广，使其具备在世界市场上引领整个韩国餐饮业的品牌整合营销力。
三、赣菜的品牌塑造与营销
企业在市场中的较量从一定意义上说就是营销能力的较量，品牌营销已经成为企业参与市场竞争的根本着力点。对企业来说，生产一种产品所能创造的价值是有限的，但创造一个品牌对于企业资本的增值却是惊人的。因此，市场竞争的最后归宿就是品牌营销力的竞争。
江西的崛起为振兴赣菜提供了契机。振兴赣菜必须站在品牌营销的高度参与市场的竞争。塑造赣菜品牌也必须体现“赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴”的特点。具体由韩国的泡菜文化而论及赣菜的振兴，本文提出以下几点建议：
首先，要大力发掘和凝聚赣菜特色品种，通过强化区域共性来创造市场个性。在品牌塑造上，区域品牌与产品品牌是不一样的。消费者是先感知到产品利益，由产品认同而去认同区域或者企业。只有产品品牌被认同，才能达成区域品牌或企业品牌的认同。因此，振兴赣菜，首先必须大力发掘和凝聚富有代表性的经典赣菜系列，通过强化赣菜特有的区域共性来创造赣菜在市场中的鲜明个性。强化赣菜的区域共性，就是要发掘能够凝聚江西地区独特的饮食情节与联想的、具有浓厚的江西区域特色的赣菜品类。创造赣菜的市场个性，就是在餐饮市场中创造赣菜产品的差异化，让广大消费者从独具特色的赣菜产品中获得价值满足。
在韩国餐饮产业中，品种系列繁多，但是泡菜因其凝聚了韩国餐饮文化的精髓和灵魂而担当了韩国餐饮产业的主打产品品牌和文化品牌。泡菜也使韩国美食闻名于世，能够在世界餐饮市场占有一席之地。类似的经典在我国也不少，比如四川的火锅、兰州的拉面、北京的烤鸭等都具有浓厚的地方特色而世界闻名。
江西属吴头楚尾，部分地区又属于越，所以赣菜兼具吴、楚、越的特点。赣菜偏辣，但辣不过湖南和四川。赣抚平原偏甜，但甜不过吴菜风味。赣东赣南喜吃生鲜，这又似越菜风味。而且，赣菜的地方菜系众多，赣州菜系、鄱阳湖菜系、南昌菜系、九江菜系、景德镇菜系以及井冈山山区菜系各具特色，难以整合。即使是江西本土居民对赣菜也是说不清道不明，更不要说外地消费者的认同了。另外，尽管赣菜的著名菜点有“三杯子鸡’、“黎蒿炒腊肉”、“石鸡炒蛋”、“兴国豆腐”，等等，但是，这些菜点其实也不是江西老表四季享用，因而很难被提升到赣人饮食情节的高度，自然也就不能凸显其江西的区域共性。因此，可以说，赣菜的品目繁多，但也过于分散，没有引领赣菜的魂，或者说赣菜之魂还没有得到足够的强化。因此，赣菜要在全国乃至世界饮食市场具备强有力的品牌营销力，就必须发挥赣菜产业行会的集体智慧，全力打造和推广能够凝聚赣人饮食文化情节的系列化菜品，使赣菜的品牌个性在中华饮食文化中独树一帜。
其次，要努力发掘赣菜的健康价值，赋予赣菜品牌的核心竞争力。在开放的竞争市场，产品往往容易被竞争者替代。而品牌既基于产品，又赋予产品文化内涵，因此不容易被竞争者超越。而且，从利润贡献度来说，产品处在产业价值链的低端，品牌却能够使市场效益最大化。因此，营销产品应该站在品牌的高度，不应停留在产品销售层面。品牌的创建需要核心价值的支撑、时间的积累和文化的演绎，从而使品牌的价值观沉积在消费者的脑海里，逐步成为消费者的生活必需或文化的象征，这样的品牌才具有核心竞争力和长久的生命力。
品牌虽由企业组织实施，但由消费者需求决定，它不是由生产主导而是由消费主导。换言之，品牌营销就是让消费者认同你的品牌价值，并产生购买行动。现代营销已经从产品营销、关系营销进化为价值品牌营销时代。营销的核心已不再是花样百出的概念，而是引领消费者的价值观念。赣菜品牌要成为具有核心竞争力的品牌，就必须能够在市场中倡导与众不同的、同时又为消费者所追求的价值主张，这种价值主张的源泉来自于顾客的价值认知和价值取向。
在当前绿色环保消费的大环境中，消费者对饮食的要求更加科学，营养、健康的饮食价值观为广大消费者所认同和追求。我国各大菜系讲究的是色香味俱全，但缺乏健康的追求。赣菜所凝聚的主打菜系产品必须符合消费者“吃出健康”的价值追求。赣菜产业要学习韩国泡菜的营销模式，从学科上强化对赣菜的研究，打造完整的产学研一体化产业链，增加赣菜的科技含量和价值内涵，为赣菜品牌注入消费者所认同和追求的核心竞争力。赣菜只有在为顾客提供健康价值的基础上，才能在市场上具备品牌竞争力。
第三，要借赣文化的舞台，丰富和凸显赣菜的文化内涵。品牌是一种文化，是一种消费情节与追求。品牌的文化底蕴越丰富，与消费者的思想、情感就越密切，就越有市场魅力。品牌竞争的核心就是品牌文化的竞争。消费者接触到的品牌元素除了产品标识、品质、价值承诺、包装表达，还有一系列的文化典故，以及定位的连贯性。传统的品牌推广都把重点放在广告上，通过广告轰炸来制造品牌效应。现代营销理念已经把品牌推广提升到文化的高度，通过高尚文化的传播来提高品牌的认知度，并通过各种文化活动的不断表现、不断重复来放大品牌内在价值和市场特色，从而达到文化力拉动品牌力，促进产品力，进而实现产业的可持续发展。
江西是一个文化资源大省，赣鄱大地孕育了赣文化丰厚的历史底蕴，景德镇的陶瓷文化、龙虎山的道教文化、婺源的乡村文化、九江的书院文化、赣南的客家文化多元并存，使赣菜在历史上素有“文人菜”之美誉。尤其是井冈山和瑞金等地的红色苏区文化，更是体现了赣文化的时代主旋律。在今天空前活跃的赣文化舞台上，赣菜迎来了难得的发展机遇。充分发掘赣菜的文化内涵，赋予赣菜丰富的文化特质，借赣文化特色，推广赣菜文化品牌，都应该成为学界和业界长期关注的重要课题。
最后，也是最为重要的，政府和企业要对赣菜的品牌营销作出系统的规划和持久的推广。品牌营销在整合资源的同时，强调经营的战略性。品牌的传播需要长期不懈的演绎，与时俱进的整合传播。没有一个持续的战略规划，营销将变得浪漫而神秘，市场推广将呈现盲目而缺乏一贯性。品质超越固然有助于品牌的塑造和营销力的提升，但是政府的大力提倡和系统推广也是重要的方面。韩国向世界推广泡菜的战略即充满了文化亲和力，体现了鲜明的政府——企业——市民一体化战略规划。为此，要做足赣菜品牌的营销文章，政府部门应该结合江西崛起的有利态势和红色赣文化的时代主旋律，系统制定“赣菜振兴工程”，积极组织力量发掘和凝练赣菜精深产品系列，扶持和引导赣菜企业与行会制定行业标准，规范赣菜餐饮服务特色，并建立有效的质量监管体系，以大格局、大视野策划赣菜产品及赣菜文化的品牌经营与推广。而且，全省上下身体力行最为重要。
参考文献：
[1]陈建荣.赣菜崛起路在何方[N].江西日报，2007-11-15.
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[3]洪礼和.赣菜新谱[M].南昌：江西科学技术出版社，1997.
[4]KotlerP.C.(1997).MarketingManagement：Analysis，Planning，ImplementationandControl，9thedn，HemelHemp-stead：PrenticeHallInternational(UK)Ltd.
本期我们将撷取“国际中餐高峰论坛”嘉宾的精彩发言片段奉献给读者，让大家一起感受餐饮人对行业的热爱及对创造美好未来的坚定信念。
让中餐走向世界
今天到场的嘉宾有很多都是世烹联的会员，这些年来在致力于中餐在各地的发展作出了他们应有的贡献，像澳门餐饮协会每年搞一次国际美食节，影响力很大；新加坡、马来西亚每年都有类似的比赛和活动，也给中餐在世界上的发展作出了很大的贡献。我们国内还有很多大师到国外交流表演，特别是我们走进了孔子学院，通过弘扬我们的饮食文化传播了中国的文化。最近我在党校学习中国文化，十八届三中全会提出弘扬中国文化，如何让中国文化到国际上落地？我说中国的烹饪文化可以让它落地。我们用每一道有历史的菜把历史的故事讲了，让海外的朋友们既了解我们的菜肴，同时也了解了中国饮食文化。
我们餐饮业应该肩负着传承弘扬中国饮食文化的行业责任，希望我们在座的海内外同仁们要把中餐技艺在全球发扬光大，作出我们的贡献，让中餐走向世界，我们世界中国烹饪联合会曾经走进巴黎，走进联合国教科文组织、荷兰、美国、加拿大等，今年是中国和特立尼达和多巴哥建交40周年，我们将和侨办组织表演，希望各地的餐饮企业给予一定的支持，希望大家积极参与，像阿五一样尽快走出去，共同把我们中餐推向世界。
同时，我们也希望海外的中餐业有机会到中国开店，中国也有很好的市场给你们提供，希望我们共同为传播中国的饮食文化作出贡献。
各位同仁，国内外餐饮界朋友们，应该说餐饮市场面临着变革，我们整个行业面临着转型升级的考验，压力大、困难多，但我相信经过大浪淘沙，我们的行业会更加理性和规范，我由衷地希望餐饮业的同仁们守住博大精深中国饮食文化的宝库，赢取中国新辉煌！
坚守与创新
中餐既拥有深厚的文化积淀，又符合现代人健康的需求，是中国值得自豪，也是最容易为世界所接受的一环，据不完全统计，目前中国在海外的侨胞已经超过4500万人，中餐业成为很多华人初到异国他乡创业生存的首选行业，我们也惊喜的看到，随着市场经济的发展，越来越多的中餐品牌在国外开疆辟土，通过这一形式传播中国灿烂的餐饮文化。
从世界到中原，从中餐到豫菜，本次论坛特意有针对性地将不同层面的业态进行对比分析，展开三个层次的讨论，首先是海外大师感知海外的中餐经营；其次是方向的预判，解析中国餐饮的走向；再次是豫菜的复兴，同论大众化时代豫菜的坚守与创新。参与本次论坛的嘉宾有的是世界级的中餐领袖，有的是全国知名餐饮企业的掌舵人，世界各地与中原视觉的碰撞，中餐领袖与豫菜掌门的对话，定会让本次论坛精彩纷呈。
常来河南看看
餐饮业是旅游业中的重要组成部分，中华美食世界文明，豫菜不仅历史悠久，更加以做工精细而见长，受到海内外旅游者的喜爱。这些年来河南省烹饪界的许多专家学者们在继承和弘扬中华烹饪文化的基础上不断进行发展创新，为豫菜走出河南，走向世界作出了积极的努力。
阿武美食的创始人樊胜武先生和他的团队在这方面更是功不可没，此次河南阿武美食有限公司策划组织这场盛典，不仅给海内外专家们提供了一个全面了解河南美食的机会，更是提供了一次交流学习的良好机会。我们希望河南餐饮业界共同通过这次拓展餐饮市场，也希望各位嘉宾利用这次到河南的机会多走走、多看看，给我们盛会留下宝贵的意见和建议！
大时代中的七个变化
我们面对今天的形势，要深刻的认识到我们所处的时代已经和正在发生着七大变化，这就是宏观形势的走向，中国全面深化改革不断扩大开放，进一步强化市场在资源配置中的作用，将会得到进一步的发挥；二是政府相关的政策、法规的规制必将会对我们的餐饮行业和企业带来影响；三是由前两个变化产生的餐饮行业、餐饮市场的剧变，中国的餐饮行业再不会出现像过去二十几年来平均20%多的增速发展前景，挤出了泡沫，回归了理性，新型餐饮业态的兴起，新一代餐饮人的兴起，将会对我们传统的餐饮业态进行宣战；四是我们的行业不断面临着突发事件的影响；五是着重分析我们所面临的顾客，“80后”、“90后”、“00后”，我们的老龄城市、老龄社会的到来，也必将对我们的客群发生深刻的影响；六是服务经济时代的到来，当后工业化社会已经不是遥远的时候，我们的餐饮企业所经营的产品就不仅仅是简单的菜肴，不仅仅是美味佳肴，更重要的是体验，是文化、是价值，是要让我们的顾客经历愉悦的餐饮消费，留下难忘的顾客感受，对我们的服务留下可以传诵的故事，可以传播的文化，通过服务提升我们企业和行业的附加价值。因此，未来的餐厅绝不仅仅是就餐的场所，它更重要的是要求我们把体验、文化和价值在有限的时空当中运用和发挥到机制；七是我们要清楚地认识到、深刻地感悟到移动互联网时代的到来，移动通讯和互联网时代融合颠覆了一些传统的产业，创造了一些新的生活方式，也改变了人们的生活，作为餐饮行业我们固然是传统的行业，但这不惧怕，我惧怕的是不认知、不接受、不使用移动和互联网，移动互联网时代并不可怕，可怕的是我们在移动互联网时代不去学习它，不去使用它，移动互联网时代绝不会取代我们传统餐饮的实体经济，但是我们传统的餐饮实体经济一定要充分的利用好移动通讯、移动工具和互联时代。
也说创新
“国八条”颁布以后让一些餐饮企业觉得没有方向，我看阿五网站上有一个每季新菜，2014年2―3月份的新菜都非常有意思，首先是没有什么名贵的食材，这些菜在制作上都很讲究，它不名贵，但是它是当季，我们有一句古话叫“不时不食”，应该按照季节来吃，这个季节所产的食材制作原材料，它有只道菜，比如说鸡汁冬笋，还有清汤萝卜丸子，我觉得这些菜对于春季来讲都是应季的食材，像马蹄也可以当蔬菜，像竹笙等等，接地气，老百姓不用花多少钱就可以吃得起；其次是它的制作漂亮和可看性，这些菜不贵、好吃，好看，我觉得一个企业如果不做高端餐饮的话，这种菜式应该比较受群众欢迎，这几个菜我个人感觉它不仅仅是应了当时、当季或者“不时不食”古训所要求的，同时它真的很健康养生，这些蔬菜适合春季的燥热，我认为阿五真的是很认真地在研究传统饮食文化，也在研究现在的健康营养学。如果你能够把传统的饮食文化一些精髓，包括我们说的药食同源等，再把现代健康饮食的理念结合起来，利用厨师中餐博大精深、丰富多彩的烹饪手法，按照这几种结合的方面来设计和研发一些菜肴的话，我个人感觉这些菜肴应该有一定市场，而且这种市场是特别广泛的。
中餐业者的重任
新加坡现在的餐饮正在面临很大的挑战，这个挑战跟中国不大一样，中国是面临官方消费或者公款消费被限制的问题，而我们面对的是劳动力被限制的问题。因为过去我们能够聘请很多外籍员工，现在已经不可以了，这肯定会限制我们中餐或者其他餐饮品种的发展。怎么办啊？所以必须要改革，要转型，要自我更新，旧的经营模式已经行不通了，成本在不断高涨，我们看到几个现象，中端大众餐饮的发展反而是非常红火，高档的现在已经开始慢下来了。大众餐饮的发展为什么有蓬勃的现在主要有几个原因，当然社会富裕、所得增加，使人们每周在外用餐的次数越来越多的，不可能每一餐都是大鱼大肉，人们就会比较注重实惠，他就会留意有没有打折，有没有团购，或者有没有特价，因为他必须要照顾自己的口袋。还有就是越来越的人现在重视环保、原生态、有机的产品，很多人讲究自然，也要求简单美味，还有平价奢华。怎么样做好大众餐饮呢？我注意到阿五美食已经做到了很多年，那就是标准化、中央化和自动化的生产，三是系统化的配送，把握好冷链不断，还有就是中央采购系统以达到降低成本的目的，连锁经营提升品牌知名度，阿五都做到了。当然我们要不断的创新改革，让产品更加多姿多彩。
最近在新加坡举办的一个非常受瞩目的活动叫做圣培露亚洲50强厨师揭晓，中餐6家、日餐12家、洋餐多数，还有其他的亚洲菜，比如说印度、泰国等等，这意味着世界100强中餐排不上，亚洲50强中餐有只有6家。这是不是跟中餐不懂得国际认同的表达方式有关？中餐的厨师或者老板们不大会接地气，或者用国际能够认同的理念发展中餐，我想这个问题在于中餐的厨房。上一次我在世界中国烹饪联合会的一次论坛上也提过，中餐的厨房一定要改革，一定要做到让妇女、有学识的人都愿意进来，进来以后愿意留下，这样中餐才有前途，要不然我们现在吸引的人就没有办法担当中餐未来得发展，所以我们的中餐业者任重而道远，道路是曲折的，前途是光明的。
美国中餐现状
我很荣幸被邀请出席国际中餐高峰论坛，来传讲我们的美国餐饮发展现状与中餐致胜之道，传统中餐馆与美国中餐馆发展各有千秋，他们的服务对象分两大类，即以华人为目标的和非以华人为目标的，前者主要在唐人街、纽约、旧金山和洛杉矶，或者在华部以外的聚集地，从美国餐饮总体的发展来说，美式中餐馆考虑了美国不同移民的饮食习惯，在菜式上更加创新和变化，美式中餐馆最主要以美国、澳洲或者土著经营，更有发展力。餐饮业的经营特点尤其复杂，成本上涨，租金上涨，政策的改变，例如我们美国总统奥巴马在1月份的时候要求提高最低时薪10.1美元，成为企业最大的负担，同时还有食品安全即企业的卫生安全风险，如果被开罚单要缴付高额的罚款，直到停止营业。
在经营和管理上也存在着困难，想要在美国做好中餐馆其至少之道，中餐者必须加强团结和合作，以良性竞争为目标，交流信息，切磋厨艺，更加重要是避免恶性竞争，这样才有机会达到目标。同时，中餐馆应有突破家庭经营观念，进行股份制，中餐馆需要注重经营规范化和系统化，引进先进的电脑管理系统，加强过程的监控和分析，建立中央厨房，降低采购成本，维持整体出品水准，中餐馆要注重企业品牌与对外经营宣传，只要中餐业者本着继承的基础上创新发展，专业化和本土化相结合，融合当地文化和价值观，一定可以把中餐提升新历程。
另外，提升中餐馆的厨艺文化和科学文化水平，技术上不断创新，健康烹饪，要服务于美国主流消费者为目标，这样才能在美国高档餐饮业中占一席之位。卫生是中餐馆在海外最常被卫生局检查不合格的问题，由于饮食文化的不同，中国的一些烧腊容易被外国监管，有些中餐馆的确存在厨房杂乱差的问题，中餐业者应该做好卫生方面的工作，最好开业前聘请专家为顾问，切忌盲目开业。中餐国际化的发展需要更多有国际化的视野的经营理论知识和熟悉国际化的专业人才，管理者要有较强的洞察力和市场把握的审时度势、思想开拓和协调能力。经营者不能墨守成规，要高瞻远瞩，运筹帷幄，放眼未来，采取国际规则和模范，借鉴国际成功模式理念的基础上标准的运作，和国际接轨，这是走向国际化的门槛，国际化的前进中必须有牢固的根基，中餐国际化发展是企业发展的过程，不可急功近利。
中餐在日本的华丽转身
中餐在日本的存在是中日文化交流的最好佐证，而中餐在日本文化的地位就像汉字在日本文字中处于不可或缺的地位一样，已经成为了日本饮食文化的有机组成部分。在日本北至北海道，南至冲绳到处都是中餐馆，它可能是中国人开的，也可能是日本人开的，有一款全国都喜欢的中餐饮食，但它加进了很多日本文化因素，被异化、同化，成为了全日本认同的日本饮食。大多数日本人，尤其是日本的年轻人，也包括中国的年轻人，都认为它是地道的日本饮食，那就是日本拉面。日本的拉面不同于中国的兰州拉面，它的烹饪方法用清水煮浮，在日本的老字典中日本拉面就是中国汤面。而中国汤面传入日本是370年前明国大儒朱舜水所为，经过300多年的改造成为了日本的风靡饮食，从中国汤面转身为日本拉面，是有漫长过程的，现今的日本拉面有很多讲究，什么样的面条用什么样的面粉，什么样的口味用什么样形状和含水量不同的面条，面条的横切形状有圆形、椭圆、正方形、长方形、三角形，面条或细或粗，或薄或厚，或直或曲，不同的口味用不同的汤料，都有自己的定数。面条的煮浮温度和时间必须严格控制，这就是中国汤面在日本的华丽转身、在日本存活下来、能遍及全日本的奥秘。
因为我是中国人
我在海外这么多年要比同年龄的人活得辛苦，因为我永远记住自己的出生地。只要活着一天，我做的每一件事都带着这个理念，我背负着13亿中国人，5000年的文化是我们沉重的包袱，更是我们的资产。来到郑州之前上星期早上8点，我再次受当地的基督教私立大学邀请给大学生讲课，题目就是《不同文化种族在美国的生存与发展》，我没有让我们的祖先蒙羞，我用学生给我的问答作为我的结束语。
27年过去了，一个连ABC都不懂，只知道埋头苦干的年轻人，带着320美元去了美国，终于尝到了星星之火的滋味，建立了自己的根据地，以自己的热情和对中国饮食文化的爱好，不断书写每天平凡而不平庸的历史。一个在中国“”时代的高中毕业生，一个在厨房里努力熬过35年的厨师，以自己的努力和历史赢得了美国大学的掌声。有人问是什么原因鼓励着我，而且坚信自己一定会成功？我说古训教导我们行行出状元。有学生问我到美国已经30岁了，如何克服语言关？我回答我到美国马不停蹄，没有上过一天夜校，但是我是中国人，继承祖先不屈不挠的精神，在工作、生活中，在一切时间中都可以学习，你遇到任何一个美国人都是你的语言老师，夜以继日、日积月累，所以27年后的今天我有机会站在这里用英文给你们讲课。又有学生问你们四川饭店为什么在社区有这么大的影响力？我说我们中国人的古训说广结善缘，在任何环境下尽量做公益，同样可以树立我们参观的正面形象。有学生问我到了一个新的环境，一个截然不同的国家，在情绪低落的时候如何鼓励自己？我说我是个中国人，我们的骨头和血液之中老祖宗给我了我们坚韧不拔、破釜沉舟的力量，你们美国年轻人都看过李小龙的电影，你应该明白，李小龙的电影给你们的信息，我又是一个基督徒，信仰给了我方向。
韩国中餐现状及未来发展方向
韩国的中国料理我们称为韩中菜，上世纪七八十年代韩中菜在韩国是辉煌的，有一个统计，在全国一天会卖出700万碗的炸酱面，上世纪七八十年代中餐馆是一般家庭最喜欢去聚餐的场所，那里有韩国人最喜欢吃的炸酱面和糖醋肉。随着生活水平的提高，人们开始讲究健康，而中餐添加很多化学物质，渐渐失去了它的光荣地位，但是韩国人喜欢吃炸酱面，所以中餐在韩国还能延续下去。韩国人喜欢吃的中餐与中国人喜欢吃的中餐一定会有差别，韩国人虽然说用油炸的食物不益健康，但还是喜欢吃炸鸡，难以抵挡这些饮食发出的魅力。所谓饮食文化是把各国各自拥有的特色发扬光大，传承下去，是需要彼此互相尊重的。在韩国以华侨为主发展的中餐现在有一个转折点，人们认为观光导游行业比较轻松，不想做中餐业方面的工作了，中国人因为常常被韩国人嘲笑，被称为“炸酱面”。但同时，那些想学中餐的韩国人却人越来越多，因此中餐的发展越来越需要韩国人的一臂之力，中餐业的辉煌是指日可待的。
转型的尝试
延长供应时间。现在我们很多酒店开下午茶，香港的半岛酒店有一句话，“如果你没有到半岛酒店喝下午茶就没有到过香港”，现在半岛酒店在上海的店生意也很好，下午茶都是人慢慢的，怎么样延长营业时间要有你的条件。包括我们有些饭店怎么延长、怎么定位，这就看老板怎么把握。
要去高档化。大众化，目前也是一个方法，但是有些做得好的高档也是要坚持。像我们上海的婚宴，我一个学生的公司专门做婚宴，去年做了11个亿，有婚宴做，不做婚宴放假，相对减少他的劳动成本，你到里面从照相、穿礼服都有，平均下来8000到10000一桌，后来我问他净利润多少？他说我们的净利达到35%，其实我们上海一些国营企业最后的净利只有8%左右，如果我们餐厅的净利达到15%―20%就相当厉害了。所以，婚宴市场在上海很好，怎么去做婚宴看你的条件。
创新求变。刚才大家这方面讲了很多，传统餐饮走流水线的道路，找准企业定位，民生消费，普通消费是一个大市场，未来的餐饮必须要更加理性，现在我们出去吃饭点菜都很理性，大家可以回忆一下你公款消费点的价格都很高，甚至有的菜根本动都不动，最后都倒掉了，这就是浪费，所以我们确实做了好事，对那些高档的店冲击很大，以前作为厨师我很生气，我们辛辛苦苦做菜都倒掉了，可惜不可惜？所以，这方面应该改。在价格方面成本增加的情况下，要降低成本餐饮必须走流水线的模式，工业化，如果有条件走中央厨房、配送中心、集中采购、产品研发、标准化的配送等等，这几大系统可以节约食材、节约人工、节约场地。
搞互联网，既是用餐吃饭，又是玩圈子，规模不大的大中餐饮如果在竞争中取胜，用互联网的思路搞餐饮，用卫星的方式通过微信模式可以点菜，用网络传播、送餐，如果这三个条件都做好的前提下，卫生质量、菜品质量、服务质量达标的前提下，这种模式是可以达到很好效果的。有些顾客用餐的感觉好的话，他自己会帮你做义务宣传，他自己拍照帮你做广告，在不知不觉中为餐厅做了宣传广告。
找好定位
我觉得未来的发展应该说是多种渠道、多种经营的，因为餐饮是一个非常大的行业，餐饮是与时代具进的行业，我们目前在中餐行业里面没有一个上百亿的餐饮集团。但是，我觉得未来会有，像大董、阿五，这都是个性化，模式化的发展可能也是一个出路。
在炕上吃饭时,男人盘腿而坐,女人右膝支立――这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服,所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点完菜后,不一会儿,饭馆的大妈就会端着托盘向你走来,她从托盘中先取出餐具,然后是饭菜。
韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯,但是韩国人视这种行为不规矩,而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上,没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量,不碰它是合情合理的。至于碗盖,可以取下来随意放在桌上。
既然不端碗,左手就一定要听话,老实地藏在桌子下面,不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子,从水泡菜中盛上一口汤喝完,再用勺子吃一口米饭,然后再喝一口汤、再吃一口饭后,便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要,它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭,不用时要架在饭碗或其他食器上。而筷子呢,它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不起来,你也不能用筷子。这首先是食礼的问题,其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时,传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上,两根筷子要拢齐,三分之二在桌上,三分之一在桌外,这是为了便于拿起来再用。
韩国人是一个好动感情的民族,对于他们这种把感情通过聚餐的表现,应该给予充分的理解,同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。
历来,在药食同源的观念下,生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材广泛用于饮食的烹调上。有参鸡汤、艾糕、沙参、凉拌菜等各种食物,也有生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞子茶、决明子茶等多种饮料。调料和香料在韩国也称为药念。一直认为葱、蒜、生姜、辣椒、香油、芝麻有着药性。
