我国进入二十一世纪以后，人们的生活水平得到了很大的提升。从物质到精神，从生活质量到绿色生活。肉制品已经成为我们饭桌上必备的美食，因而也为我国食肉动物的养殖提供了空前的条件。尤其是肉牛养殖方面，养殖户的大量涌入给我们国家的牛肉类制品带来很大生机。但是，根据笔者的调查发现，在这欣欣向荣背后隐藏着很多问题，这样的问题如果不及时解决将严重影响养殖户利益。所以笔者在此对肉牛养殖中存在的问题及对策进行简要探讨。
一、 当前我国肉牛养殖现状
1、品种相对国外差，品种优化程度低。
中国杂交水稻有袁隆平，但是繁育高产的肉牛品种的人呢？对于这个问题应该很难说出一二。这也就反映出了我国肉牛繁育养殖中存在的第一个问题，那就是缺乏繁育目标以及繁育的方向。当前我国的肉牛繁育以及养殖还处在一个相对模糊的时期，肉牛的选择养殖的品种也依旧停留在传统的黄牛为主。【1】而真正得到改良优化的肉牛品种只能达到其中的三分之一。这个比例是很低的，因为发达国家的优化程度可以达到百分之九十以上，这就导致了我国肉牛养殖的品种整体较差。尽管我国的传统黄牛也有很多优势，比如抗逆性、肉质好等等，但是与经济效益直接挂钩的生长速度十分缓慢，产肉量也不高。当然我国还是有一些优质的肉牛品种的，比如延黄牛、夏南牛等等，但是由于客观原因导致在普及上遇到很多问题，难以满足我国广大市场对于数量以及品质上的全面要求。
1、 饲养方式不科学，不合理
从整体角度来讲，我国的肉牛饲养主要依赖于我国农村农户散养为主，这个比例在全国范围占据百分之七十五以上。从农户个人角度来看，每一个农户饲养肉牛的数量在五头以内，个别饲养大户可能能够达到十几或者几十头。而从饲养方式上，这些养殖户往往有着同样的问题，那就是沿袭传统的养殖手段，在饲养管理上没有做到与季节相适应，与发育周期相协调。举一个简单的例子，我在一次调查中发现，有些闭塞的农村养殖散户，竟然在冬天的时候仅仅是给肉牛一些干草。这样就十分容易导致肉牛的生长发育缓慢，肉质十分差。育肥周期变长就意味着饲养成本的增加，同时所饲养的肉牛也没有市场竞争力。
2、 圈舍卫生不达标，疾病防控意识差。
上面我们那提到，肉牛养殖户多半是农户，他们的文化水平一般比较低，在卫生以及疾病防控方面认识不深。很多养殖户的圈舍及其污浊，甚至常年不曾消毒，这样的环境就给了致病微生物可乘之机。同时养殖户还有这样的误解，肉牛体型大，其抵抗力也很高，所以不用做免疫防治工作。也正是因为这样的误区，导致了很多地方性的疾病，诸如结核病、口蹄疫等等发病率十分高，给养殖户带来损失。【2】
二、 对于解决当前存在问题的建议
1、 积极育种，有序杂交
从生物学角度来讲，肉牛的优良性状都是依赖基因调控的。所以有序进行杂交培育是培育新品种最有益的尝试。尽管肉牛的品种在我国比较单一，但是通过多品种利用，广泛杂交同样可以产生不菲的经济效益。当然杂交不能没有方向，明确我们的改良方向，选择优势品种进行杂交往往可以大大提升我们优质品种的成功率，加快改进步伐。【3】
2、 推行标准化养殖方法。
标准化养殖方法需要养殖户按照科学合理的饲料配比以及管理方式进行肉牛的养殖，这样才能更好更快实现养殖收益。对于农村来讲，可以推行农牧结合、标准化的养殖方式，这样在解决种植以及饲养问题上有可以便于养殖户集中免疫防治，选配结合。同时排泄物可以用来施肥沃土，一举两得。
3、 重视圈舍环境，做好免疫工作。
作为养殖户，需要重视圈舍环境。对于饲喂池、氨化池都要及时清洁，严防致病微生物滋生。另外，对于常见病的防治，要根据肉牛的发育时期，及时接种相应的免疫疫苗，防患于未然。
三、 总结
我国在肉牛养殖方面还有很长的路要走。建立一套完整的养殖管理体系，及时查漏补缺，做好免疫防治工作是发挥肉牛养殖效益的重要环节。详细随着探索的成熟，我国肉牛繁育养殖定会迎来更加美好的明天。
参考文献：
随着我国经济的发展，人们的收入与生活水平不断提高，肉类市场需求不断加大，传统农业结构与模式已无法满足人们的需求。近年来，牛肉及其他相关产品越来越被人们所青睐，市场需求量不断增加。为满足国民对牛肉的需求，经济效益极高的肉牛养殖产业开始由传统饲养模式向集约化高效养殖模式转变。只有实现肉牛规模化养殖生产，才能对肉牛养殖生产过程进行科学化、现代化、集中化管理，极大解放劳动力，最大限度提高养殖效率与经济效益。目前，我国规模化肉牛养殖管理技术手段还不够成熟，因此，加强对肉牛规模化养殖技术的研发与完善，具有重要意义与经济价值。
1规模化肉牛养殖特点
1.1产量高
相较于传统的小规模散养饲喂模式，成规模现代化的养殖模式具有更高的产量和经济效益优势。集约化高效养殖模式具备充足的资金、先进的技术、足够的人手及广阔的养殖空间，对肉牛的育种、培育和饲养均有极大的便利与优势。大型肉牛养殖场所培育饲喂的肉牛数量少的千头，多的万头以上，相比于十几、几十头的传统小户饲养模式，其产量极高。可高产量生产是规模化养殖最显著的特点，也是最大的优势。
1.2水平高
与传统肉牛饲养相比规模化肉牛养殖，无论是在管理技术、饲养方法、场地设备，还是卫生防疫等方面，水平均更高。规模化养殖场从配种、饲料加工、养殖管理等每个养殖环节均遵循科学高效的系统化生产管理，且大规模肉牛养殖场的资金较为充足，其养殖设施设备、场地规划布局、畜舍环境构造、人畜区域划分、污物卫生处理等各方面的建设标准与养殖条件均明显优于传统的家庭生产模式。除此之外，规模化养殖各区域的划分更为科学规范，更有利于卫生清洁、检查维护和养殖管理等。大规模肉牛养殖场工作人员的技术水平也高于传统散养户的养殖人员，养殖场有专业的兽医、畜牧养殖技术人员等定期开展检查、消毒、防疫工作，配套设施也相对完善，有效降低了疫病发生，更利于肉牛生长发育与生产性能的发挥。
1.3成本低
科学的饲养方法、规范的养殖管理与严格的疫病诊断防治，能够大幅度降低肉牛的生产成本。规模化肉牛养殖场饲养肉牛的方案，一般均是根据肉牛的品种及不同的生长阶段所需的养分，进行专业的饲料配给，以供肉牛持续育肥发育。其不仅能够提高饲料的吸收利用率，降低饲料消耗，而且能提高肉牛增重效率，快速高效地生产出肉牛产品。规模化养殖通过科学的管理系统，可大大降低人工成本与劳动力消耗，提高肉牛养殖经济效益。
2规模化肉牛养殖存在的问题
2.1标准低
我国肉牛养殖业的发展时间尚短，现代化、规模化肉牛养殖技术与标准还不够成熟。相比于畜牧业发达国家而言，我国规模化养殖场无论是硬件设施设备建设水平，还是管理体制的规范完善标准，均相对较低。这便导致我国规模化养殖场的生产效率相对低下，生产成本较之较高，严重影响了规模化肉牛养殖场的经济效益。另外，我国对规模化肉牛养殖过程与生产产品的规范标准较低，导致养殖场为追求经济效益，无视科学养殖方法与程序，过度扩大养殖数量，造成肉牛生长滞后、产品质量不佳。更有甚者，为快速给肉牛增重，向肉牛饲料日粮中添加有害化学药品进行催熟，导致产品质量安全受到严重威胁，危害消费者的人身健康。
2.2技术落后
我国肉牛养殖业发展时间较短，对规模化科学养殖技术的推广力度不够，导致某些经济和信息相对落后的地区，肉牛养殖人员对肉牛专业养殖技术的认知与掌握不足，饲养方式与技术较为原始、落后。无论是科学饲养、合理育肥，还是疫病防控方面，仍旧依靠传统经验进行，缺乏专业的规模化养殖技术培训，导致养殖效益低下，严重影响肉牛养殖业发展。
3提高规模化肉牛养殖技术的措施
3.1规范标准
制定严格的养殖、生产规范标准，是完善我国肉牛规模化养殖生产的基础与重点。只有通过制定完善的养殖场建设标准、肉牛养殖饲喂标准、疫病防治防控标准、肉制品评级标准与污染物处理标准，才能促进我国肉牛养殖业迈向现代化、规模化发展进程。除此之外，还应建应的法律法规，科学规范并改造肉牛养殖业的生产养殖模式与产业结构，扩大养殖规模，提高生产产量与质量，促进肉牛养殖业健康发展。
3.2引进、开发新技术
中图分类号：S823文献标识码：A
随着我国的发展，消费者对牛肉的需求量增加，然而肉牛却连续减产。南方因其气候的优势，草场开发潜力巨大，单位面积的产量高，据估计目前仍可开发利用的草地面积达1300万hm2，利用其独有的自然条件和草地资源优势，再普及科学的饲料配比方法，挑选优质的繁育品种，掌握良好的种牛技术，解决现阶段存在的上述技术问题，可见，南方的肉牛业发展前景可观。
1 南方肉牛养殖存在的主要技术问题
1.1 牛舍建筑问题
南方气候炎热，夏季温度高达40℃以上，而多数养殖户将住房弃房简单地改装一下，当做牛舍，地方狭窄，举架较低，空气流通差，而南方的冬季，在多数地方没有暖气供应，舍内阴冷潮湿，这些恶劣的环境因素极易影响肉牛养殖的质量。
1.2 肉牛品种选择不当
肉牛的目的是生产牛肉，所以养殖户在选择肉牛的品种时应该考虑到牛增重速度、口感、饲料成本及利用率、体躯丰满与否等客观因素。然而，在我们调查中发现，目前南方的肉牛养殖户所选用的牛的品种大多是：黄牛、水牛等。其中，黄牛体态娇小、生长缓慢、饲料吸收率低、所以为了达到肉牛出栏的要求，至少要2a以上。而水牛虽然体型较大，但屠宰率低至30%，且肉的口感较差。
1.3 营养不足、精饲料使用匮乏
1.3.1 肉牛营养不足
1.3.1.1 饲料供给不充分
在南方，多数养殖户采取放牧养殖的方式，然而，随着养牛业的发展，饲养牛数量的增加，天然草场已经不足以填饱牛只的肚子，粮食的缺乏导致肉牛体重的增长率降低。
1.3.1.2 冬季寒冷，牧草匮乏
冬季天气寒冷，牧草生长受限制，再加上养殖户没有储存大量的、营养价值高的牧草，多数饲喂甘蔗等，牛难以解决温饱问题，更不用说营养补充以及长肉速率的问题了。
1.3.1.3 草场种类单一，营养补充失衡
天然草场的种植方式多为某一特定地区种植特定品种的草，一般为一种或两三种以内，如：柱花草等。这些草产量虽然高，但是一方面品种少，另一方面营养价值低，尤其是无法供给肉牛所需的蛋白质，导致肉牛增重率低。
1.3.2 饲料配比不科学，精饲料使用匮乏
多数养殖户的专业水准不高，也不会专门聘请技术人员指导，按照自己的理论，或者随意有什么饲料吃什么的态度，饲料配比随意，导致无法满足肉牛的最佳需求量，饲料利用价值不高，市面上的最佳配比的精饲料是知识匮乏的养殖者的最佳选择，然而饲养者却为了降低饲养成本，基本上很少使用精饲料，导致肉牛增重率低。
1.4 自由，繁殖优质率低
由于目前养殖户的公牛母牛都是自由放养，自由，容易出现近亲繁殖或者过早等情况，致使小牛犊身体状态差、生长缓慢、出栏周期过久、体重轻等情况，导致繁殖优产率低，为日后肉牛饲养造成隐患。
2 对策探讨
2.1 合理的设计牛舍，提供良好的饲养环境
考虑到南方温暖的气候条件以及旧房改造的实际情况，牛舍的设计要在限定的空间范围内保证饲养密度适宜，使牛舍通透、不拥挤。也可以对旧房的棚顶加以改造，用柱子支撑到足够的高度，采用半开放式牛舍。以下设计参考是在借鉴日本的饲养模式下设计的。柱间距4～6m，舍跨度20m左右，牛栏长度在4～6m之间，宽度8m左右，每栏牛数量控制在18头以内，每栏设置1个水槽，1个食槽即可，同时食槽的高度在0.6m左右，保证每头牛的活动面积在5～6m2。
2.2 制定品种改良方案
结合当地牛的品种特点，如：体型大小、肉质口感、不饱和脂肪酸含量高低等，有针对性的对其劣势的方面进行改良。以黄牛为主的养殖户，为弥补其体态娇小的缺陷，可引入国外体型较大的优质品种的牛如：楼来牛、利木赞、西门塔尔牛等进行杂交，从而获得增重速度快，饲料利用率高、肉质口感佳的杂交牛。
2.3 加强肉牛养殖的营养补充，科学调配饲料
2.3.1 加强肉牛养殖的营养补充
2.3.1.1 自行种植牧草，供给足够的放牧草量
在养殖机经里面有这么一句话：把牛当猪养，把草当粮种。既然放牧养牛的劣势如此的多，养殖户不妨自己种植足够的草，而且是适宜肉牛快速增长的草种，比如：禾本科牧草和豆科牧草。适于南方种植的禾本科牧草有：矮象草、“桂牧一号”杂交牧草、多年生黑麦草、苏丹草、杂交狼尾草、高丹草、苦荬菜等。适于南方种植的豆科牧草有：刺槐、紫花苜宿、大翼豆等。
2.3.1.2 储存甘草，以备冬季及阴雨天气
在青草丰富，品种多样的时候，适当的储备一些干草，当寒冷的冬季，牧草种类匮乏的时候，调整营养结构之需。制备干草的过程：天气晴朗，牧草生长良好的状态下，割草、摊晒、反复翻，待完全晒干后，打成捆，堆放于干燥处。干草卡可以选一些产量高、冬天没有的草种：紫花苜宿、三叶草等。
2.3.2 普及科学的配比饲料，合理使用精饲料
在牧草丰富的时候，可以少量或者不使用精饲料，然而在牧草种类有限，容易营养供给不足的冬季，一定要适当添加精饲料，若要降低成本，也可自行配置，以维持肉牛的长膘速度。
科学的配比饲料中，应包括粗饲料、能量相关饲料、蛋白质相关饲料、矿物质相关饲料以及微量元素和矿物质。其中，能量饲料是精饲料的主要成分，占据60%～70%的含量，主要含有棉子饼、花生饼、豆饼等。
2.4 普及繁殖技术，提高繁殖概率
引进利木赞、西门塔尔、楼来牛或其冻精作为父本，以便改良当地黄牛或水牛。了解母牛的周期，掌握最佳的配种时机，增大繁殖概率。母牛的周期为：预兆期、期、后期、间情期四个阶段。预兆期可见母牛的略微红肿、排尿频繁、异性牛紧追。一般持续3～8h不等。随后进入期，此时可见母牛食欲降低、精神振奋、狂躁、红肿、流出透明液体、举尾、允许公牛爬跨。接下来进入后期，肉牛在期后的6～12h配种，此时母牛体内正处于排卵高峰期，受胎成功率最高，但是为了增大成功过概率，往往需要再8h时候重复配种，以免漏配。
2.5 适时出栏
肉牛的养殖要想达到最大的利润，就要选取合适的时机出栏。肉牛在12月龄前长膘速度快，体重约为400～500kg左右，每日增重能达到1kg左右，随后生长速度减缓，若此时仍然饲喂，就会无形中降低饲料的利用率，使饲养成本增加。因此，肉牛出栏要选择适当时机。
3 小 结
南方肉牛养殖具有可观的发展前景，在大自然赋予的巨大财富下，开发潜在的草山草坡，充分利用天然草场，合理的布局牛舍，选取优种作为母本，引进外来优势品种作为父本，杂交出体型大、肉质佳、育肥率高的肉牛，普及养殖户科学配比饲料及冻精冷配技术、方法，出栏时机，本着利润最高化、产量最大化的原则，为南方肉牛养殖业的发展提供有力的理论依据。
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中图分类号 S823.9+2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）24-0291-02
中草药是我国特有的中医药理论与实践的产物，国内外专家学者通过大量的科学试验证明：中草药不仅能通过调节动物体的生理功能，促进肌体的新陈代谢，从而达到促进畜禽生长发育的目的，而且具有抗应激、清热解毒、抗菌消炎、驱虫、增强免疫力的作用，从而达到增加畜禽抵抗力和防病治病的目的，这样可以弥补疫苗免疫的不足等[1]。在肉牛养殖过程中，中草药可以代替部分抗生素、激素、化学制剂作为饲料添加剂应用，在促进生长发育的同时，还具有很好的增强免疫力、治病和防病作用。
1 中草药在肉牛养殖中应用的优势
中草药除了在肉牛养殖中用于促进生长发育，提高生产性能和饲养效益外，还可以利用中草药防治肉牛的疾病。在肉牛养殖中，利用中草药防病治病，具有含天然成分、安全低毒、无药残、无抗药性、药效好而广泛、标本兼治等优点。同时，还明显地改善了肉牛的肉品质，充分显示了中草药在防治肉牛疾病上的优势。
1.1 中草药能一药多能、一剂多治
中草药每味药剂功能成分含量复杂，而且往往是多味中药混合使用，经过合理混合调配后，使其所含的多种功能物质相互协同作用，可产生全面的药理作用，从而达到调整脏腑、祛除病邪的目的。中药多功能性在肉牛养殖中表现如下。
（1）营养作用。中草药一般均含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，虽然这些营养成分含量较低，但都可成为牛体所需要的营养物质。
（2）增进免疫功能作用。中草药中含有机酸类、生物碱类、糖苷、挥发油以及一些药理成份等，能增加牛体内白细胞含量，对牛体液免疫和细胞免疫有促进作用，增进牛体免疫功能。
（3）维生素样作用。中草药虽不含某些维生素，但能起到某种维生素的功能作用。如有VA样作用的小茴香等；VE样作用的当归、续断等；VD样作用的黄芪、桑寄生、陈皮等。
（4）激素样作用。有些中草药本身不含激素，但可起到与激素相似的作用。现已发现香附、补骨脂、蛇床子等具有雌激素样作用；淫羊藿、人参等具有雄性激素样作用；细辛、附子、良姜等具有肾上腺素样作用；水牛角、秦艽等具有促进肾上腺皮质激素样作用等。
1.2 中草药可长期应用，无耐药性
目前，常用的抗生素和化学合成的抗病原微生物和寄生虫的药物均有产生耐药性的弊端，大多数是因为细菌产生了大量的适应酶和耐药菌株所造成的。而中草药则是通过扶正祛邪的调理作用，恢复肌体正常的生理状态（即恢复动物阴阳平衡状态），中草药中多种成分，从核糖酸、脱氧核糖核酸、能量转化等许多环节干扰病原微生物的代谢，而有效地抑制、杀灭病原微生物。由组方配伍规则和配伍禁忌组成的中草药，充分利用各味中草药相使、相恶、相畏、相杀等相互作用，提高了疾病防治效果，减少或避免了毒副作用[2] 。
1.3 中草药纯天然性，有益无害
中草药本身是天然有机物质，保持了各种成分结构的自然状态和生物活性。同时，它们是经过人类长期筛选，证明有益无害而被保留下来的。此外，这些物质用于牛体防病治病之前，会经各种方法炮制，去除其无益于牛体的因子，保持其纯净性，在应用上很少出现毒副作用，不易在畜禽的产品中形成有害残留。同时，中草药还具有对牛体进行双向调节、祛邪扶正、标本兼治的功能。
2 中草药对肉牛养殖疾病的防治
2.1 对肉牛的抗应激、免疫力和抗病力
中草药在饲喂肉牛养殖中，具有抗应激的作用，例如黄莲、柴胡、、石膏、紫草、青蒿等可调节体温中枢，蜈松、地龙等抗惊厥的作用；刺五加、朱砂、五味子等有镇静催眠作用；马鞭草、马兜玲、车前草等具有祛热解暑降温作用。在肉牛饲料中，采用板蓝根、黄芪、山楂等中草药与多种维生素、电解质，抗生物平衡原理在抗应激、增强免疫能力、促生长等方面具有独特的优势[3]。在饲喂肉牛的饲料中添加当归、党参、黄芪、淫阳藿、穿心莲等作为免疫增强剂，能增强肉牛机体抗病力及免疫力。
2.2 对肉牛病毒性和细菌性疾病防治
近年来，广大畜牧兽医工作者运用独特的中药理论和体系，开发了系列中草药，应用于肉牛的养殖饲料中，在防治大肠杆菌病、葡萄球菌病等细菌性传染病及普通疾病等方面有着独特的优势。如以黄连、黄芩、黄柏、金银花为主的中草药具有清热解毒、抗菌消炎作用；知母、栀子、防风、麻黄、地骨皮在肉牛养殖中具有清热泻火、解表祛风、滋阴退热效果；大黄、车前能促进细菌内毒素排出；枳实、冰片能起到健胃消食、消肿止痛的作用。
2.3 对肉牛代谢消化疾病的防治
中草药对治疗肉牛的瘤胃和真胃病具有显著疗效。据赖利兄[4]报道，使用中草药合成的消食平胃散连用几个疗程就可治愈肉牛瘤胃病；使用消积散（中草药制剂），连续用几个疗程后对肉牛真胃病疗效显著；可使用白头翁散（中草药制剂）200～250 g/（d・头），1剂/d，3～5 d为1个疗程可治愈肉牛腹泻。
2.4 对肉牛寄生虫病的防治
驱虫的中草药含有生物碱、酚类、甙类、多糖、绿原酸、有机酸等杀菌抗毒和驱虫的有效成分，作为驱虫剂的有槟榔、大蒜、苦参等。使君子能驱杀动物体内的蛔虫、蛲虫。槟榔对驱绦虫、姜片虫具有疗效。苦参在治疗疥癣虫及球虫病的同时，也对多种病菌有杀灭作用。
3 结语
中草药既能促进肉牛的生长发育，又具有抗病、抗菌、抗体内寄生虫等作用，且能调节自身机体的免疫机能。中草药成分复杂，多是天然产品，含天然成分，故在肉牛养殖中虽长期使用，但不会像使用化学合成药物那样造成药物残留，无抗药性和低毒/无毒副作用，是良好的“绿色”兽用药物。利用中草药替代抗生素防治动物疾病符合“绿色环保”，是目前养殖业的发展趋势，具有广阔的应用前景，现已成为国内外的研究热点和饲料添加剂研究方向，中草药在肉牛养殖防治疾病方面具有重要应用价值，会取得显著的经济和社会效益。
4 参考文献
[1] 李苗云，葛长荣.中草药饲用添加剂应用于畜禽的研究[J].饲料研究，2003（3）：30-32.
中图分类号：TS251.2 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）11-0037-04
水牛在动物分类学上属于哺乳纲（Mammalia）偶蹄目（Artiodactila）反刍亚目（Ruminantia）洞角科（Cavicornia）牛亚科（Bovidae）水牛属（Bubalus）。它是家牛属中1个独立的物种，水牛分为2种不同的类型：沼泽型水牛和江河型水牛[1]。水牛遍布全球各大洲，其中河流型水牛约占67%，沼泽型水牛约占33%[2]。我国水牛多以沼泽型水牛为主，分布于北纬36℃以南、东经97℃以东的广大地区，这个地区的北部由东至西是山东省的临沂、河南省的信阳、陕西省的汉中、四川省的川北等地以南，南部至海南省，西部至云南省的瑞丽，东部至台湾省，分布面积约250万平方千米[3]。
目前我国共有约26个水牛品种（表1），其中地方品种约24个，引进品种2个。中国地方养殖水牛绝大多数为沼泽型，生长速度较慢，但耐粗饲、疾病少、易饲养，而且乳、肉生产具有较大潜力。近些年从国外引进的河流型水牛体型大、泌乳性能好、生长速度快、产肉量高，肉、乳生产性能优于本地品种，已在我国部分地区开始养殖。我国历史上水牛基本是役用，产肉性能低，近年来逐步向肉乳兼用方向发展，但未对本地优秀水牛品种进行系统遗传改良，近亲繁育现象严重，且杂交改良种质资源缺乏，人工授精受胎率偏低，繁育体系尚不完善[4]。本文通过对我国水牛产业概况、水牛应用研究现状以及对我国水牛产业存在的问题及建议等方面进行简要分析，旨在为我国水牛科学研究提供相关理论依据，为我国水牛产业发展提供信息资源参考。
1 水牛产业概况
1.1 水牛存栏情况
据统计，目前全国共有水牛2300多万头，能繁母水牛800万头，经过改良的水牛有100万头左右，不到水牛总数的5%。目前我国肉牛年存栏量约1亿头，近些年肉牛存栏数量呈下跌趋势，水牛存栏量约占全国牛总存栏数的20%。我国广西省水牛养殖存栏量居全国首位，其次为云南省，2011年水牛存栏量约为259.6万头，约占全国水牛总量的12%。
1.2 水牛养殖模式及品种地区分布
1.2.1 水牛养殖模式
目前，我国水牛养殖多采用小规模家庭养殖、小区养殖以及农户加公司养殖等组织形式。农户或者组织从繁育基地购买架子牛，在当地经简单育肥后屠宰或贩售，养殖模式类似于黄牛。一些大的养殖公司通过“公司+合作社+农户”的养殖模式，通过农户加公司以及合作社的养殖模式，能够很大程度上避免小规模养殖带来的管理粗放、养殖水平低、良种不足等技术性问题，该模式必将成为未来一段时期内我国水牛养殖的主要模式。
1.2.2 水牛品种及地区分布
各地养殖区的水牛一般分别以地区名称或沿用传统名称以示区分，如上海水牛、福安水牛、江汉水牛、滨湖水牛、德昌水牛、德宏水牛等共l0多个地方良种；按体型大小可分为大、中、小三型。东部沿海地区的上海水牛、海子水牛属大型；华南热带、亚热带地区的属小型，如兴隆水牛、富川水牛；其他江、淮沿岸平原、丘陵和高原平坝地区的水牛属中型，如滨湖水牛、东流水牛、德宏水牛等[5]。《中国牛品种志》按不同地区的生态条件与体型大小，将中国水牛分为滨海型、平原湖区型、高原平坝型和丘陵山地型4种类群。从体型特征看，滨海型较大，丘陵山地型较小，其余2类体型大小居中[5-6]。
1.3 水牛屠宰性能
不同品种、不同地区水牛体型不同，屠宰性能不同。其中上海水牛和海子水牛属大型水牛，3岁正式使役，成年公牛体质量700～900kg；母牛500～600kg，体长大而匀称，肌肉发达。湖南省的滨湖水牛、湖北省的江汉水牛、江西省的鄱阳湖水牛等，体型中等，成年公牛体质量500～650kg；母牛450～550kg。广东的兴隆水牛、广西的西林水牛，体型较小，成年公牛体质量450～500kg；母牛350～450kg[1，7]。不同水牛屠宰性能不同，以湖北江汉水牛为例，江汉水牛平均活体质量为487.9kg；平均胴体质量为262.4kg；平均眼肌面积为45.2cm2；平均骨质量为52.8kg；平均屠宰率为53.80%；平均屠体净肉率为43.03%；平均胴体净肉率为79.99%；平均肉骨比为4.01。江汉水牛的宰前活质量、净肉质量均高于德宏水牛和福安水牛；屠宰率比德宏水牛低4.46%；比福安水牛高3.38%[8]。而我国传统养殖数量较多的乳、肉用性能均较好的西门塔尔牛，其胴体肉多，脂肪少而分布均匀，改良后的公牛育肥后屠宰率可达60%左右，平均屠体净肉率约51%[9]，与其相比，我国水牛在肉用屠宰率及屠体净肉率方面还存在一定差距，水牛肉用品质上还待进一步改良。
1.4 水牛养殖效益分析
我国水牛产业多集中在水牛奶业、肉业以及水牛肉制品加等3个主要方面。在水牛奶业方面，以一头奶水牛泌乳期300d平均可产奶1000kg为例，按照目前水牛奶收购价8.1元/kg计算，饲养一头奶水牛年收入可达到8000元，去除人工成本及饲养费用3000元左右，饲养奶水牛每头年获利近5000元。据统计，我国去年奶牛平均单产5000kg左右，以2013年初生鲜乳平均价格3.0元/kg计算，饲养一头奶牛年收入约15000元，但由于奶牛饲养成本较高，除去饲养及饲料成本，饲养奶牛每年每头获益仅为3000～5000元。
目前市场上黄牛肉根据地区不同，零售价格约在55～70元/kg，水牛肉由于其肉质特点，价格低于黄牛肉20%左右。以1头中型水牛600kg，平均屠体净肉率约40%计算，每头水牛屠宰后零售价格约为10000～13500元，去除架子牛2000～5000元/头，人工及饲养费用成本3000元左右，饲养水牛每头可获益5000～6000元。
水牛肉制品方面主要是将水牛肉加工成肉松、肉粒、半肉干、真空包装袋酱卤牛肉制品以及一些熏肉和腌肉和其他相关产品[10-11]。
2 水牛产业应用研究现状
2.1 应用研究现状
2.1.1 遗传育种与繁殖
对于水牛研究多集中于水牛遗传特性，饲养与繁殖条件，疫病防治，生长营养需要量等方面[12-14]。我国在水牛繁育体系，水牛优质供种能力以及养殖屠宰产业化、标准化方面与其他国家相比还有很大差距。
2.1.2 水牛肉品质特性
水牛肉色泽暗红，颜色较深，有紫色光泽，脂肪为白色，干燥且黏性小，结缔组织较多[15]。年龄较老的水牛肉横切面外观较粗糙、质地较韧、颜色较暗[16]。市场上多为役用多年水牛肉，肌肉纤维较多而粗，口感较差，而消费者对于水牛肉品质认知多来自于多年役用水牛肉，因此造成消费者对水牛肉品质认知上的误差。
国外早期研究发现，未25月龄公水牛背最长肌肌肉化学组分：水分75.5%、蛋白质23.1%、肌内脂肪1.8%、70℃胶原蛋白热溶解率11.1%、肌球素2.9mg/g，宰后24h pH值为5.6。对应25月龄公黄牛各指标分别为：水分75.2%、蛋白质23.1%、肌内脂肪1.6%、70℃胶原蛋白热溶解率10.9%、肌球素2.2mg/g，宰后24h pH值为6.4，各指标与同龄黄牛肉相比并无很大差异[17]。后期的研究多集中于比较不同月龄、不同性别以及不同加工、冷却条件、不同包装、烹调方式、不同添加物等对水牛肉物理、化学、肉用以及加工制品品质的影响研究[18-21]。
2.2 存在问题与建议措施
2.2.1 存在问题
2.2.1.1 生产方式较落后，产业链尚未形成
目前我国水牛养殖整体水平依然不高，生产方式较落后。大部分水牛养殖地区目前还没有形成较多较大规模的综合肉食品和水牛奶制品加工企业，水牛肉用产品没有较强的深加工能力，产业链尚未形成。此外，由于受传统牛肉及牛奶制品宣传影响，消费者对于水牛的奶用和肉用缺乏足够认识，对于水牛奶和水牛肉品质重视程度不够，导致水牛产业整体发展动力不足，产业科技含量偏低。
2.2.1.2 地区间发展不平衡
我国水牛资源的开发利用已取得一些成绩，但总的来看，地区间发展不平衡。广西是全国水牛改良技术推广最好的省份，但其水牛生物技术研究方面目前还处于实验室阶段，一定时期内还不能担负起促进水牛业快速发展的重任[22]。云南以其独特的地理气候优势，饲草、水源丰富，从而带动了水牛业的发展，农民养水牛的积极性很高，并出现了一些养殖专业户。而我国北方水、草资源相对欠缺，加之黄牛养殖较普及，水牛养殖业发展相对滞后。
2.2.1.3 农户养牛减少
由于农业机械化的应用，水牛役用价值降低。农村产业结构的调整，农民进城务工人数增加，农村劳动力减少，加之近些年架子牛价格增长，饲料及疫病防治费用增加，农户养殖门槛提高，水牛养殖数量逐年减少。
2.2.1.4 水牛规模屠宰企业数量欠缺
目前我国水牛屠宰多小刀手分散或小片区集中屠宰，缺少规模化的水牛屠宰企业。即便在水牛养殖较多的云南广西地区也没有配套的大型屠宰加工企业，政府定点屠宰有待完善。屠宰场地卫生条件不达标，牛肉贮藏运输环境较差，微生物控制与预防工作不到位，严重影响水牛肉肉用品质的安全。
2.2.1.5 消费者对水牛肉品质认识不足
目前消费者对于水牛肉品质认识多来自于水牛肉酱卤产品，且市场上水牛肉多役用，肉质嫩度相对较差，容易引起消费者对于水牛肉品质认知的误导。
2.2.1.6 水牛养殖及肉产量相关参考数据不充分
自2008年起，国家对于黄牛、水牛、奶牛等出栏量及相关肉产量数据统一归类为肉牛及牛肉产出量，因此08年以后关于水牛相关数据未有官方具体报道，影响水牛规模养殖企业准确判断市场行情，不利于企业及肉牛行业整体发展。
2.2.2 建议措施
2.2.2.1 增加政府引导和扶持，出台相关扶持政策，促进建立规模化，示范化养殖企业
政府主管部门应针对水牛养殖农户逐年减少、屠宰不规范化、规模养殖及屠宰企业数量不足等问题，引导和扶持一批有规模，有技术，有条件的水牛养殖企业加大水牛养殖规模，同时建立规模化和示范化养殖、屠宰企业，提供屠宰技术支持，规范水牛养殖和屠宰体系，并在现有基础上出台一系列技术和经济扶持补贴政策，促进农户水牛养殖信心提升，稳定和促进水牛肉产业的发展。
2.2.2.2 提供水牛养殖技术培训，推广水牛养殖经验
鼓励规模化养殖企业全国范围内定期举办水牛养殖技术培训会，聘请有技术、有经验的养殖专家现场讲授养殖技术经验。针对水牛养殖过程中存在的问题和困难，定期走访水牛养殖企业，加大养殖技术的实施，促进水牛养殖的规模化和全国化，缩小水牛养殖的地区间不平衡现象。
2.2.2.3 加大水牛肉用品质研究和丰富水牛肉制品
随着机械化水平增加，水牛役用改肉用，水牛养殖数量必将逐年增加，附加带动水牛肉及肉制品相关商业用途的发展。因此，相关高校及科研部门应加大水牛肉用品质研究，通过科学手段改良水牛肉品质特性，拓宽水牛肉消费市场，丰富水牛肉制品产品类别，增加消费者对于水牛肉产品的选择范围，从而促进水牛养殖数量和范围的提升。
2.2.2.4 恢复水牛及相关数据统计
恢复水牛及相关统计数据，明确我国水牛养殖现状，对于提升我国肉牛产业整体竞争力，促进整个肉牛产业的发展至关重要。
3 水牛产业发展建议措施
3.1 加强水牛产业研发
继续开展水牛生物技术、生殖内分泌、分子生物、饲料营养、乳制品精深加工等技术领域的研究，保持我国在水牛繁育、胚胎生物等技术领域的国际领先水平。
3.2 加强科学规划，完善水牛养殖相关政策落实
彻底改变我国水牛养殖地区发展不平衡现象，科学增加水牛养殖、屠宰示范基地建设。建议尽快出台农村发展肉牛产业的扶持政策，降低农户上规模养殖的用地门槛、贷款门槛。加大政策落实监管力度，确保相关养殖、防疫补贴政策落实到户。
3.3 加大水牛肉用品质研究力度
增加水牛肉用品质科学研究政策倾向，鼓励高校及相关科研单位积极开展研究。建议成立行业专项资金，加大相关研究机构资金投入力度，提升我国水牛乳、肉兼用品质，促进水牛商业用途的发展，以弥补我国肉牛养殖逐年减少带来的肉牛产业发展受限的趋势。此外，由政府及高校科研单位牵头，通过培训班、网络课堂、宣传品鉴等多方式多渠道开展水牛乳、肉用品质宣传。同时积极引导消费者对于水牛肉用品质的消费认识，树立正确的消费观。
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中图分类号：S823.9+2 文献标识码：A DOI编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.09.015
Analysis of the Restrictive Factors and Development Strategies of Guanling County Beef Cattle in Development Process
JIN Rui1， YE Fang1， YANG Lei1， MA Li-sheng2
（1.Vocational and Technical College of Anshun，Anshun，Guizhou 561000，China； 2.Guizhou Guanling County Animal Husbandry Bureau，Guanling， Guizhou 563000，China）
Abstract： The development of Guanling county beef cattle has reached a turning period.In order to further stable development， the cooperation with professional institutions and the farmers’understanding of beef cattle breeding must strengthen. we should establish a complete archive material and supply system of stable calves and beef cattle to reach a common development of rural.
Key words： development of beef cattle； technology；capital；cattle supply；raising archives； development countermeasures
关岭县位于我国贵州西南部，全县总面积1 648 km2。属于典型的喀斯特地区，境内海拔最高点1 850 m，最低点370 m，大部分地区海拔高度在800～1 500 m之间。累计年平均气温为16.2 ℃，年降水量1 205.1～1 656.8 mm。关岭县是关岭黄牛的主产区，关岭黄牛是贵州省的地方优良品种，由于具有良好的肉用、役用性能，受广大养殖户和客商的亲睐，在20世纪80年代能繁母牛曾大量销往河南、山东等十多个省区。近几年随着牛肉价格的不断攀升，关岭县肉牛养殖得到了进一步的发展，肉牛存栏数量不断增加，饲养水平不断改善，肉牛生长速度得到一定程度的提高，农民养牛收入得到一定的提高。但是在养殖过程中，不断地暴露出一些问题，造成养牛农民受到较大的经济损失，严重地影响农民养殖肉牛的积极性[1-4]。
1 存在的问题
1.1 养殖技术问题
关岭有着传统养牛习惯，但对于规模化的肉牛养殖技术来说还有一定的差距。具体表现为：一是养殖场址多选择在村庄附近，粪便污染较为严重，没有达到国家规定的离村庄1 km的要求，严重制约了肉牛养殖规模的发展；二是对肉牛生长发育规律不太了解，对肉牛的营养需要不清楚，大多凭经验进行饲养，缺乏对优质肉牛的认识，多采用购买老弱残牛进行短期强化育肥；三是对饲草的种植、青贮及秸秆饲料的氨化处理技术掌握不好，以致对肉牛养殖过程中饲料缺乏规划性，常常导致饲料不够喂。
1.2 资金问题
关岭规模养殖肉牛户大多是在外打工多年或是在当地进行其他经营有一定资金积累的人，由于近几年牛肉价格不断攀升，看见肉牛养殖回报较高转而进行肉牛养殖。但他们对肉牛养殖过程中资金的运行缺乏足够的认识，只注重场址的建设及牛的引进，对养殖过程中饲料的消耗重视不够，尤其对关岭这种喀斯特地区季节性的草料供应重视不够，以致在冬季和初春饲料缺乏时没有资金购买草料，造成不必要的经济损失。
1.3 牛的问题
1.3.1 架子牛的供应问题 目前，关岭肉牛生产多以在市场购买架子牛进行强化育肥为主，由于肉牛养殖人员增多，价格不断攀升，利润空间不断缩小。如何以合理的价格购买到架子牛是一个不容回避的问题，将制约关岭肉牛的发展。
1.3.2 杂交牛的供应问题 关岭黄牛是贵州省的地方优良品种，但由于个体相对较小，生长速度不及杂交牛，饲养杂交牛的利润明显比饲养本地黄牛好，大多倾向于购买杂交牛进行肉牛饲养。虽然关岭县牛改工作进行了十多年，但养牛户对牛改的认识上有一定的差距，自然的还有一定比例，对本地杂交牛的数目、产地、具体品种的杂交没有详细的数目统计。对杂交牛的购买是买到多少算多少，缺乏应有的规划[5]。
1.4 养殖档案问题
目前，关岭县肉牛养殖户对养殖档案的建立热情度不高，一方面是由于文化程度不高，建立不起养殖档案；另一方面由于规模普遍偏小，认为建立养殖档案作用不大。因此，在牛的购进时对牛的档案索取不积极，对牛病的预防工作缺乏应有的规划，对饲料营养成分、牛的营养需求、饲喂量的多少、疾病的防控计划、饲草栽种、收割及加工储存、资金的周转运行没有周密的安排[6]。以致在养殖过程中出现了问题却无法找到准确的原因进行改进及补救，造成同样的问题年年存在，严重制约肉牛养殖户的发展[7-8]。
2 发展对策
2.1 加强肉牛养殖户的培训
关岭肉牛发展处于初步阶段，规模普遍偏小，对肉牛养殖认识不足。要加强肉牛养殖户的培训工作，尤其是对初次饲养肉牛的养殖户。除对肉牛养殖技术进行专项培训外，对饲草种植、饲料的配比、加工及储存方面也要进行培训，尤其要加强对养殖资金的预算进行培训。让养殖户明白肉牛养殖资金的合理利用，避免在养殖过程中出现资金不足而贱卖牛的情况发生。
2.2 加强与专业院校合作
畜牧部门加强引导，让肉牛养殖户积极与专业院校合作。一方面，专业院校有充足的人才，有较强的技术力量，可以为养殖户提供技术力量支撑，对牛的选择、养殖档案的建立、对饲料营养成分的分析、牛的营养需求、饲喂量的多少、疾病的防控计划、饲草栽种、收割及加工储存、资金的周转运行进行周密的规划安排，让养殖户饲养起来更安心。另一方面，养殖户为专业院校提供了养殖环境，为专业院校的教师进行科研，为学生实习提供了场地。使学生、教师更贴近生产实际，使专业院校为社会培养实用性人才提供了保证[9-10]。使肉牛养殖户与专业院校做到双赢。
2.3 建立新型的肉牛供应体系
关岭县属于部级贫困县，地处喀斯特地区，耕地较少，农村贫困人口较多。由于当前牛价格的急剧上升，一头成年牛需几千甚至上万，对贫困家庭要发展肉牛养殖不太现实，可以鼓励部分有实力的肉牛养殖户，把部分种牛放到农户家中饲养，与农户签订合同[11]：由肉牛养殖户负责提供种牛、疾病防治、配种等工作；农户负责种牛的饲养，下的小牛饲养到一定的时间，由肉牛养殖户负责按一定的价格收购。这样可以解决肉牛养殖户的架子牛及杂交牛的稳定供应，还可以进一步解决关岭农村脱贫致富的问题。形成养殖户带动一村致富的案例，减小农村贫富差距，实现同步致富，同步奔小康的目标[12]。
3 结 论
关岭县肉牛的发展已到了一定的转折时期，要减少肉牛养殖户的损失，进一步稳定发展必须要转变以往的养殖观念，积极加强与专业院校合作，努力提高养殖户对肉牛养殖的认识，提高饲养水平，建立稳定的犊牛、架子牛供应体系，走农村同步小康之路，关岭肉牛的发展之路才会越走越宽。
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中图分类号:F713.50 文献标识码:A 文章编号:1003-6997(2012)18-0007-02
宁夏地处我国西北内陆干旱半干旱地区,是全国十大牧区资源基地之一,拥有占全区土地总面积58 %的301.40万hm2天然草场,另有100万hm2可发展成为优质、高产、高效人工草地的宜牧滩涂地。同时宁夏也是全国唯一的省级回族自治区,总人口600多万,其中回族人口210多万,占全国回族人口的20 %,被国外称为中国的“穆斯林省”。清真牛羊肉产业是宁夏回族自治区政府确定的四大农业战略主导产业之一,也是宁夏回族自治区重点扶持和发展的农业项目之一。因此,宁夏有着发展清真牛羊肉产业得天独厚的条件,大力发展宁夏清真牛羊肉产业,已经成为宁夏全区的必然选择。
宁夏清真牛羊肉产业发展面临良好的机遇期,但在快速发展中也产生了一些问题,本文拟通过运用SCP模型,以宁夏清真牛羊肉产业的市场结构为切入点进行分析,提出发展宁夏清真牛羊肉产业的对策建议。
1 SCP范式
SCP(Structure-Conduct-Performance,结构-行为-绩效)模型最早源于哈佛学派经济学家梅森和贝恩的研究[1]。1959年贝恩在《产业组织》一书中提出了具有代表性的结构、绩效两段论范式。之后,谢勒尔在此基础上提出了市场结构、市场行为和市场绩效的三段论分析范式,即SCP范式。其核心观点是:市场结构、市场行为和市场绩效之间存在着单向因果关系,市场结构决定了企业的市场行为,而企业的市场行为又决定了企业市场绩效的好坏。之后,芝加哥学派针对哈佛学派SCP范式的单向因果关系,提出结构、行为、绩效三者之间应为双向因果关系。他们认为,并不是市场结构决定市场行为、市场行为再决定绩效,而应该是市场绩效和市场行为决定了市场结构。尽管后来的一些学者经过不断地研究分析,发现市场结构、市场行为、市场绩效三者之间不是简单的单向因果关系,而是复杂的多向因果关系,并有了众多新发展,但SCP理论仍然是产业组织理论体系的核心[2]。
2 基于SCP模型下宁夏清真牛羊肉产业市场结构分析
市场结构是指某一市场中供给者之间、需求者之间、供给和需求者之间以及市场上现有的供给者、需求者与潜在进入该市场的供给者、需求者之间的关系。本文从市场集中度、产品差异化程度、进出壁垒3个方面来分析宁夏清真牛羊肉产业的市场结构。
2.1 市场集中度
市场集中度是对整个行业的市场集中度的测量指标,它用来衡量企业的数目和相对规模的差异,是市场势力的重要量化指标,是决定市场结构的最基本的因素。关于市场集中度,可以分为两个方面进行理解,一是卖者的数量和规模分布,二是买者的数量和规模分布。
市场集中度是决定市场结构最基本、最重要的因素。
据统计,“十一五”末宁夏畜牧业总产值达86.1亿,占全区农业总产值的38 %,比“十五”末增长87.2 %,畜牧业始终保持快速发展的势头。其中,清真牛羊肉产业的发展势头迅猛,目前宁夏已形成了引黄灌区肉牛肉羊杂交改良区、中部滩羊生产区、环六盘山肉牛生产区三大区域189万头肉牛、1 300万只肉羊的清真牛羊肉产业带,但规模养殖户少,表明宁夏清真牛羊肉行业市场集中度低,这在很大程度上造成了资源浪费,投资分散,难以形成规模。庭院式分散养殖,需要农户亲自对自己的牲畜进行养殖和管理,故需要投入比规模养殖或集中养殖更多的资金、劳动力资源、水资源和土地资源等等。另外,农户因自身素质、环境因素等的影响在市场交易中处于弱势地位,而在销售畜产品时又不得不亲自参与到市场交易中,这样,农户极低的谈判地位和极高的市场交易频率必然会产生一系列的成本投入,如信息搜寻成本、讨价议价成本等等,从而导致农民收入难以增长。
2.2 产品差异化
差异化战略是指将产品或公司提供的服务差别化,树立起在全产业范围中具有独特性的东西。产品差异化能将本公司产品明显有别于其他企业的产品,从而使客户形成对该种产品的偏好,获得市场竞争优势。
牛羊肉加工粗放、销售简单、产品单一,这是宁夏牛羊肉产业的最大问题,在过去的几年里,主要以清真牛羊的屠宰为主,加工的清真牛羊肉很少。宁夏清真牛羊肉发展到今天经过深加工的高档部位分割肉不超过总量的10 %,90 %的牛羊肉仍以胴体进入市场销售。牛羊肉在屠宰后若不及时的加工处理,其肉就会发生异味,降低了原质牛羊肉的味道,使其市场竞争力大大降低。在发达国家消费的羊肉中,90 %以上都是包装精美、口感极佳、品质优良、卫生安全的冷却肉,肉制品的深加工程度已超过30 %。羊肉加工的增加值太低,据专家介绍,每价值1元的初级农产品加工值,美国为3.72元,日本为2.25元,我国仅为0.38元。牛羊在屠宰过程中,副产品的综合利用率太低,例如:牛羊的皮毛是处于最低端的市场收购交易,对于牛羊的血液、脏器的深加工还尚未启动,羊肉加工的副产品头、蹄、皮、骨、血和脏器基本上仍以原生态销售为主[3]。
目前,宁夏有牛羊肉加工企业70多家,规模以上企业21家,众多的小企业各自为阵,加工的牛羊肉产品多是初级产品,只局限于肉体分割、切片、腌制,即初级产品的加工,缺乏“衍生”产品的开发,造成市场产品单一,无法满足不同客户群体的需求,市场竞争力弱。
2.3 进入和退出壁垒
进入壁垒是指产业内现存企业对于潜在进入企业和刚刚进入这个产业的新企业所具有的某种优势的程度,是影响市场结构的重要因素。进入壁垒一方面能对产业内已有的企业起到保护作用,另一方面会对潜在进入者进入该产业造成一定的困难。退出壁垒是指当企业在某个产业内前景不佳,意欲退出该产业时,由于各种因素的阻碍,不能顺利的退出该产业。有的资产只能在特定产业内使用,当企业退出该产业时这类资产很难变现,用资产变现的价格减去资产折旧后的差额即为沉没成本,沉没成本越大,企业退出该产业的难度就越大,退出壁垒就越高。
宁夏牛羊肉产业进出壁垒整体较低。贝恩将进出壁垒视为决定市场结构的核心变量。养殖户的组织化程度影响其养殖规模,进而影响牛羊肉产业进出壁垒的大小。组织化程度越高,对品种的选择、养殖环境、养殖技术等要求越高,对销售环节的物流、价格条件的要求也越高。散户基本是靠自身经验的积累从事牛羊的养殖,规模小,资金投入低,进入退出壁垒很小。采取合伙养殖的其次。而加入公司或专业合作经济组织的农户,分别有76.19 %和92 %采取了市场统一的产品标准,而多数农户其产品价格以保护价或稍高于市场价出售,且大多农户在养殖过程中得到了专业人士的技术指导,养殖技术得到提高,产品质量和养殖环境也不断提高和改善,其进出壁垒相对较高,但这在一定程度上也阻碍了规模养殖的发展。抽样调查显示,宁夏约有70.33 %的农户采取分散养殖形式,所以本地区产品市场进入和退出壁垒较低[4]。
3 加快宁夏清真牛羊肉产业发展的对策
3.1 调整产业结构,壮大特色龙头企业,发展清真食品加工产业集群
按照“择优扶强”原则,从政策、资金等方面加大扶持力度,通过资本运作、产业重组、技改扩建、商标保护等措施,推进优质生产要素向优势企业聚集,鼓励优势产业链中的企业横向整合,实现资源、资金、人才、管理等要素的共享,培育一批农工贸一体化、资本结构多元化、具有品牌产品的市场,能带动产业链区域聚集发展的龙头企业,加快发展清真食品加工产业集群[5]。
3.2 突出抓好品牌建设,加大国外市场开拓力度
以清真牛羊肉加工龙头企业为核心,依托专业市场,通过多种形式,组建大型清真牛羊肉加工联合集团,提高产品层次,加强品牌建设,增强市场竞争力。通过连锁配送等现代流通经营方式,大力开拓国内外市场,特别是阿拉伯市场,畅通销路,提升价格,提高产品的比较效益,促使产业持续发展和升级。
3.3 整合资源,加快产品的研发
要加快宁夏清真牛羊肉产业的快速健康发展,必须走联合集约化的道路,整合现有资金和资源,在做好清真牛羊肉产品深加工的同时,把重点放在“衍生”产品,而非初级加工产品上。提高劳动生产率,扩大养殖规模,建立全球供应链,控制分销渠道,以适应全球经济一体化的新挑战。以“企业+基地+农户”的发展模式,扩大养殖规模,并在迪拜设立办事处,直接终端对终端地开辟国际市场。
3.4 加强引导,提高市场集中度,优化市场结构
要克服分散养殖带来的低效率问题,必须发挥合作社和龙头企业的作用。政府应采取各种措施促进养殖户的集中和养殖户与合作组织、企业的联合,努力实现农户养殖的规模化和集中化,加强农户与企业关系,努力实现双赢效果[6]。
参考文献:
[1]芮明杰.产业经济学[M].上海:上海财经大学出版社,2005.
[2]刘志彪.现代产业经济学[M].北京:高等教育出版社,2003.
[3]梅花·托哈依,杨宝忠.少数民族特需品产业集群化发展探析——以宁夏西吉县单家集清真牛羊肉加工产业为例[J].农业技术经济,2011(12):124-128.
中图分类号：S823 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20170432120
由于牛肉口感细腻，美味可口，具有较高的营养价值，所以，受到了人们的广泛欢迎。因此，从现阶段来看，市场上牛肉的需求量将会有较大的上升空间。对育肥牛进行标准化的生产养殖是养殖户想要发展壮大的必然选择，也是必经之路。近些年来，育肥牛受到了人们的广泛关注。目前，我国的牛肉产量已经仅次于美国和巴西，位居世界牛肉产量的第3位。牛肉的产量也开始从数量型增长向质量型增长进行转变，养殖户为了使利益可以最大化，应该及时关注市场动态，以制定育肥牛的发展目标，保证牛肉可以持续性、稳定性的进行供应。
1 厂址的选择
厂址是进行育肥牛生产的前提和基础，也是集约化生产中最重要的环节之一，因此，在厂址选择的过程中，应该严格的以标准化生产技术规范为依据，从而使养牛业的整体效益得到保证。在育肥牛厂址选择的过程中，应该尽量选择地势偏高、通风良好、背风向阳、与山谷河道相距较远且水电充足、交通便利的地方。在养殖场周边应该采取相应的隔离措施，尽量避免和减少外界对养殖厂区的影响，也要保证办公区域、生活区、隔离区、粪便垃圾处理区相互独立，避免互相影响。
2 育肥牛品种的挑选
在对育肥牛进行养殖的过程中，挑选合适的、优良的品种是育肥的关键环节，也是重要环节。因此，在进行育肥牛品种选择的过程中应着重注意以下几个问题。
2.1 品种的选择
在进行架子牛品种的选择过程中，应该结合育肥目标综合考量，而育肥牛的主要目标是在改善肉质的前提下增加体重，对于养殖户而言，若想增加育肥牛的体重则应该选择杂交牛，若想使育肥牛的肉质得到改善则应该选择体型较大的育肥牛品种。
2.2 育肥牛的年龄
育肥牛体重的增加与其年龄具有较大的相关性。通常情况下，1～2岁的育肥牛体重的增加主要为骨骼以及内脏器官的增加， 而4～5岁的育肥牛体重的增加，通常都是由于蛋白质以及脂肪的增加所导致的。以此，1～2岁的育肥牛，体重的增加所需要消耗的饲料远远低于4～5岁的育肥牛。
2.3 育肥牛的体重
在进行育肥的过程中，若想增长牛的体重，则应该首选体重较重、体膘偏瘦的品种；若想着重改善肉质，则应该选择体重偏小的品种。因此，在进行养殖的过程中，作为养殖户应该结合自身的养殖目标，选择适宜的育肥品种。
2.4 育肥牛的性别
在相同的饲养和育肥条件下，相比公牛而言，阉公牛体重增长较快，肉质较为柔嫩，价格也相对较低，因此，在相同条件下，应首选阉牛进行育肥。
3 设施设备、快速育肥技术
在进行标准化育肥的过程中，通常选用牛舍进行饲养，也可以选择栓系喂养或散养饲喂的方式进行。依据辽宁省所具有的气候特点，建舍时应该将其建成窗式、敞开式或半开放式。在生产区内应该设有消毒池，并且在池内应存放适量的消毒液，并进行定期更换。养牛场内还应该建立完整的档案室以及兽医室等。
在进行育肥牛的过程中通常选用的育肥方式为放牧增加饲料以及单纯舍饲育肥。选择放牧增加饲料的方式所使用的饲料成本较小，具有较好的操作性，在草场资源丰富的地方进行放牧，夜晚应该将秸秆断成3～5cm，以减少育肥牛咀嚼过程能量的消耗，使其每天摄入1.5kg的饲料。而如果选择单纯的舍饲育肥方式，则应该将青贮秸秆作为主要饲料，在对其补给以适当的饲料。
4 疾病的预防
在免疫季节应该对育肥牛进行适当的疫苗注射，以避免其传染疾病。春天和秋天应主要预防胃肠道线虫，而夏天则应该主要防治控疥癣等疾病。
5 总结
随着人们生活水平的不断提高，对于生活质量也提出了越来越高的要求，采用标准化的生产养殖技术对生产质量将产生重要的影响。因此，在进行育肥牛的过程中，应该制定标准化的生产技术，对生产进行规范化，对养殖技术进行充分掌握，只有这样，才能够生产安全优质的牛肉，才能够促进养殖业的健康、稳定、持续发展。
参考文献
1.1品种选择
引进品种要根据生产技术水平确定，生长速度快、瘦肉率高、肉色好、口味佳的品种是获得良好经济效益的前提条件。这就要求肉牛引进前必须查看预选牛场的生产档案，一般情况下30~100kg阶段日增重可达850~1000g以上的良种肉牛或良种杂交肉牛可作为预选牛。
1.2体重
引进肉牛并不是体重越大越好，一般选择6~18月龄且生长发育正常的肥育牛较为理想。体重越大的牛，其价格越高，引进后所产生的经济效益低，相反，体重较小的肉牛，其价格虽然低，但其生长发育尚未完全，免疫系统尚未完全形成，饲养难度大。
1.3数量
应根据养殖场的饲养规模、经济承受能力来确定数量。一般情况下，大型规模养牛场均采用分批分段引进，对于百头以内的小场而言，可采用整批引进。
1.4引种时间
一般养殖场都会确定在气候较适宜的春秋季引进，但由于季节对肉牛的价格有所影响，所以很多养殖场也会选择在冬季12月至翌年2月或夏季6月下旬至8月引进，因为这时的肉牛价格相对便宜。在冬、夏季节应掌握好装车时间及装牛密度，冬季在11：00—14：00之间装车，并注意盖好棚布，防寒保温，以防感冒[2]。夏季在早、晚气温稍低时装车，并注意喷水降温。
1.5引种人员
一般要有1~2名具有肉牛养殖经验的专业技术人员参加并负责押运。
2装车前的准备
2.1车辆准备
一般购买肉牛都是汽车运输。首先应检查汽车车况，并事先装好肉牛栏，减少或避免由于车辆问题而造成的损失。如果一次引进数量较多，最好使用有分格的肉牛栏，以免牛多而互相挤压，造成不必要的损失。同时，应带上毡布等备用。
2.2车辆消毒
装车前要用消毒液对车辆进行彻底消毒，最好采用3种不同成分的消毒液彻底消毒3次，待车辆晾干后再装车。
2.3办理手续
装车前，需要将各项手续办理齐全，包括交款发片、检疫证明、车辆消毒证明、免疫卡、免疫程序、饲料配方、饲养手册等资料，以备查验。
2.4准备沿途用品
2.4.1饮水系统。如果路途较远，应在装肉牛前，将途中肉牛饮水用具配好，必要时安装自动饮水器及大水桶，肉牛可以在1~2d不采食，但长时间不饮水则对肉牛极为不利。
2.4.2营养品。将一些矿物质及电解多维加入饮水中，以防因长途运输给牛带来负面影响，若运输时间在4d以上，需准备颗粒饲料。
2.4.3其他物品。还需准备适量饲草和一些常用药品、缝合器械、缝合线等。
2.5上车前肉牛的准备
如果长途运输，最好在当天不要饲喂肉牛，以免造成脱肛现象。同时应根据肉牛体重，给每头肉牛注射防应激药物（如普鲁卡因），以减少由于运输及环境变化所造成的应激。甘肃省天水新赛肉牛养殖场在引种过程中，对一车肉牛未注射普利卡因，到场后发生应激反应27头，占总数的51%；另一车所购肉牛57头全部注射2%~5%普鲁卡因10mL，到场后6头发生应激反应，发生率仅为10.5%。
3运输途中注意事项
3.1定时观察
押运员每隔30min要对肉牛观察（透过车窗）1次，至少每4h停车观察1次，并检查牛群情况。如果有卧倒的肉牛应赶起，以免相互踩伤，对应激反应症状的肉牛应及时进行治疗。必要时在加油站给水，热天要冲水降温，冬天要透气，路遇大雨，要用毡布盖住[5]。而特殊情况，应随时观察。
3.2及时喂料
至少每12h给肉牛饲喂草料、饮水、带车消毒1次，并根据情况在饮水中加入一些抗应激、抗寒、防暑的药物。要确保牛的饮水充足，采饲适度。
3.3安全行车
运输途中不捎货或进行不必要的停车。在确保安全的前提下尽量缩短运输时间，但不得开快车、急刹车，以免造成牛损伤。
3.4防止交叉感染
运输途中不得接触或携带其他动物及其生的畜产品，不得去饲养场、兽医院、畜牧（肉）市场、屠宰场等，不得已接触到上述区域或动物及产品，接触人员要进行严格消毒后方可押运。
4引进后的注意事项
4.1初期隔离饲养
肉牛引进后，需要在隔离舍内单独饲养，不能与场内其他肉牛放在一起混养，一般需隔离30~45d。在隔离10d后若群体正常，需要按照养殖场免疫程序对引进牛实行疫苗接种。
4.2过渡饲养
中图分类号：S8-1 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2016）01-0059-02
恩施市位于湖北省西南腹地，是恩施土家族苗族自治州首府所在地。全市国土面积3 972 km2，总人口80万。恩施市境内牧草资源丰富，适合发展草食畜牧业，特别是发展肉牛产业的理想之地。
1 恩施市肉牛产业发展现状
近几年来，随着国家对畜牧业给予重点倾斜政策，恩施市各级党委、政府积极贯彻兴牧富民战略，把发展壮大畜牧业作为发展乡域经济、增加农民收入、推动新农村建设的有效载体，以市场需求为导向，采取有效措施，不断扩大养殖规模，调整畜牧产业内部结构，努力提高养殖效益，使得全市肉牛养殖产业呈现出蓬勃发展的良好势头。
2014年，恩施市肉牛出栏45 408头，年末存栏105 088头，牛肉产量6 984 t，实现肉牛产值54 489.6万元，占畜牧业总产值的20.42%。截至2014年底，全市共发展年出栏肉牛10头以上的养殖大户199户，其中年出栏100头以上的52户，年出栏500头以上的1户；发展肉牛“165”模式养殖户162户。全市肉牛品种改良体系逐步形成，黄牛在牛群结构中比重最大，目前肉牛主要品种是以恩施黄牛母本与西门塔尔、安格斯等外来优良品种父本进行杂交改良的杂交牛。
2 恩施市肉牛产业发展的优势与潜力
2.1 牧草资源丰富
全市现有可利用天然草场面积16万hm2，其中万亩以上的成片草场40片约7.8万hm2。已累计改良天然草场0.7万hm2，人工种草0.41万hm2，其牧草资源总量337万t，加上全市可利用农作物秸秆约25万t，理论载畜量可达35.56万个黄牛单位。现草食家畜饲养量仅10万个黄牛单位，其载畜潜力和发展空间很大。
2.2 品种优良
恩施黄牛是恩施市地方良种和宝贵的畜产资源，是山区人民经过长期培养驯化和生物体演变，形成的独特的优良地方品种。其主要特性体现在适应性强、耐粗饲、易管理、繁殖力强、肉品质好等。全市肉牛生产打造恩施黄牛特色品牌，以本地黄牛建立繁殖体系，有计划地引进西门塔尔、安格斯、夏洛来等优良品种进行杂交改良，取得了良好的效果。
2.3 肉牛加工体系完善
恩施市有较完善的草食畜牧业加工流通体系。湖北思乐集团主要从事畜禽定点屠宰和肉食品加工经营。公司占地面积约7.3 hm2，现有员工424人，辖三个屠宰加工分厂。公司现已具备年屠宰生猪60万头、肉牛2万头、山羊10万只，年加工肉制品5 000 t的生产能力。集团建立了较为完善的销售网络，且拥有大中型专用冷藏配送车辆20多台，已在恩施州及周边县市开设专卖店26家，乡镇销售点50余个。集团公司生产的产品畅销武汉、长沙、南昌、成都等全国十余个大中城市。恩施山寨皮革有限公司年加工皮革100万张，拥有完整、科学的质量管理体系。恩施山地黄牛板皮质地柔韧，光滑耐磨，是皮革生产加工的优质材料，为恩施市草食畜牧业的发展奠定了良好基础。
2.4 地方政府高度重视
恩施市政府每年安排专项资金用于恩施黄牛的产业发展，盛家坝乡、板桥镇等肉牛产业发展重点乡镇每年也从乡级财政安排一定的专项资金、出台优惠政策等激励措施。一是大户奖励政策。对养殖达一定规模及栏圈改造符合标准的农户实行现金奖励。二是贷款贴息。对农户贷款用于人工种草、标准化栏圈、青贮窖等基础设施建设以及购买种公牛、能繁母牛等进行财政贴息。三是配种补贴。对肉牛品种改良每成功输配一胎补贴60元。四是用地用材优先。对肉牛养殖场用地指标和用材指标优先审批，满足养殖户的需要。
3 恩施市肉牛产业发展存在的主要问题
3.1 缺乏龙头企业牵头
恩施市缺少草食畜牧业龙头企业，现有肉牛养殖龙头企业发展缓慢，广大农村养牛多为初级产品，增值率不高，养牛处于微利或者无利状态，肉牛养殖为农户增收不明显。
3.2 没有标准化、规模化肉牛生产示范
恩施市草食畜牧业产业化程度不高，规模养殖步子迈得不大，没有很好的肉牛化标准化、规模化养殖的典范和带动作用，肉牛饲养规模小而散，产业化程度低，养殖水平较低，同时为草食畜牧产业科技系列化服务跟不上需要。目前，肉牛饲养以小规模、分散型的农户饲养为主，由于饲养分散，产业化组织程度低，肉牛销售仅仅依靠集贸市场简单周转，使肉牛养殖的效益没能得到很好体现。
3.3 没有国家项目支掌，地方无力对草食畜牧产业化建设增加投入
恩施市对草食畜牧业投入严重不足，广大农村养畜户发展草食畜牧业资金欠缺，养殖规模无法扩大，整体效益很难提高，要想通过发展草食畜牧业摆脱困境还需政府和有关部门大力扶持，加大对草食畜牧业发展资金的投入。
4 发展思路、措施与建议
主要是依托市场，依靠科技，全力打造“恩施黄牛”优势资源特色品牌，按照“小群体、大规模”的发展模式，坚持走“优质、高产、高效、生态、安全、循环”的现代畜牧业发展路子，为实现畜牧业持续增效、农民稳定增收作出积极贡献。
4.1 改良恩施黄牛品种，打造本地优势资源特色产品，提高肉牛养殖经济效益
恩施黄牛具有耐粗饲、性情温驯、繁殖力强、肉质优良、适应山区放牧饲养的优良特性。但是个体偏小，产肉量偏低，近几年来数量有所减少，质量也有所下降。因此，今后恩施市应抓好饲养管理，及时淘汰劣质公牛，杜绝野交乱配，逐步提高本品种优良特征和特性。要着力研究提高恩施黄牛产肉性能的措施，有目的地引入西门塔尔、安格斯等兼用牛种进行杂交改良，打造出本地优势资源特色产品，提高养牛业的经济效益。
4.2 以肉牛生产开发公司为龙头，发展规模养殖大户，建立肉牛养殖基地村
恩施市要以恩施山地牛业公司、恩施市翔盛牧业有限公司和宏恩畜牧发展有限公司等肉牛养殖企业为典范，在板桥镇、盛家坝乡和三岔乡建立现代化集中育肥场和肉牛养殖基地村，发展肉牛标准规模养殖大户。全市发挥政策主导作用，解决恩施黄牛养殖过程中的重大问题，坚持走“政府主导、部门联动、社会参与”的发展模式。积极争取和落实恩施黄牛养殖业发展的相关政策，改善涉及乡镇养殖业必须的基础条件，利用国家西部开发政策、少数民族地区民族政策、新农村扶贫开发政策，积极给予政策及资金支持，确保肉牛养殖育肥场和养殖基地村的基础设施建设得以改善。
4.3 以龙头企业为核心，建立肉牛产业从良种繁育、标准化育肥到屠宰加工、餐饮连锁的一条龙产业链经营模式
