文章编号：ISSN1006―656X（2013）09 -0097-01
民以食为天，随着经济的发展，我国餐饮业也随之日益蓬来，并且呈现出全新的格局和新颖的模式。饭店餐饮与社会餐饮并存的格局下，各种经营模式的创新层出不穷。
饭店餐饮下有高星级饭店与低星级饭店并存；主体餐饮、休闲餐饮与中西快餐是社会餐饮的中坚力量。
如此激烈的竞争使得持久生存成了餐饮机构的一大瓶颈，为了突破这一瓶颈、找到自己的核心竞争力，理论者和实践者推出了各种方法：连锁经营、特许经营、个等等。
然而，无论何种类型的餐厅，何种模式的经营，全都离不开的就是服务人员服务这一最直接最基础的事项，这也使得服务人员的素质提高完善成为了突破这一瓶颈的必需环节。
在激烈的竞争中，服务人员的素质不仅仅指的是简单培训上岗的服务或者是礼貌周到等某个层面的到位。每个具体的饭店或者餐厅对具体的服务人员的要求是有差别的，连锁店要求的是统一的服务，而主题餐厅要求的是相对个性的服务，这是简单的培训上岗无法满足的；而单一层面的素质已经普遍化，也不足以形成竞争力。这时候要求建立的就是全方位多层面的素质框架的构建。这种框架具有普适性。它主要包括三个方面，即规范性、对象性和技巧性。其中规范性是基础，对象性是关键，技巧性是核心。
一、基础的规范性
规范性是对服务人员的最基本要求，是对员工素质的规范。它包括以下两个方面。
（一）踏实掌握服务知识。服务知识包括基础知识和专业知识。基础知识也就是基本技能，例如托盘如何使用、餐巾如何折花、如何摆台撤台、用餐中服务和结帐服务等。而专业知识则涉及的更深，例如中西餐差别、不同宴请的配置标准等。不同类型的餐厅涉及到的专业知识范围不同，但是不变的是必需踏实掌握所涉及到的相关知识。这是餐饮服务人员的基本素质，也是餐厅提供品质服务的基石。
（二）深谙服务礼仪。包括服务用语、衣着、服务时的姿势手势表情、接送客礼仪等。
服务礼仪已经可以归纳到规范性要求里，成为所有餐饮服务人员必备技能。原因在于餐饮业这片红海1中，顾客至上的竞争点使得各个餐饮机构都追求品质服务，所以周到的礼仪未必成为加分项，但是对比之下，较差的服务礼仪反而会成为减分项。从规范性概念的提出可以看到，它相对于传统对于员工基本素质的要求在范围上有所扩大。它不仅仅包括了对基本技能的掌握，还包括了对专业知识以及服务礼仪的把握。把这些概念纳入规范性中，作为员工基本素质的要求，这一举动有其自身的意义。它使我们警醒到现阶段的竞争，是在服务人员掌握服务知识和服务礼仪基础上的更多的差异化竞争，如果这些基本要素没有齐备，那么餐饮机构在最基本的领域就已经失去了竞争力。
二、对象性的明确是关键
所谓对象性，是指针对不同类型的餐饮机构，不同类型的顾客群，不同个性的顾客，要有针对的采用不同的服务。
对消费者分类以及市场细分的明确2，有助于餐饮机构明确自己的位置，更有助于服务人员对自己服务对象的了解以及采取不同类别的服务方式。举例来说，高级酒店的顾客需要的待遇和服务具有其特殊性，它的客户群也有其特定的地位和特点，针对这类顾客的服务也相应有其特点；而快餐店的客户可能需求的是对食品供应的速度和食品搭配组合的实惠，针对于此，服务人员提供的产品又有其特殊性。
总结起来，如何能够正确、准确识别自己的客户群特点，提供相应的服务是服务人员的一项关键素质，也是影响企业成败的不可忽视的一项因素。
三、把握技巧是核心
在把握对象的基础上，采用合适的技巧是对员工素质的更高要求。所谓技巧性，包括推销技巧和沟通技巧。
（一）推销技巧。
推销属于技术层面，一定程度上有利于菜品销售，提高业绩。但是推销如不掌握技巧，反而会适得其反，引起顾客反感，所以对推销技巧的掌握需要处理好量与质的差别。推销技巧不是单纯的推销，而是如何能在潜移默化中让顾客做出选择。对于推销技巧的提升以及推销技巧的实践，国内有很多理论和案例。如对员工培训，使其针对不同年龄、性别、消费动机不同的顾客采用不同的推销技巧；又如海底捞、全聚德等大型机构采取现场展示的方式推销。
（二）沟通技巧。
相对于推销技巧，沟通技巧属于艺术层面。良好的沟通技巧有利于提升顾客对餐厅的认可度和满意度。一方面，良好的沟通能够探知顾客的需求，并相应满足，提高顾客的归属感。另一方面，良好的沟通能够洞察矛盾，及时化解，能够提高整体服务质量。因而，对于沟通技巧的掌握可谓是难于推销技巧，但是其作用又是高于推销技巧。国内很多文献和实践都致力于提升员工的沟通技巧，其实沟通技巧的提升与心理学是相通的，其关键是站在顾客立场上，换位思考。
技巧性处于员工素质框架的核心位置，其原因与现阶段餐饮行业的特性相关。在餐饮机构林立的今天，在服务产品基础同质的情况下，能够有针对的把握顾客心理，才更有利于形成企业的核心竞争力。
经过之前的论述，我们对餐饮业服务人员素质框架有了总体的概念。即规范性是基础，是务必掌握和夯实的；对象性是关键，是提供有效服务，提升服务质量的捷径；技巧性是核心，是提升整体服务水平，加深顾客与机构联系的纽带，也是把服务的规范性基础向差异的对象输出的途径。
由此可见，整个服务人员素质框架下的每个要素都必不可少，全面提高各个要素并正确处理他们之间的关系不但有利于提高服务人员整体素质，并且对餐饮机构的整体水平有益无害。
提出餐饮业服务人员素质框架有其关键性意义。一方面，面对多样的竞争，很多机构失去了提升竞争力的方向，片面追求服务人员单方面素质，却不知服务人员多层次有体系的素质提高才是关键。另一方面，服务人员素质框架的完善和丰富有可能成为企业的核心竞争力，使企业在红海中开辟一片蓝海，在竞争中生存。
参考文献：
[1]Michael E. Porter .《竞争优势》[M].华夏出版社2008
[2]W.Chan Kim 《蓝海战略》[M].2005.2
1、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、 教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
2、服务的含义、服务的理念、服务的模式
3、餐厅服务员的素质要求
4、餐厅服务员的职业道德要求
5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求
6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求
7、餐厅服务中常用的礼貌用语
8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
(二)、操作技能培训要求
1、托盘的基本要领
2、餐巾折花
3、中餐摆台
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴会的预定
6、中餐宴会的接待服务程序及技巧
三、教学计划安排
总课时数：140课时。
专业理论：10课时。
专业技能：60课时;
餐厅服务员员工培训计划模板二
一、培训目标
根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
公司各店在职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产，分期分批学习。
五、培训内容
1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强
2 公司员工手册
3 公司管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生
2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理
2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态
3、餐饮服务基本技能
3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱
3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求
4、酒水服务
4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点
4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点
5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法
温泉主题餐厅经营存在的问题温泉主题
餐厅是现代生活消费个性化发展的要求和体现。据调查，温泉主题酒店和温泉度假村人均餐饮消费额约在百元左右，且营业额也高于其他类型的餐厅，价格因素并不是影响度假客人消费的决定性因素，因为，度假客人更看中的是餐厅服务质量、别具一格的就餐体验、专门化的健康饮食服务、餐饮经营文化内涵等．然而，大部分温泉主题酒店和温泉度假村的餐厅经营却存在很多问题，甚至和其他星级酒店和商务酒店的餐饮经营存在同质化现象，没有突出个性化经营的主题特征。具体表现在以下方面：1．经营管理理念陈旧，没有体现主题的差异性经营管理理念包括餐厅的经营宗旨、营销策略、发展目标，以及餐厅员工的精神文化等方面。但很多的经营管理者属于经验型，学历层次和文化层次偏低，不能很好地把握当今消费者的时尚热点。因此，在经营理念上难以创新，不能与时俱进。经营的餐厅不是真正意义上的主题餐厅，而仅仅是“亚主题餐厅”的层面，与其他的餐厅没有本质上的差异性。如在营销上，没有突出“温泉文化”和“保健文化”这一主题内涵，从而使餐厅经营缺乏活力和持久的生命力。2．主题营造雷同、没有突出文化特色就餐环境识别性低，与一般餐厅或者其他主题餐厅相比，不够重视细节的处理和表现，缺乏特色。在就餐过程中，体验性不高，舒适性不足。没有注重度假客人的特殊性需求，没有突出“健康养生”的主题文化内涵。餐厅设计和装饰要么给人富丽堂皇的感受，要么是传统的装饰摆设，没有给客人营造人与自然和谐共处的度假境界。3．菜式设计传统、没有突出个性化需求没有针对度假客人健康养生、愉悦身心等不同需求制定不同类型的菜单和菜式。菜单类型单一、口味缺乏特色。大部分以常见的中国粤、川、湘、杭等菜式为主，缺乏新意。没有从健康食疗、平衡膳食等角度来创新产品。如有度假村的食谱仅仅是脆皮乳鸽、烤乳、锡纸包鹌鹑、蛋黄炒虾、妻肺片、太子菌王汤等看似营养的食谱，但没能科学性的从菜式类型和食品量上进行个性化的营养配餐，不能满足如患有高血压人群的特殊性养生需求。4．服务流程常规化，没有专门化的膳食指导来温泉酒店和温泉度假村消费的客人大部分是来沐浴温泉，以此达到健康养生的目的，还有部分群体是患有关节炎、皮肤病、心血管等疾病，他们来度假村的目的一方面想通过沐浴温泉来缓解疾病，另一方面也希望通过食疗达到养生的目的。然而，大部分温泉酒店和度假村的餐饮服务单一，流程常规，仅仅是简单的、规范性的上茶、点菜、餐间服务等规范流程。没有把客人区别开来，没有专门化的膳食指导和服务，更没有具备营养师资格的服务员，服务上没有差别化对待。
温泉主题餐厅的特色性经营策略
“有机”是指提供的食品拒绝污染，是绿色食品；“平衡”指注重食品营养素之间比例适当；“适量”是建议客人用餐以七、八分饱为宜；“定制化”指服务因人而异，处方管理；“多元性”指菜品在保证健康绿色的前提下，考虑国际性、民族性和地域性；“选择性”指餐饮产品融色、香、味、形、器、营养、历史文化和娱乐等元素互为一体。主题营造是前提，养生文化是灵魂主题餐厅的本质特点就是鲜明的主题特色和深厚的文化内涵，温泉主题餐厅的特色就是健康养生，因此要深度挖掘温泉的养生文化内涵，给客人异样的饮食健康体验。鲜明的主题特色包括餐厅建筑风格、就餐环境、餐具用具、服务员的服装等有形产品部分，同时也需要从服务员的服务态度、服务礼仪等无形服务中体现出来。饮食和环境相得益彰，使就餐环境产生出较强的识别性和丰富的感染力，给度假客人留下美好深刻的印象。如自助餐通过自助餐饮食指导建议表，生理病理食品显示帮助客人合理配餐，突出个性化的需求。宴席的整体要求是绿色、健康型，在配餐上以满足第一主人和第一客人的需要为主。御道健康定食又分为儿童定食、针对女士的美容养颜定食，针对有身体不适客人的糖尿病定食、高血压定食等，还有针对特殊需求的健脑益智定食和抗衰延寿定食等。在饮食用量也做到了精细化，如预防癌症定食中，凉菜是拌海带丝一份（50克）；热菜是大蒜炒蘑菇（主）一份、炒木耳（辅）一份；主食是南瓜粉馒头（100克～200克）；配以胡罗卜汤一份。这样在菜式上同其他的星级酒店餐厅区别开来，突出了自己的特色，满足了不同客人个性化的食疗养生需要。除此之外，结合温泉矿物质调制而成的温泉饮食，以温泉水为汤料，烹制出的各种饮食，这也是一种创新营养食品。专业化服务是重点，人才队伍是保障健康养生是温泉主题餐厅客人的主要目的，因此，如何才能做到让客人吃出营养，吃出健康，是每位服务员的重要职责。因此，要求服务人员在具备基础的餐饮知识和服务技能外，还需要懂得中西养生、配餐服务。点菜师最好能获得营养师资格，要能持证上岗。这样才能给客人科学的膳食指导。只有专业化的人才队伍才能提供这种高端的服务需求，而培训是提高员工素质的有效手段。温泉主题餐厅对于员工的基本要求，包括心态、技巧、知识和职业道德等方面的基础培训，还有中西学知识、营养学知识、健康理疗知识等提升培训。如有的主题餐厅设有点菜师岗位，且要求点菜师理论知识全面，工作经验丰富，销售技巧高超，能根据不同类型宾客的不同需求提供点择食物时候，营养师根据客人的身体状况、饮食习惯等特点进行专门化的指导服务，在菜点品种、数量选择等方面给予具体的指导，满足客人生理健康和口感的要求。总之，温泉旅游热持续升温给温泉主题餐厅带来了极大的发展机遇，如何深挖温泉养生文化内涵，突出自己的主题特色差异，进行特色性经营和服务，具有现实的指导意义。经营者需要在更新经营理念，突出文化主题内涵，创新菜品特色，培养素质较高的专业化人才队伍等方面突出自己的特色，从而保持温泉主题餐厅持久的活力和竞争力。
作者：王素琴 单位：咸宁职业技术学院
在中式餐厅的空间设计中，设计的理念将会引导设计的实践。文化设计的理念必然就会使类似于格栅的等装饰材料的应用大行其道。格栅在中式餐厅中的应用具有广泛的用途，可以在屏风、吊顶、墙体、窗户等诸多方面予以应用。
一、中式餐厅格栅概述
（一）中式餐厅格栅概念
中式餐厅格栅就是指在餐厅的空间设计中应用格栅予以装饰，从而起到美观与安全的目的。所谓的美观就是指在中式餐厅的设计中，会在吊顶、屏风、门体与窗户等部位设计为木质格栅，就会出现与现代都市与众不同的情调与风格，从而使得中式餐厅具有古典的气息。安全则是指当前在装修的过程中会因为装修材料的污染等方面的原因，使得餐厅设计出现环境问题，采用绿色环保类的木质格栅就会在一定程度上改变这一情况，从而有效餐厅消费者的身心健康。
（二）中式餐厅格栅特点
1.构造的精巧性
在中式餐厅中，格栅的基本构造是十分精巧的，这主要是表现在格栅的工艺与图案这两个方面。在格栅的工艺这一方面，主要要划分为北方格栅的绚丽华丽与南方格栅工艺的秀丽精巧，比如在格栅的中间使用玻璃类的材料予以装饰，在图案设计中应用了精雕细刻的技术等;在图案的设计这一方面，则可以更加凸显出中式餐厅格栅的美观大方，举例来说，在中式餐厅格栅的中间往往会雕刻有祥云、如意、回纹等图案，这些图案不仅工艺精巧，还且还蕴含中国传统文化的丰富底蕴。
2.形式的多样性
在中式餐厅的格栅而言，当前格栅的类型具有多元性的特点，一般可以划分为厅堂柱子格栅、厅堂梁舫的格栅、窗子的格栅、门体的格栅等主动的样式，再继续予以细化，则又可以细化为两抹、四抹、六抹、八抹、十抹等类型，如果是以室内外的标准来进行划分，则又可以划分为室外的格栅与室内的格栅这两种样式。
3.装饰的美观性
对于中式餐厅的格栅来说，其最为主要应用效果就是装饰的美观性。格栅最为主要的部分就是格心板面，这一个板面的装饰花样存在多样性，即会使用诸如直线棱条、曲线棱条这两种格心板面构成，直线棱条又可以继续划分为步步锦、灯笼、拐子、万字纹等诸多样式，曲线棱条则又可以细化为双交四碗、双交四碗，等样式，尤其需要指出的是，在当前中式餐厅的格栅中，透雕龙凤、牡丹花卉、戏曲人物等都已经成为格栅的主体，寓意富贵与吉祥如意的意思。
二、格栅在中式餐厅设计的意义
（一）营造温馨的就餐氛围
中国的菜品在国际上是具有良好的口碑，这对于一些来自于异域的消费者具有极大的吸引力，品尝中国美食需要的是具有中国环境氛围的衬托，只有如此才能够形成互相映衬的互动关系，木格栅在此就起到了营造良好就餐氛围作用。在中式餐厅设计的时候，可以采用格栅来对餐厅空间予以设计，举例来说，可以将装饰性的门体与窗户应用格栅来予以设计，在设计的时候采取暖色调来营造一种温馨的氛围，从而就起到了调节气氛与心情的功用。
（二）满足中国传统文化情愫
中国的传统文化源远流长，在其发展的历史中产生了丰富的文化积淀，可以表现在建筑、文化艺术、室内装饰等诸多方面，格栅就是中国建筑文化中的一个有机组成部分。格栅是古代建筑文化中的一种文化符号，在中餐厅之中应用具有中国文化气息格栅，就自然会将中国传统文化的符号传播出去，从而在无形之中满足广大消费者的传统文化情愫，使之不仅获得品尝美食的情趣，而且还得到文化的熏染，真可谓一举两得。
三、格栅在中式餐厅空间设计中的意境营造
格栅在中式餐厅中的存在价值不可小觑，尤其是可以在一定程度上营造出中国传统文化的意境，以致于可以唤起消费者的情感回忆，并会对中式餐厅流连忘返。
（一）中式餐厅空间设计基本要求
中式餐厅空间的实质就是促进人们之间进行交流与沟通的空间，在人们就餐的时候，往往会带有一定的目的性，即促进人与人之间的交流与互动，这自然就会餐厅的空间设计提出人性化的要求。餐厅的空间设计不仅仅是为人们提供美食餐饮，更为重要的是营造中情绪愉悦的氛围，与人们的审美要求存在一致性。对于中式餐厅来说，在空间设计的时候，必须要将环境营造与人们的文化审美视野相契合，格栅的设计则与之相适应，格栅就使得中式餐厅更富有中国传统的文化气息，祥和、幸福的环境会使消费者引发想象与联想，从而使之获得美的享受。
（二）格栅在中式餐厅空间的序列性设计
格栅在中式餐厅空间的序列性设计可以划分为空间的开口、空间的高潮、空间的结尾这三个部分。
一是空间的开口。在餐厅的开口部分，可以采用格栅设计，格栅的载体屏风，格栅屏风会使消费者从餐厅外的喧嚣的氛围中转向安静的现实环境中，借助于格栅的作用，就使得人们获得一种内心的期待，期待获得内心宁静与安适。
二是空间的高潮。空间的高潮部分就是在空间通道与大厅交界处，在这一部分，就需要安置类似于漏窗或是大面积的屏风类的格栅，起到两个方面的作用。一方面，可以对消费者原有的情绪进行进一步的过滤与净化，从而使得使得自己情感继续转移到餐厅静谧环境中，另一方面则是起到了造势的作用，具体来说，就是将垂直性的走廊予以人为性的隔断，从而在空间上造就曲折性构造，心理的起伏由此而产生。
三是空间的结尾。在餐厅的尽头，这一空间的范围比较局促，相对于狭小的空间无法表现出更多的内容。蕴含更为丰富的情感，因此就可以采用小型的格栅，这一部分的格栅具有体型的精巧、图案的古典等特点，从而引发消费者无穷的联想与想象，韵味无穷。
四、结语
在中式餐厅中，格栅的作用主要就是一种装饰性的作用，格栅会使得消费者在其面前的情感予以凝定，尤其是带有暖色调与古典气息的格栅更是如此，会激发其对传统文化美的享受，从而在得到审美愉悦的同时更为深刻领会文化的思想内蕴。
参考文献：
我叫某某，是来自餐饮部的一名服务员。首先很感谢领导给我这次机会，让我站在这里参加此次竞聘，我感到很荣幸。今天，能够站在这个见证的舞台上展示自己，我倍感荣幸，心情很是激动且还有些忐忑。竞聘不仅是一次展示自我、认识自己的机遇，更是一次相互学习、相互交流的机会。
我竞聘的岗位是餐厅前厅经理。我清楚地认识到，要成为一名合格的前厅经理不容易，做为厅面服务人员的一名负责人，要有很强的服务意识和奉献精神，还要有全局观念、顾全大局的团队精神和协作精神；要精通和熟悉餐厅的店纪店规和各项业务知识以及操作流程和技能；还需要不断加强业务技能知识培训和管理技巧的学习，掌握良好的组织管理水平，建立良好的公共关系，创建和营造和谐的员工工作氛围及良好的工作环境。我之所以要竞聘这个岗位，是因为我觉得我完全有能力胜任这项工作。因为我认为自己具备了基层经理的有利条件：
第一、我想作为餐厅的一名基层经理，要服从上级领导的分配和调度，认真完成上级领导交代和所分配任务和计划，并努力完成职责范围的事物，合理地管理好、分配好自己所属人员的工作安排，带领、督促员工完成各项接待任务，做到“想客人所想、要急客人所急，”的服务理念，关注员工业务技能和服务水平，定期开展员工各项业务、技能培训，并向上级汇报培训情况和结果，全面评估员工工作表现和工作结果。
第二、关注餐厅发展动向和重要决策，全面配合部门上级积极贯彻落实各项工作，有效开展各项工作的落实和推进。
第三、精致服务，顾客第一，认真分析服务中出现的疑难问题，包括菜品质量、服务质量、食品安全、卫生管理、顾客投诉等各项工作，切实抓好考标准、查质量、看服务、勤分析、抓整改的服务方针。
第四、工作中，要认真了解员工工作情况、思想动态，客观全面地分析问题，不偏袒、不袒护员工工作行为，以身作则和正直的人品、良好的职业修养以及新颖良好的工作作风，合理有效的激励餐厅员工工作，责任落实到人，做到工作遇事不推诿，工作中应保持积极奋发的敬业精神和良好的工作心态。
第五、忠诚是我们在这个企业的见证；真诚、主动、热情是服务行业的精华，行业内从所周知，但如何做到以上真诚、主动、热情的工作，靠的就是我们如何去创建和营造良好的工作氛围，让员工发自内心、充满自豪地去为每一位客人提供有形服务和无形服务，充分展示我餐厅员工队伍的服务水平和服务质量，保障各环节正常有序运营。
第六、积极配合厨师长以及各级厨师的沟通协调工作，配合厨房做好各类菜品知识培训以及食品安全管理、卫生管理等工作，保障出品质量符合卫生要求。
我坚信以我的个人业务技能知识和管理能力我是可以胜任前厅经理一职，假设我能竞聘成功，我将以饱满的工作热情和态度，热情投入到工作当中去，让我们尽情的展示我自己的实际工作能力。假设我是一名前厅经理，我将以下面内容为开展工作为基础：
1、加强员工培训
根据现餐厅员工服务水平和业务技能情况，进行培训服务需求调查，制定有效地员工培训计划报餐厅经理批准执行（一般由理论培训和实践操作）；通过培训提高服务人员的服务意识，改变服务观念，提升餐厅服务质量，力争让每一个客人高兴而来，满意而归。
2、提升服务
全面树立以客人为中心，全心全意为客服务的经营理念。把对客服务意识列入日常管理的重要范围，对营业区进行监督管理和合理分工，做好每一次接待，满足个人需求，转变服务人员的服务的服务意识，提升服务品质。
地点：淮南陈洞北路
饭店简介：“白金汉宫”饭店于200*年*月*日开始正式营业。白金汉宫规模不大，共有三层。底层为桑拿室，三层是设厨房操作间，中间为餐厅。二层主要有两大主餐厅（白金厅和汉宫厅）与两小餐厅（世纪厅和紫荆厅），两厅（吉祥厅和如意厅），楼层中间是一个大型的舞厅外设八个经典茶座。总面积约300平方米。白金汉宫的前身是红及一时的淮南长城饭店，曾是淮南市公务接待定点饭店。
饭店每日营业时间是9：00~23：00
前奏
本人以担任传菜员及餐厅服务员为主，同时负责中间大舞厅和两大厅的服务和清洁工作。以苦力活为主，但在工作中充满着乐趣，具体内容请见正文部分。
实践过程
阶段一：试用期（8月13日~8月16日）
此期间熟悉各位员工尤其是大厨；跟随主管了解由三楼到二楼的传菜技巧，力求达到快而稳；餐具摆放与餐厅清洁工作要点；了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店服务生工作项目。
阶段小结：拉近与大厨的关系，好吃的好喝的不用愁；
认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。
阶段二：实战练习（8月**日~8月**日）
继续熟练第一阶段的各项服务要求。
此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈，可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感——饭店是我家；依据本人来自农村，干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会增多。偶尔被派出采购商品。
阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。
阶段三：工作娴熟期（8月**日~8月**日）
通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；
开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。
偶尔给同事“挑刺”，在争辩中分享劳动的快乐。
阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以次来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。
阶段四：重用期（8月**日~8月**日）
经过自己的努力，受到老板和同事的关注，开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开始学习“苏果”超市上货流程。帮助老板经营服装业务。经历从超市验货口接受商品检验到得到超市经理在验货单上签字盖章，再到货物上架的整个过程。
并且在闲暇的时间辅导老板女儿的学习，开始在老板家到饭店之间的往返。
阶段小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。
实践心得总结
1、应聘时要对自己的成功有自信心，学会敢于猜测老板的心理活动，学会观察老板的目光与言行。不要因为老板的一个不在意的否定，就认为自己应聘失败。要给老板一种很有诚意的感觉。
2、了解了在淮南甚至整个餐饮行业的运作的基本过程。而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
3、初步的掌握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。
4、在工作中因为上级员工在能力或者学历上比自己低的原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。要等到适当时期，矛盾缓和的时候将自己受的委屈婉转的表达出来，并有意的征求老板对次事的意见。
餐厅个人工作总结1转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20__年度工作情况作总结汇报，并就20__年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管制
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管制从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管制公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管制及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管制
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管制更加规范有效。
并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的情况下，主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。
餐厅个人工作总结2__餐厅是我们__市区一家营业不久的新餐厅，我来到__餐厅工作也有一段时间了，我是__餐厅的一名服务员，在__餐厅像我这样的服务员也有很多，在这个比较独具特色的餐厅里，我每天的工作都很开心，我是很喜欢服务行业了，特别是在工作的同时还能够得到顾客的肯定我就更加的开心了，我们__餐厅的风格是比较传统化，包括设计，还有菜式，员工服装都是比较古化我觉得这是很值得一提的，很具有传统特色，正式因为这种风格引来了很多的消费者都来一探究竟，越来越多，这样的话我们平时的工作也就很忙了，在__餐厅也来了一段时间，我觉得在工作上我应该的去回顾一下自己这段时间以来的服务员工作：
一、日常工作
一名服务员，当然是餐厅的最基层，但是我一直都很喜欢自己的工作，这是我内心对这个行业习的热爱，我一直很希望在服务的同时得到更多的人的肯定，这样我才会有价值，这样才能被称之为一名真正的服务着。
在__餐厅我的日常工作是很充实的，每天我们餐厅是十点开始营业，因为不做早餐，我们上班时间比较晚，我很早的就到了，开始自己全新的一天，由于__餐厅的名气慢慢的开始大了起来一般不到十一点就会有顾客来吃饭，我们餐厅的服务员还是比较多的，但是在忙起来的时候，大家都恨不得，再长一双手。
作为一名服务员我们要具备这几个特征，耐心，细心，责任心，在顾客点餐的时候我们要态度端正保持微笑，这些是餐厅的基本素养，必须具备，作为服务员同时还要对我们的餐厅的菜单很熟悉，当顾客要我们推荐菜的时候吗，我们要保持耐心，对于菜品的介绍我们要很熟练，平时自己要花很多时间去了解每一道菜的特点口味，自己更加要认得每一道菜，这样才能够满足顾客的需求。顾客要结账款了也要态度端正，耐心，不要让顾客就等这些都是一名服务员的基本技能，__餐厅是，在日常的工作中我们要有足够的耐心，去服务好每一位顾客，不能跟顾客大发生争执，这是最不允许的。
因为上班晚，我们平时的工作也比较紧张，所以我们每天晚上九点下班，很充实也很满足，这就是一天的工作。
二、工作的收获
在__餐厅工作了这段时间，我一直本着一名服务者的态度在工作中表现的也很好，每天完成了自己的工作任务，从来没有发生过与顾客发生争执，这是不被允许的，我一直都提醒着自己要做一名优秀的餐厅服务员。
餐厅个人工作总结3虽然我在__餐厅工作的时间只有大半年却在这里学到不少重要的工作技巧，这对于融入职场环境从而创造工作成就而言无疑奠定了很好的基础，再加上有着领导和同事们的支持从而让我的工作方式得到了很大改善，考虑到职场竞争的激烈与严谨自然容不得工作中存在丝毫的懈怠，现根据自己在餐厅工作中的表现进行以下工作总结。
认真学习餐厅服务方面的技巧以便于在工作中尽快将其掌握，由于我存在着缺乏经验的问题从而需要通过工作量的完成不断积累，对我而言这项任务的完成没有任何捷径可走从而需要在工作中做到脚踏实地才行，因此我能够通过这段时间餐厅工作的完成加深对自身职责的理解以便于更好地为顾客提供服务，当顾客对在餐厅用餐感到十分满意的时候自然是不错的成绩，我在做好自身工作的同时也会朝着这个目标努力从而致力于提升综合素质。
定期对餐厅各处进行清理从而为顾客用餐提供较好的环境，事实上餐厅环境的好坏与员工们在工作中的努力程度是息息相关的，再加上现在顾客的消费理念使得他们对餐厅的卫生十分重视，因此作为餐厅员工的我便着手做好这方面的工作从而营造良好的环境，无论是地面的污渍还是桌面的油污都能够及时得到清理，虽然较为忙碌的时候会有所疏忽却在整体上有着不错的表现。另外我在收拾餐具的时候也会做好这方面的清洗与消毒工作，对于餐厅产生的餐饮类垃圾也会及时进行处理以免因为异味影响到顾客的用餐体验。
能够调整好自身的状态并认真做好宣传方面的工作，面对工作中的压力能够及时认识到完成领导安排任务的重要性，须知任何的疏忽都有可能对自身的职业发展造成不利影响自然得予以重视才行，再加上我能够认识到在餐厅工作的机会来之不易自然不会辜负领导的期望，因此我即便是在休息时间也会注重对工作技巧的学习与运用，平时也会积极参与到宣传工作之中从而为餐厅的经营招揽更多的顾客，虽然这方面的努力的确比较艰辛却在见证自身成长以后有了苦尽甘来的感受。
工作中的奋斗历程对我来说也是自身得以成长需要经历的环节，所以我会严格遵守餐厅的制度并协助领导完成各项任务，对待工作充满热情是我现阶段的优势从而需要妥善利用才行，我也会秉承严谨的态度并注重餐厅工作中的每个细节，争取为餐厅营造良好的口碑才是作为餐厅员工的自己应该做的。
餐厅个人工作总结4回顾这20__年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作，通过20__年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将20__年来的工作情况总结如下：
一、加强自身学习，提高业务水平
要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己20__年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
二、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20__年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。
努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本餐厅的宴会接待任务比较重，20__年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
三、20__年工作计划
1.明确开发的方向
根据饭店餐厅的经营接待性质，新品开发方向主要以精品、精致为主，体现出饭店的档次;
2.确保完成任务
(1)主管对开发工作要及时安排组织，落实任务指标，要早做准备。必须按时完成任务，不能拖延滞后。
(2)主管、领班必须以身作则，带头创新，不仅要完成个人任务，还必须启发、帮助员工也开发新品。
3.主管、领班要带头学习
带动员工提高个人素质和业务技能。尤其在的平时工作之余，要多方了解信息，开拓思维，做好基础资料的积累;同时要勤练基本功，注重专业知识学习，提高业务技能水平，有一定知识和技术的积累后，创新才会有灵感。
4.主管、领班要狠抓培训工作
餐厅管理人员要做针对性的培训计划，加强业务技能技巧培训;多开展斟酒、调酒等方面的培训或比赛，不但提高业务技能，也增加了创新的积极性。
5.坚持执行新品开发的有关规定
按时兑现奖励和考核评估，提高创新积极性和主动性，力争完成20__年任务指标。
餐厅个人工作总结5自__月我进入餐厅财务担当出纳工作以来，我虚心学习新的专业知识，积极配合业务部门的工作，努力适应新的工作岗位，以最快的速度和最好的状态承担起工作职责。
首先，在公司和部门领导的支持和帮助下，推进了餐厅各项财务制度及其日常的工作流程建立和规范。在同事们的指导和帮助下使我学到了不少餐厅管理运行的常识，使我较快地熟悉工作环境。
其次作为餐厅出纳，我在计划、收付、反映、监督四个方面竭尽全力履行好自己的工作职责，过去的几个月里保证工作目标顺利达成的情况下，不断改善工作方式方法，顺利完成如下工作：
一、日常工作：
1、严格执行现金管理和结算制度，定期向>会计核对现金与帐目，发现金额不符，做到及时汇报，及时处理。
2、及时收回各项收入，开出收据，及时收回现金存入银行。
3、根据会计提供的依据，与银行相关部门联系，井然有序地完成了职工工资和其它经费发放工作。
4、坚持财务手续，严格审核(完全依据审批权限给予支付)，对不符手续的凭证不付款。
5、做好收银台的监管工作和收银员的管理工作。
二、阶段性工作：
1、依据餐厅的运行情况，协助领导对财务报销制度、收银工作流程等进行了补充和微调。
2、根据试营业期间归集出的问题，草拟餐厅物料采购作业流程、电子菜谱信息权限管理办法、配合促销计划编制代金券的发放使用核对统计的规则。
三、回顾检查自身存在的问题，我认为：
1、对本餐厅管理运行出现的问题研究还不够深入，致使所涉>财务管理条线的相关
问题缺乏预见性，常常是问题发生后才管理制度进行修正。
2、对针对以上问题，今后的努力方向是：
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工服务标准对顾客，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过员工进行评估、考核，为优秀员工提升晋升或加薪机会。
5.餐厅负责人（经理）负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.每月召开一次餐厅员工大会，分析、通报每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题：听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议，让员工广泛参与餐厅管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出彩质量，服务员药及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需求。
8.建立餐厅物资专人管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理，专人负责食品原料、物品的领取和保管。
9.餐厅负责人（经理）检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用。
10.整顿服务常识，服务礼貌用语，服务用语，服务技能意识，安全消防意识，餐厅卫生常识。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工服务标准对顾客，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过员工进行评估、考核，为优秀员工提升晋升或加薪机会。
5.餐厅负责人（经理）负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.每月召开一次餐厅员工大会，分析、通报每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题：听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见和建议，让员工广泛参与餐厅管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出彩质量，服务员药及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需求。
8.建立餐厅物资专人管理制度加强餐厅食品原料、物品的管理，专人负责食品原料、物品的领取和保管。
9.餐厅负责人（经理）检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用。
10.整顿服务常识，服务礼貌用语，服务用语，服务技能意识，安全消防意识，餐厅卫生常识。
出版社：远足文化事业股份有限公司
副标题：1500招厨房新手求生术
译者：杨晓婷
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用3000多幅生动有趣的小插画告诉你所有生活中的饮食小智慧！聪明挑选优质味美的生鲜蔬果、灵活使用方便精巧的烹饪用具、巧妙运用丰富适宜的香辛调味、了解掌握有趣多样的烹饪手法、轻松保存各类食品的风味营养、开心做出喜欢简单的日常料理。业性。
《贪食纪》
作者： 殳俏 / 龙荻（插图）
出版社： 生活・读书・新知三联书店
出版年： 2012-8
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殳俏说，不知不觉，写美食专栏这件事已经到了第十个年头。做跟食物打交道的事情，其实真的微不足道。但就是这样的小事，在最寂寞的时候要坚持下去，在最热闹的时候更要坚持下去。继《吃，吃的笑》之后，“美食工作者”殳俏，再度集结美食专栏，开启《贪食纪》三部曲：寻味、索材、乱谈。关于美食的“微不足道”，总是说不尽、聊不完的。
日本女子做“名画寿司”堪称艺术品
据韩国《亚洲经济》报道，最近，一组名为“寿司上的艺术”的照片在网上盛传，引发众人热议。据悉，这些如同艺术品般精巧的寿司出自一名日本女性之手。她使用多种不同颜色和种类的食材，让寿司的横切面呈现出各种动物、人物甚至蒙克的名画。
台北举行
“巧克力时装秀”
7月24日，模特在台北“世界巧克力梦公园”主题乐园展示由巧克力装饰而成的时装。当日，一场以巧克力为主题的服装秀在台北“世界巧克力梦公园”主题乐园举行，模特展示由巧克力装饰而成的时装，带来一场“秀色可餐”的视觉盛宴。
不输给米其林
巴西里约的个性餐厅
Appraisive餐厅坐落于圣特雷萨山坡的高处，给情侣们提供了浪漫的就餐场所，对于大团体聚餐来说，也是一处十分适合的场地。在一个美好的夜晚，可以请求把桌子搬到室外，或是提前预约，把团队聚餐用的桌子设置在树上小屋里。
点餐的时候可要注意了，这里的羊腿虽然美味，但是名为“galinhada”的鸡肉可就没那么吸引人了。不过还是有很多色味俱佳的鱼类菜肴可供选择，尤其推荐“moqueca”炖汤，作为季节性的菜肴，这款菜品并不是任何时候都能品尝到的。此外，这里的酒类几乎全是巴西本土风格，还供应有南部各州丰富多样的水果。
谢霆锋赵薇十年不忘约定 红酒猪蹄被赞接地气
7月26日晚，国内首档电影级综艺大片《十二道锋味》播出了第三期。第三期节目播出后大受好评。节目中，谢霆锋和赵薇共赴十年之约，一同兑现青春的承诺让广大网友们深受触动。当看到剧组的成员们满脸幸福地吃着谢大厨奉上的美味时，网友们纷纷感叹这一幕让人很是感动。而为了给剧组成员做饭，谢大厨亲自骑上三轮车采购和搬运食材的“村帅”形象，也被网友们夸赞很接地气。
“土豆沙拉”在
Kickstarter成功众筹70，000美元
扎克・布朗在Kickstarter平台上为土豆沙拉做众筹在网上引起了很多关注。撰写本文时，他已经从5000多名支持者中筹得了70，000美元。
Kickstarter平台上对他的筹资褒贬不一。他的活动甚至催生了一系列山寨的Kickstarter项目，为其他诸如凉拌卷心菜之类的野餐必备品做众筹。“上周，每个人都在谈论土豆沙拉，我就想，为什么不到Kickstarter平台众筹点钱，土豆沙拉就可以送给我的朋友们。其实这更像是发出一份聚会邀请函――你给我10美元买土豆沙拉，我给你办一场聚会，”布朗在一次采访中对商业内幕网的记者这样说。
冠军品酒师教技能
冠军品红酒
8月初，来自北京市职业技能竞赛的数十名技能冠军再次齐聚于北京市职工技术沙龙，参加以“冠军汇第二季”为主题的活动。
本次活动首先由2013年品酒师冠军葛毅轩讲解葡萄酒文化和品鉴技巧，教授大家如何鉴别葡萄酒的酒体质量，并邀请冠军们现场品尝干红、干白两种葡萄酒，提升交流品酒的技术技巧及葡萄酒的鉴别能力；然后由2012年中药师技能冠军胡欣燕为大家介绍药房中的中药品种，以及通过传统鉴别方法简单识别中药的优劣；最后由2012年数控车工冠军宋军贤为大家展示高端的数控技术及制作出来的产品。
《五味》
作者： 汪曾祺
出版社： 山东画报出版社
出版年： 2005-04
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汪曾祺既不是达官贵人，又不是商贾巨富，因此所食、所喜的多是地方风味和民间小食，他谈萝卜、豆腐，讲韭菜花、手把肉，皆是娓娓道来，从容闲适；读的人则津津有味，满嘴噙香。汪曾祺在《葵・薤》里说，自己小时候读汉乐府《十五从军征》“舂谷持作饭，采葵持作羹，羹饭一时熟，不知怡阿谁”时，尽管他“未从过军，接触这首诗的时候，也还没有经过长久的乱离，但是不止一次为这首诗流了泪”。想见汪曾祺老人也是多愁善感，性情中人，遇事有激情，有感动，有愤慨。
《我的轻食主张》
作者：孟祥健（Nicole）
出版发行：南方日报出版社
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人气美食作家、美女厨神Nicole（孟祥健）烹饪心法大公开，独家收录80道人气轻食料理制作法；
Less is More，换掉“重口味”，“轻食”不乏味，感受食物的天然风味；用80道营养轻食轻松减掉赘肉、清除毒素；跟美女厨神Nicole施展轻食新煮意，为自己下厨，为健康、美丽下厨！
《红酒烩鸡》
导演： 蒂尔・施威格
主演： 蒂尔・施威格 / 爱玛・施威格 / 雅斯明・格拉特 / 山谬芬奇
类型： 喜剧 / 家庭
上映日期： 2011-02-03（德国）
片长： 123分钟
简介：
怀才不遇的编剧的亨利（蒂尔・施威格 Til Schweiger饰）本来过着放荡不羁的单身生活，可却被一个相貌可爱古灵精怪的八岁女孩儿玛德莲娜（爱玛・施威格饰）打破，还自称是他的女儿。半路杀出的“女儿”原来是八年前的结晶，毫无经验的亨利只能硬着头皮照料这位天降“女儿”。亨利本想趁此良机追回最爱，可是调皮的玛德莲娜夹在中间，闹出了一连串啼笑皆非却温情满满的小插曲。
《红色情结》
导演： 大卫・洛奇
主演： 罗素・克劳
类型： 纪录片 / 历史
上映日期： 2013-02-11（柏林电影节）
片长： 75分钟
简介：
《红色情结》展示了波尔多梦幻般的葡萄酒在人们心中能燃起的激情和痴迷，讲述了他们为了追求这种痴迷所承担的风险和获得的良机。这是一个从人类精神和文化的角度所进行的研究，将波尔多和中国景观之美，刻画在欧洲债务危机和全球恐慌的大背景下。
武汉万达瑞华酒店 邀武汉食客品正宗淮扬菜
在武汉想吃到正宗的淮阳菜？没问题！最近，武汉万达瑞华酒店着力打造“游宴”一品淮扬餐厅，邀请到淮扬菜大师陆明顺担当餐厅的行政总厨。“淮扬菜讲究刀工，选料严格，注重火候，还原食材的原味，因此养生修性的淮扬菜是要经过时间的锤炼的。”这是陆师傅对烹饪淮扬菜的描述。据酒店负责人介绍，“游宴”一品淮扬餐厅是武汉市内高星级酒店中，唯一一家以淮扬菜系为主的餐厅。菜式上，餐厅以淮扬菜原汁原味及均衡营养为特点，为食客创造美食佳酿的精致感觉。
德国美食空降
半秋山西餐厅
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族，因此在此次美食节上，你可大口嚼着香得流油的纯正德国香肠，就着传统正宗的德国黑啤酒和黄啤酒，过把 “大块吃肉、大口喝酒”的瘾。
8月1日，德国美食空降新食谱半秋山西餐厅。中餐烹饪协会西餐专业委员会副秘书长江月明、武汉商业服务学院西餐教研室主任万玉梅莅临现场。届时，在湖北省内23家半秋山推出“德国美食节”，将德国三大美食：啤酒、猪肘和香肠奉上，全场特供秘制特色烤香肠和原装德国啤酒，邀你体验欧陆风情满满的异国情调和美味。
费城新推美味
甜甜圈奶酪牛排汉堡
据英国《每日邮报》7月30日报道，费城的某汉堡专营店近日推出诱人新品――甜甜圈奶酪牛排汉堡，美味至极。如果传统的费城牛肉三明治不能征服你的话，该店新推出的甜甜圈奶酪牛肉汉堡定会让你“心服口服”。牛肉的鲜嫩、油炸洋葱的香味四溢以及奶酪的香醇浓厚，有了这三者间完美融合。
Tommy Up说：“费城是牛肉三明治的发源地，是生长在费城的人们生活中不可或缺的食物。于是我们PYT做了一个创新，将我们家乡的食物与大家都爱的甜甜圈相结合，再融入了汉堡的元素，就这样美味诞生了。”
留住中秋传统印记武汉长江大酒店
中秋月饼品鉴会
8月14日，武汉长江大酒店隆重举行了中秋月饼品鉴会，品鉴会以“那时 那月 那味道”为主题，推出武汉长江大酒店以传统、怀旧、亲情为代表特色的月饼礼盒，更增添了浓厚的传统文化氛围。
来自长江大酒店饼房张福源先生做了20多年的长酒月饼，一直都没有刻意改变它的精髓，长酒月饼一直坚持自制，保持传统，只为在最传统的节日里，给部分人浇灌回忆，传承这历史口味。他相信这一历史性的手艺将会在长酒这个集团中一直传承下去。
“法式马卡龙”法国
西边维埃纳特色美食
在法式甜品中，色彩鲜艳、造型小巧的马卡龙可谓这几年最受欢迎的一种。这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，两块半球形的饼干中间涂上调和蛋白形成一个圆形小巧甜点，漂亮的蕾丝花边是制作成功的马卡龙所必须的。据新街口一家法国人开的甜品店莫奈花园的大厨介绍说，马卡龙由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。
武汉香格里拉大酒店“海鲜之夜”主题自助晚餐 亲民“特惠”广大市民
2014年8月1日至10月31日，武汉香格里拉大酒店香苑西餐厅将隆重推出“海鲜之夜”主题自助晚餐。此次推广活动旨在让利于民，让消费者真正体会到五星级酒店自助大餐的亲民特色，仅人民币238元净价，便可品尝到来自阿拉斯加、挪威、澳洲、泰国、越南、南极、广东、大连等多国多地区的50余种海鲜美食。
《十二道锋味》
主演： 谢霆锋 / 张家辉 / 房祖名 / 赵薇 / 范冰冰 / 林丹 / 谢贤 / 容祖儿 / 蔡卓妍 / 桂纶镁 / 陈妍希 / 杨颖 / 陈奕迅 / 文章 / 周笔畅
类型： 真人秀
首播： 2014-07-12（中国大陆）
简介：
《十二道锋味》是由浙江卫视与英皇娱乐联合出品，以谢霆锋为主的美食节目，它开创了结合真人秀、广告片、微电影于一体的新颖节目模式，堪称“电影级真人秀”，为了找寻明星大咖口中描述的美食，谢霆锋上天下海，破风阻浪。和房祖名一起坐直升机，在浪漫的巴黎享受甜蜜下午茶，午夜的钟声敲响了赵薇和谢霆锋的神秘之约，和文章的街头自拍诠释着男人的友谊。
《一城一味》
导演： 傅琼
类型： 纪录片
制片国家/地区： 中国大陆
更多的餐厅开始提供外送到家的服务，或许一些消费者曾是你餐厅的客户，但是现在，他们更喜欢在家吃饭，这就对达成营收目标制造了更多困难。
北美的一家美式烤肉店以前从未想过进行外送服务。但是由于UberEats物流配送服务的覆盖，他们得以把更多的“观众”变成目标消费者，这样，在餐厅的营收中，外卖往往超越了堂食。
1、无人自动驾驶汽车送外卖
达美乐尝试使用无人驾驶车辆进行披萨外送，让配送速度比想象得更快。今年应该会出现关于特殊运载工具的严格试验，并有望在年底看到无人驾驶配送车辆在美国的某些地区成功投入使用。
2、无人机送外卖
无人机交付方面在2016年取得了很多进步。Fliertey完成了为美国的7-11和新西兰的达美乐提供的商业化交付配送服务，今后无人机餐饮配送方面的服务技术支持非常可观。
二、数字工具大大提升管理
好的食物、高的性价比和愉快的体验在很多时候并不足够，因为越来越多普通的甚至稍差的餐馆占据了更多的市场、赢得消费者并产生利润。
这不仅仅是利用某个社交平台，而是为了创造广告的社交媒体效应。少于8%的小型餐厅会每周更新自己的社交媒体主页，而只有2%在\营社交媒体告。2017年越来越多的餐厅将发现从运营简单的社交媒体广告中也可以得到明显增长的营收。
同时，使用CRM系统的餐厅数量将增加。去了解你的消费者是谁并提供跟踪式体验成为市场中的一个关键差异，餐厅可以用极其简单的操作通过CRM建立起关于其消费者订单、预定、偏好和重要信息的丰富数据库。
并且，新一代的餐馆老板更经常地使用被应用程序开发人员使用的工具来沟通和计划工作，比如汇流、变焦和IP摄像机，使他们能够更轻松地管理多个餐厅，为每一个餐厅建立一个强大的文化设计和进化系统。
三、自动化――餐厅机器人的兴起
关于这点将会有两种策略。
一种是利用自动化来增加生产、减少成本或者利用节约的钱来创造更优质的客户体验。咖啡机是一个典型的例子。在咖啡自动化技术越来越好的情势下，很难找到更好的训练有素的咖啡师。像Poursteady一样的公司，已经增加了更高效的咖啡机以节省人力成本并增加其每小时可供应的咖啡数量。动力机器餐厅（Momentum Machines Restaurant）2016年才出现，但是他们的汉堡制作技术等类似技术在厨房里变得常见。
一种是把自动化嵌入成为体验的一部分。比如“寿司火车”连锁餐厅使用小火车在前厅服务客人已经好多年了，伴着嘎嘎的行驶声，它为饥饿的食客们提供着生鱼片寿司和加州寿司卷。
结合了两种策略的皇家加勒比国际邮轮公司在他们的多条船上安排了机器人调酒师，结合机器人酒保的审美和经验，创造了高效的服务，而这些调酒师不需要任何训练，也从不会生病离开或者需要休息轮班。
四、小企业利用大数据提高盈利
更多小企业用自己的数据来提高贸易额、销售量和赢利收入。小餐馆的经营者不仅要关注那些传统意义上的大数据，并且要开始认识到收集自己的数据的重要性，并分析它们、照其行事。
餐厅可以利用社交网站、众包菜单创意和试行虚拟产品这样的方式，在其开始实际运营之前去观察会有多大利益产生，通过使用对比分析来确定他们的网站和市场营销活动是否有效，并对比同类产品经营者的竞争力。擅长使用社交网站大数据功能，除了营销目的，更在于进行菜品的研发设计和客户研究。
五、餐厅整合带来无限竞争力
从一个餐厅到两个，这是发展规模经济的开始，但并不容易。这突出了当您试图放大餐厅数量和规模的时候，系统、人和文化的必要性。
在澳大利亚，餐饮界的一个巨大新闻是UrbanPurveyorGroups收购Rockpool Group而形成 Rockpool Dining Group。集团现在有47个场馆、15个品牌，营收3.5亿美元，并拥有超过3000名员工。他们的长期计划包括在未来两年内增加超过200个场馆。
Rockpool餐饮集团和许多这样的公司，将大量的餐馆整合合并很有意义。他们从大型企业的公司服务中获得利益，比如人力资源、市场营销、法律、房地产服务（租赁和维修），而同时保留了作为独立餐厅的好处。这强化了他们的竞争力并把很多利益从一个放大到多个餐馆。
六、深入这些被忽视的专门领域
想要迎合每一个消费者的餐厅将不会吸引到任何人，因为他们并不真正擅长什么。更多的餐馆把精力集中在一些特别的利基市场――比如纯素食、不引起过敏的食物、特定氛围、菜单具体而特别，或只提供外送。如果你觉得经营难，是因为一个通用的美食餐厅是没有任何一个可关注的、具体的、可以创造收入的领域的。
1、社区餐厅将变得日益火爆
餐厅将继续通过关注当地市场来寻找牵引力。一些对于每周定期光顾的本地客户有数字目标的餐厅拥有高度可预测的收入和与许多本地客户建立的牢固关系。常通过这些渠道：当地网络组织；使用本地产品和利用当地生产商的网络；与其他当地企业合作营销活动；利用社交网站在当地进行广告；菜单突出当地餐馆所关注的焦点；与当地的体育俱乐部合作（对玩家发放抵用券可以非常有利可图）；饮料单中提供一种当地俱乐部里的类似产品或体验。
人们开始重新寻找一种方法以吸引实体人群，社区餐厅将变得更加重要。太多的人过多地纠结在大量社交媒体上，却太少进行真正的社会互动。有当地人光顾的餐馆通过提供一个地方供人们互动来真正建立起强大的纽带联系。这将是一个扩展共享的概念，社区就是一个非常好的点。
2、只提供外送服务的餐厅数量将大增
许多餐馆老板从未认真地考虑过只提供外送。这减少了店面面积，而且当与外送公司结合时，它就可以使得餐厅经营者专注于提供最好的价格，而没有了需要管理餐桌数量的约束。这使他们成为生产高质量食物的食品价格领导者。
七、差异化是永远的主题
最后一个重要趋势会体现在餐厅经营者在建立自己的体系、团队、营销、执行和技术时的差异性。依赖别人做营销的餐厅没有自己的客户群，离开营销公司就会变得不知所措。只有那些能够重新创造他们餐厅的经营者才能够保持利润率。
