青云谱区疾控中心根据2016年江西省监测方案，制定了2016年青云谱区疾控中心食源性致病菌监测质量方案，2016年江西省监测方案中青云谱区疾控中心承担231份的监测任务，截止2016年11月28日，已完成255份样品监测，完成率为110%完成了全部监测任务。检出阳性菌16株。其监测情况如下：采样覆盖的县区有青云谱区、东湖区、西湖区、青山湖区、新建区、南昌县、红谷滩新区，在监测的样品中检出金黄色葡萄球菌2株，单核细胞增生李斯特菌2株，沙门氏菌2株，副溶血性弧菌10株。所有样品采集和检验均有详细的采样登记和检验原始记录，严格按照2016年工作手册执行。
监测各环节情况
采样。青云谱区疾控中心根据承担的任务，制定本单位的采样计划和细则，要求采样覆盖多个县区（青云谱区、东湖区、西湖区、青山湖区、新建区、南昌县、红谷滩区等），明确采样人员、采样地点、采样时间、样品运输保存等，并做好采样记录表的登记。尽量做到采样具有代表性。
检验。（1）青云谱区疾控中心于2012年9月获得食品检验机构资质认定证书，资质能力附表涵盖了风险监测的微生物指标，2015年通过计量认证复评审。2016通过检验检测机构资质认可资格审查。（2）按照监测方案、监测工作手册等要求开展监测工作，并纳入质量管理体系管理，检验人员应经过相应工作的培训。（3）培养基应参照省级疾病预防控制中心公布的统一培养基目录采购，对采购的关键培养基进行验收实验。（4）根据年度培训计划安排相关技术培训。相关监测人员经过相关内容的培训并具有上岗前相关能力的评价。（5）我中心开展监测工作质量监督、内审、管理评审等活动。我中心保证监测工作在质量管理体系内有效运行。发现不符合项，及时启动纠正、预防及改进措施。根据质量体系要求开展内部质量控制。
关键词：
高职；优化；改革
为使学生掌握扎实的食品分析理论知识和熟练的实验技能，提高学生今后的工作能力，本文结合近年来的教学实践，提出食品分析教学改革思路，对该课程的教学改革做了一些尝试，为同行今后的教学工作提供参考与借鉴。
一、课程内容优化
食品分析课程是专业核心课程，是培养学生的食品检验能力，能为学生毕业后从事检验和品质管理工作提供知识和技能保障[1]。本课程是在学习了分析化学、仪器分析、微生物学；与课程同步开设的课程还有《食品卫生检测》，双管齐下，以检测任务为载体，从不同角度使学生全面掌握食品检测的基本技术，完成分析任务。又为后续《食品安全与质量控制》等课程提供了可持续学习的保障,最后与在校期间的综合实训和职业资格鉴定，以及第3学年的企业顶岗实习等后续环节的课程相衔接，循序渐进多角度全方位向学生传授食品检测技术，培养检测技能和职业能力，以适应不同检测岗位的要求[2]。本课程目标是初级、中级、高级食品检验工，技师，根据课程目标对教学内容进行设计。教学内容设计:教学内容全面跟踪国家职业标准；以食品检验岗位典型工作任务确定食品分析教学内容；按工作过程系统化创设“学习情境”，注重学生可持续发展;知识点项目化，随技能培养逐步增加理论知识；每个项目按实际工作完整训练，培养学生的职业素质；“工作”和“学习”完美融合。按职业资格证书的技术要求系统化编排教学情境:基础能力(基础准备;食品样品的采集与处理)、应用能力（感官检验;物理检测;食品一般成分的检测;食品添加剂检测;食品矿物元素的检测;食品中有害物检测）、综合拓展能力（食品检验综合技能训练）。食品分析技术由简单到复杂，食品检验能力逐步提升。
二、教学程序设计
本课程在开设前，专业教师对食品行业相关岗位进行了调研，并以此为基础，形成了本课程的课程设计理念：以专业能力素质培养为本位，以学生为主体老师为主导，以校企合作为基础，促进理论与实践融合,使课程教学与职业岗位要求衔接得当，充分体现职业性、实践性等要求。课程设计思路：“学习”和“工作”有机融合。岗位工作流程：承接项目方法查询确定方案实验准备分析检测检测报告报告审核意见反馈基于工作过程来把握实训教学流程：承接任务收集资料标准方法解读方案设计仪器、试剂准备样品处理分析检测出具检测报告汇报交流教学过程：教师布置任务，学生承接任务，通过预习并导查找相关资料，完成背景知识的自学，进行方案设计，提交给教师，教师通过个别辅把信息反馈给学生，并把共性的部分用用多媒体、动画视频、教师示范等教学方式重点讲解技术原理、操作流程、注意事项；学生听后再对方案进行修改，教师对之进行个别指导，定稿后实施任务，学生对仪器、试剂的准备；样品处理；分析检测；出具检测报告，自评与互评，汇报交流，最后教师进行总结或点评。整个教学过程体现：学生为主体，教师为主导——“教学做”一体；注重多种检测技术路线的选择，全方面培养职业素养——方案设计的开放性；倡导组间交流讨论学习获得开放性思维——学习的开放性。
三、考核方式的改革
根据本课程特点，采取过程性考核和总结性考核相结合方式。过程性考核占30%，总结性考核分期中考核和期末考核，最终以过程30%+期中30%+期末40%，形成总的考核成绩。过程性评价以项目为单位，并以量化的形式呈现评价结果。注重对学生项目完成质量、学习态度、团队协作能力，综合进行评定。总结性考核，并以试题库的方式，考查学生知识和技能的掌握程度。
四、教学方法和手段的改革
课程组成员积极倡导教学方法与手段的改革，以培养学生综合职业能力为核心，以提高教学效果和教学质量为目标，根据课程内容及学生特点，灵活运用情景教学法、角色扮演教学法、任务驱动教学法、分组讨论法、翻转课堂等教学法，充分利用多媒体课件、虚拟技术、视频录像、网络课程平台等现代教学技术手段。通过将食品检验国家标准引入教学内容中；实训教学流程对应企业工作流程，体现工作与学习的深度融合；应用现代教育技术，开展解读国家标准的研究性学习；建立了以能力为中心的考核评价体系等一系列的改革，效果非常显著：食品检验工的合格率100%，学生代表表参加技能大赛也取得优异的成绩，毕业生也受到用人单位的认可。
作者：陈云 单位：南通科技职业学院生物工程系
1.1医学营养专业人才培养规格定位
医学营养专业主要培养具有良好职业素养，掌握现代临床营养技术和公共营养、食品安全与检测的基本理论和专业知识的高端技能型专门人才。要求学生除了具备从事临床营养实际操作能力、疾病筛查、社区疾病管理、营养调查的能力，还要有食品安全检测的实际操作能力。
1.2专业核心课程地位定位
《食品微生物检验技术》是高职高专医学营养、卫生检验检疫、食品营养与检测等专业必修的一门专业核心课程，是研究和评定食品品质及其变化的一门学科[1]。微生物检测是食品安全控制链中的传统监测点，与理化检验、感官检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，是食品检验国家职业资格考核的主要内容。该课程是实践性、操作性、技术性很强的一门学科。
1.3与其他课程的相关性
在医学营养专业课程体系中，学生通过学习先修课程基础化学、食品化学、生物化学、病原生物学和免疫学、临床疾病概要、卫生法规与监督、食品卫生与质量管理等，具备相关专业基础和专业技能后，再同时开设食品毒理学检测、食品感官检测、食品卫生理化检测和食品微生物检验技术等平行课程。经过这几门专业核心课程的学习，学生相互融通、优势互补，即可参加食品检验工职业资格考试，获得食品检验工资格证书，为后面医学营养专业技能综合训练和专业顶岗实习奠定坚实的职业能力基础。
2课程目标
我们认为开展《食品微生物检验技术》课程在医学营养专业人才培养中的意义不仅在于具体知识的掌握与应用，还在于其蕴含的科学思想、人文精神对学生潜移默化的影响。基于上述认识，我们要在《食品微生物检验技术》教学中实现三个目标：①知识目标：掌握食品微生物检验的基本知识、基本理论和基本操作技能；熟悉食品微生物常规项目的检验原理；了解检验新技术的发展概况。②能力目标：熟练掌握食品微生物检验方法和实操技能；对中华人民共和国国家标准（GB）中最新食品微生物检验方法具有较强的执行能力、应用能力和迁移学习能力。③素质目标：具有无菌操作意识、毕业后能迅速进入工作角色；高度的责任感和良好的职业道德及团队合作精神。
3教学条件
3.1师资队伍
由6名专职教师和3名企业兼职教师组成，并配备2名高水平的实验员。职称结构、学历结构、年龄结构都很合理，并且100%为双师型教师，5人为食品检验工考评员，其中2人还是食品检验工高级考评员。因此，我们的师资队伍是一支实践经验丰富、操作能力强且与时俱进的优秀教学队伍。
3.2实验实训条件
①校内实训基地。《食品微生物检验技术》是实践性很强的学科，我院微生物学与免疫学课程组正在建设《微生物检验》省级精品课程，在建设过程中教学实验室以及仪器设备分组配套齐全。现有微生物实验室5间，总面积540m2，完全可以满足学生教学、实训、自行设计实验的需要，实验开出率按课程标准要求可达100%。②校外实训基地。医学营养专业与福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心、福州现代妇产医院、福建明一婴幼儿营养品有限公司和厦门银鹭集团有限公司等多家企事业单位进行校企合作，使学生能完成食品中细菌菌落总数、食品中大肠菌群计数、食品中部分致病菌（沙门菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等）和食品中霉菌和酵母菌等项目的的抽检工作。
3.3课程教学资源
“贴近生产实际、适应岗位需要、反映食品检验技术发展趋势”是我们选用和编写高职教材的依据。选用中国轻工业出版社，刘用成主编《食品微生物检验技术》为教学主教材，该教材为高职高专“十二五”规划教材食品类系列之一，理论上突出“必需、够用、实用”的原则，侧重实际操作、检验方法，介绍了食品微生物检验实验室与设备、食品微生物检验基本程序、基础实验技术、现代食品微生物检验技术、卫生指标细菌的检验、致病细菌的检验、真菌的检验和其他检验项目。同步配套使用《国家职业资格培训教材•技能型人才培训用书：食品检验工（中级、高级）（第二版）》，该教材是根据最新《国家职业标准食品检验工（中级、高级）》的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。与此同时借助网络技术和多媒体技术等现代信息化手段，以课程教学为中心开发了相关教学资源：课程标准、多媒体课件、电子教案、实训指导书、试题库、食品微生物检验技能测试标准、食品微生物检验技术省级精品课程资源库等教学资源，为学生的自主学习提供了丰富有效的资料。
4教学方法与手段
4.1多种教学方法的融合运用
学生是学习的主体，不同的学生具有不同的特点，在教学中引入多种教学方法，如课堂讲授法、四阶段实践教学法、项目驱动教学法、任务驱动教学法、启发讨论教学法、案例教学法、暗示教学法、挫折教学法等。无论采用何种教学方法其核心都是启发式教学。
4.1.1项目驱动法
在老师的指导下，将项目交给学生，从信息的收集、方案的设计到项目实施及最终评价，都由学生负责。老师会把整个学习过程分解，设计出各个任务项目的教学方案。
4.1.2四阶段实践教学法
是一种起源于美国岗位培训的、系统化的以“示范-模仿”为核心的教学方法。即把教学过程分为准备、教师示范、学员模仿和总结练习四个阶段的培训方法。
4.1.3任务驱动教学法
围绕任务展开学习，以任务的完成结果检验和总结学习过程等，改变学生的学习状态，使学生主动建构探究、实践、思考、运用、解决、高智慧的学习体系。
4.1.4启发讨论教学法
以学生的经验为基础，由教师提出问题，让他们运用思想去解决、分析、批评、判断和归纳，因而可以触类旁通，使经验逐渐扩张，思想更为灵活。
4.2现代先进教学技术手段
在教学手段的采用上，除了应用传统的课堂讲授，并引入多媒体和网络手段，增强授课的直观性、形象性、生动性，达到“教、学、做”一体化。同时实施理论教学和实验教学分开考核的方案。
5课程设计思路
5.1依据需求定内容，依靠行业建课程
为保证教学内容符合企、事业单位岗位需要，《食品微生物检验技术》课程基于“岗位知识体系”来进行课程设计（见图1）。课程负责人及主讲教师，分别为微生物检验专业学科带头人和骨干教师，并且我们与企、事业单位签定了合作办学协议，食品行业专家和高级研究人员定时来校兼职授课，共同建设与管理课程；共同制订课程大纲，编写实训教材；共建校内外实训基地，参与实践项目教学。行业专家的加盟使师资队伍的双师结构比例达100%，极大地提高了实践教学能力以及研发能力，学生技能训练模拟了真实的工作环境，动手能力大大提高。
5.2课程为社会服务，教学顺应市场项目化
该课程实施任务驱动教学模式，在技能训练期间，任课教师组织学生承担福州亿达食品有限公司的海蜇皮质量指标检验，以及为贝奇（福建）食品有限公司进行“贝奇野菜汁”成品检验。一方面拓宽了专业教学和实践实训的途径，另一方面以社会为课堂，实现了教学创新与市场互动。
5.3“阶梯式”的实践教学递进式模式
“早实践，多实践，课程实践不断线”。课程开始，就在校内实验室进行基本技能训练半年；随后，到福建省疾病预防控制中心、南昌铁路局福州铁路疾病预防控制中心等单位的微生物检验科实训基地进行综合实习4个月~6个月；最后，在第六学期分散到实习基地或其他单位进行顶岗实习半年。此法得到了企、事业单位的广泛认可，且学生素质大大提高，职业资格考证通过率达100%。
5.4课程考核与国家食品检验职业资格考核相结合
本课程注重职业能力的培养，注重过程考核，改革传统以理论笔试考核学生成绩的方式[3]，根据学生任务完成、项目实施情况和校外实践情况综合评定学生成绩。职业资格证是就业的“准入证”，为实现学校教育与职业教育的无缝对接，课程的考核还与国家食品检验工（中级、高级）职业资格考试相结合，分为理论知识和操作技能考核两大部分，严格课程考核是学生获取“双证”的保证。在一定情况下，也可实行“以证代考”，即以职业资格考试成绩代替课程成绩。
6教学内容设计
6.1教学内容选取的原则
教学内容以“体现国家标准、对接生产实际、融通职业标准”为原则进行选择，选好以后围绕食品微生物检验工作任务进行教学项目的设计组织，每个项目由学生通过课堂理论教学和单元综合实训共同完成。“理论（初步了解）实践（初步学习和模仿）再理论（理解）再实践（独立操作及完成）反复实践（掌握并熟练运用）”的认知与学习规律来完成各项目，如此反复操作可为学生奠定比较扎实的微生物基础知识和基本技能，最终实现职业能力培养目标。
6.2教学内容的组织和安排
食品微生物检验以微生物检验岗位的知识、能力、素质为出发点，按食品微生物检验流程，将课程分5个教学模块，4个基本技能训练情境教学，7个典型工作项目教学。共80学时，安排于第二学年第4学期开设，其中理论教学32学时，实践教学48学时。
6.3教学重点难点
①重点：细菌检验基本技能；食品中细菌菌落总数和大肠菌群检验技术；食品中主要致病微生物生物学性状及其检验技术。②难点：对不同的食品样品和检验项目选择最佳的检验方法；如何正确判断各种检验结果，最终作出正确的食品卫生评价。
6.4课程教学评价
①后续课程任课教师评价：学生们食品微生物检验技术基础扎实，技能操作熟练。对于后续课程，我们教得容易，学生学得轻松。②实习单位评价：福建卫生职业技术学院医学营养专业学生食品微生物检验技术实践操作能力强、创新能力强、团队协作能力强。③学生评价：通过《食品微生物检验技术》课程的学习，我们学到了知识、学会了操作本领、培养了我们吃苦耐劳的精神等。
7课程特色
①理实镶嵌的教学模式：理论内容与实践操作穿行，理实一体，使学生对内容更容易理解。②导引式学习与自主学习相结合：既注重老师的“教”，又注重学生的“学”，引导学生将被动学习逐步转化为主动学习。③单项训练与技能考核相结合：坚持单项训练与技能考核相结合，使学生具备扎实的微生物检验操作能力。实践证明，我们对《食品微生物检验技术》课程设计与改革的探索是成功的。合理定位课程在医学营养专业人才培养方案，优化教学内容、选用和编写优质教材、“教、学、做一体化”的教学模式、注重职业能力培养的考核模式，不仅提高了教学质量，也激发了学生学习的兴趣、潜能和动手能力，增强了学生毕业后胜任岗位工作的能力。
参考文献
[1]尚新彬，李超敏.医学院校食品微生物检验技术课程设计改革[J].继续医学教育，2013，27（9）：89-90.
1引言
食品安全抽检监测是国际公认、普遍采用的食品安全基本管理措施,是从整体上统筹提高食品安全管理水平的重要一环,也是监管工作由事后查处为主向关口前移、预防为主转变的重要举措[1]。从2014年至今,国家、省、市、县等各级食品药品监管部门,把年度抽检监测作为重要抓手,逐步加大抽检监测频次和品种覆盖范围,加强抽检信息公布力度,有效推进了食品安全监管工作。食品安全抽检监测全过程包含了计划、抽样、检验、核查处置等一系列程序,首先由总局年度食品安全抽检计划,规定总局、省级局、市县级局的抽检监测食品品种、批次、抽检对象等,各级局根据总局计划逐级本级抽检方案,然后通过直接委派下属检测机构或公开招标等方式选择承检机构,由承检机构按照要求组织人员开展抽样、检验工作,出具检验报告,将抽检监测结果汇总上报给组织抽检监测工作的食品药品监管部门,监管部门对不合格情况进行核查处置。抽检监测全过程中,抽样工作的规范性、代表性、公正性和时效性,将极大的影响抽检监测结果的质量[2-4]。本文基于抽检监测技术管理机构和承检机构的实践经验,对抽样环节存在的风险开展讨论,并提出降低和消除这些风险的对策建议,籍此提高抽样工作的规范性、代表性、公正性和时效性,确保食品安全抽检监测结果准确可信。
2抽样环节各要素风险分析
2.1抽样人员
2.1.1抽样人员的风险
一是抽样人员能力培训不充分。目前针对抽样人员的培训来源于两个层面,一是由食品药品监管部门组织针对承检机构人员的集中培训,这类培训时间较短,参加人员有限,无法覆盖所有承检机构的所有抽样人员;二是由承检机构自行培训抽样人员,培训的内容、标准无法统一,培训效果无从考证[2-5]。二是抽样人员专业知识不足。抽样人员未完全具备食品安全相关专业知识,未熟练掌握食品安全监督抽检监测的法律法规、工作规范和程序,未充分熟悉食品分类,了解所有被抽检样品的属性、检验项目及检测标准,不熟悉抽样方法等[6,7]。三是抽样人员组织沟通协调能力不足。抽样工作往往时间紧,任务重,接触被抽样单位数量多,抽样人员不具备一定的组织和沟通协调能力,就无法科学合理掌握抽样过程的工作节奏,无法争取被抽样单位的积极配合,导致无法按时保质保量的完成抽样工作[8-10]。
2.1.2抽样人员风险导致的后果
上述风险一旦发生,将对检验结果的有效性产生影响,进而影响食品安全抽检监测的结果质量。如:食品分类错误,造成计划中的某类产品多抽,另一类产品少抽;食品分类错误,造成检验人员按照错误的产品类别进行检验和结果判定;抽样单中被抽样单位信息填写错误,造成检验报告相关信息有误,造成核查处置困难;样品抽取时发生污染、样品保存不当、抽样数量不足等造成无法检验需要重新抽样;与被抽样单位发生纠纷,导致抽样失败;抽样进度慢,导致未在计划时间内完成抽样,影响后续检验进程等。
2.2抽样方法
2.2.1抽样方法风险
《食品安全抽样检验管理办法》[5]第十八条规定,应“随机抽取样品”,也就是说应避免在选择样品时的人为主观倾向性。但原国家食药监总局历年的《国家食品安全监督抽检和风险监测实施细则》未针对每类食品和各类抽样场所规定更详细的随机抽样方法。在被抽样单位的经营场所抽取哪个区域、哪个批次的样品、如何抽取均是由抽样人员确定的。另外,每年食品安全抽检监测计划规定了需要抽取的食品类别,却未指明类别中的具体品种。基于上述原因,可能存在以下风险:一是不同机构的抽样人员可能采用不同的抽样方法,选取不同的食品代表品种;二是部分抽样人员凭主观意愿随意抽取样品。如:为节约买样成本,有意规避价格高的品种,只抽取廉价食品;为提高抽样速度,在同一被抽样单位集中抽取大量样品等。
2.2.2抽样方法风险导致的后果
不同的抽样方法可能使同批次产品在不同检验机构做出的检验结果存在差异,而随意抽样或规避高价食品等行为则必然破坏抽检监测样品的代表性和权威性。
2.3抽样地点选择
2.3.1抽样地点选择风险
抽样地点的选择则更易受主观因素的影响:一是人情因素干扰被抽样单位的选择,如“有关系”的不抽,“没关系”的抽,“关系不好”的多抽;二是农村、山区等偏远地区交通不便,抽样人员为避免路途劳顿和交通成本的增加,尽量不去这些地区抽样;三是农贸市场、小作坊、小摊贩、小餐饮等场所抽样配合度不高,而且难以获取正式发票,造成买样费用报销手续繁琐。抽样人员更愿意进入商超等经营场所抽样,降低农贸市场、食品“三小”等场所的抽样比例;四是生产环节抽样时,经常会遇到被抽样企业地址不详细、所处位置偏远、企业没有明显厂牌等情况,造成寻址困难。
2.3.2抽样地点选择风险导致的后果
一是凭抽样人员主观意愿选择抽样地点破坏了被抽样单位的随机性,可能产生不公正,甚至是廉政风险;二是交通不便地区抽样量偏少造成抽样区域的代表性受到影响;三是诸如小作坊、小摊贩、小餐饮等食品安全风险更高的生产经营场所游离于食品安全监督抽检体系之外,人为降低了问题发现的几率。四是抽样人员掌握生产企业信息不齐全,降低了抽样效率,影响了抽样进度。
2.4被抽样单位的配合
2.4.1被抽样单位配合度风险
在实际抽样过程中,被抽样单位由于法律法规意识不强,不理解抽检的目的意义,甚至自身产品质量安全状况欠佳,对可能的处罚有惧怕心理,从而以各种形式阻扰抽样过程。如:在生产企业抽样时,企业以负责人、仓管员不在或联系不上、企业停产、产品全部出厂售完等借口逃避抽样;少数被抽样单位用各种借口质疑抽样人员的身份,寻衅滋事,甚至给抽样人员的人身安全造成威胁;一些食品经营商户得知抽样正在附近进行,以关门闭店形式拒绝抽样。
2.4.2被抽样单位抵制抽样所导致的后果
少数被抽样单位抵制抽样的行为打乱了抽检监测工作计划,在其他被抽样单位面前带了坏头,对抽检监测活动的正常开展造成了较严重的干扰和影响。
2.5“抽检分离”的执行
2.5.1“抽检分离”的执行风险
《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》明确规定“抽检监测工作实施抽检分离,抽样人员与检验人员不得为同一人”。目前抽样与检测工作均同时由中标的承检机构承担,所谓“抽检分离”仅仅在承检机构内部实现,即承检机构组织专职抽样人员抽样,化验室人员开展检验,从而可能产生风险:一是由于缺乏有效外部监督,为节约人力成本,可能出现同一人既承担抽样又开展检验的情况;二是检测机构内部抽样与检验两个岗位的信息未有效隔离,内部制度规范无法确保抽样和检验人员公正性,检验结果易受被抽样单位利益干扰,检验人员存在“权力寻租”可能。
2.5.2“抽检分离”未有效执行造成的后果
食品安全监督抽检是为监管服务的,是提高食品安全监管靶向性的重要技术支撑。抽检实际未分离,导致抽样公正性存疑,降低了抽检监测活动的公信力。检测机构自抽自检得出的检测结果可能无法真正为监管部门提供监督执法的依据,无法真正指明风险研判的重点方向。
3降低和消除抽样环节风险的对策建议
3.1建立统一的抽样人员资质保证制度
一是规范培训程序。制订抽样人员必须学习的各类法律法规、食品安全标准等学习目录,通过统一集中培训、网络培训、承检机构组织培训、人员自学等多种形式相结合,采用学时学分制对培训内容完整性进行评价。二是统一考核发证。对完成培训学时学分的人员进行统一考试,考试合格后统一发放资质证书和工作证。抽样人员资质设置为承检单位参加抽检监测任务投标时必须满足的条件。三是通过承检机构飞行检查考察承检单位培训程序的履行程度和抽样人员的持续胜任程度。四是完善抽样人员监督惩处机制,在发生因抽样环节重大失误造成食品监督抽检监测结果失真、引起企业异议投诉并被证明为抽检实施部门责任、发生“吃拿卡要”等廉政问题等情况后,相关抽样人员可禁止其参加食品监督抽检监测工作,构成违法犯罪的移交司法机关惩处[11-15]。
3.2完善随机抽样规范
建议由国家市场监督管理部门牵头,组织权威技术机构和专家,制定抽检监测随机抽样规范,针对不同种类食品和不同抽样场景的特点,遵循统计科学,细化抽样方法,规范抽样部位、抽样数量、抽样工具、样本组成方式等,从而使各承检单位的抽样方法保持一致性。
3.3改进购样经费管理
为了防止中标单位为降低买样成本只抽取廉价食品的倾向,各地在抽检监测经费管理中采取了一些措施,如在招标中规定买样费用不得低于某个额度;或者设置抽取高价食品的比例等,取得了一定成效。建议进一步改进购样费管理,设立购样费用专项基金,承检机构凭购买凭证实报实销,不占用中标金额,杜绝只抽取廉价食品抽取倾向。
3.4对食品生产经营单位加强宣传引导
建议市场监督管理部门应加强对食品生产经营单位的食品安全法律法规宣传教育,引导被抽样单位正确看待抽检监测的作用和意义,促使其提高质量安全主体责任意识,以抽检监测为契机,提高产品质量安全控制水平,积极主动配合抽样。对拒绝抽样甚至野蛮干扰抽样工作的企业和商户,市场监督管理部门可及时采取措施予以处置,维护抽检监测工作的权威性。
3.5探索实施
“抽、检机构分离”建议在食品安全监督抽检监测中实施抽样机构和检验机构分离,同一批检验任务,抽样机构和检验机构不得为同一机构。建议由各抽样地市场监管部门依托原有稽查、执法人员,在内部组建专职食品安全抽样队伍,由于这样的队伍为财政供给,没有盈利性质和动机,又了解辖区食品生产经营质量状况,相较于第三方机构,更能够忠实的执行抽检工作规范,把握监管靶向性,提高问题发现率。
3.6在抽样中贯彻
“双随机一公开”机制建议在抽检监测抽样环节加快贯彻“双随机一公开”机制,即在抽样过程中随机抽取抽样对象,随机选派抽样人员,抽样情况及抽样结果及时向社会公开。建立健全被抽样主体名录库和抽样人员名录库,推广运用电子化手段,对“双随机”抽查做到全程留痕,实现责任可追溯。这样就堵住抽样和被抽样双方“通气”、“打招呼”等漏洞,“检查谁、谁去查、怎么查、何时查”全部由平台随机公开抽取,保证了抽样的公正公开。另外,通过“双随机一公开”机制确定被抽样单位后,提前做好准备工作,摸清地址和经营情况,必要时可请当地市场监督管理部门给予配合,对各种形式的逃避抽样行为采取预防和处置措施。
3.7完善承检机构检查机制,确保抽样过程合法合规
摘要：通过对食品检验工职业技能鉴定场所要求的鉴定标准项目进行分析，提出以现有化学实验室条件为基础建设食品分析实验室及食品微生物检验室的方案，旨在满足新设食品检验专业实验实训需要并符合职业技能鉴定培训机构的设置条件。
关键词 ：食品检验工；实验室建设；无菌室；职业技能鉴定
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2014）05-0116-03
目前，我国的化工产业正以较快的速度向前发展，行业的发展水平高于整个国民经济发展平均水平，已逐步建立起门类齐全，具有相当规模的化学工业体系。化工产业与国民经济和社会发展有着极为密切的关系，已成为我国国民经济的支柱产业，并正在发挥着越来越重要的作用。
食品专业概况
食品行业是化工行业重要的组成部分，是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是世界制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。但近年来我国屡次发生食品安全事件，人民群众也更重视食品安全，这给了食品行业前所未有的发展机遇。
食品行业发展的新趋势对食品专业人才的专业知识、专业技能提出了更高的要求，即需要能将食品专业的理论和技能应用于食品生产、食品检验与质量管理中的高技能复合型人才。因此，近年来食品行业人才缺口较大，需求充分。所以，技工学校开设食品检验专业对紧跟就业发展趋势，拓宽就业思路有着重要意义。
专业建设背景
我院的化工类专业创建于1986年，是我院的特色专业和品牌专业。经过近三十年的发展和建设，教学积淀深厚，是广东省技工院校中少数几所设有“化学分析与质量检验”专业的院校之一。近年来，为满足食品行业发展对技能人才的旺盛需求，我院进一步加大了对化工专业实习实训设备的投入，并以“化学分析与质量检验”专业为依托，开办食品检测专业，利用现有的良好的教学设施与成熟的教学管理，为企业培养食品类高技能人才。
食品检测专业是我院新设立的专业，专业以“食品检验工国家职业标准”为依据来培养技能人才，坚持以能力培养为主线，素质教育贯穿始终，突出职业技能的办学特色，构建了以一体化教学为支撑的课程体系。
食品检验工鉴定场所设置标准
为了促进职业技能鉴定所认定工作科学化、规范化，统一设置标准，加强对职业技能鉴定所的管理，确保鉴定质量，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》和相关职业（工种）标准，广东省职业技能鉴定指导中心对食品检验工（初、中、高级）鉴定场所有着明确规定。摘录如下：
（一）场地要求
理论鉴定场地 标准教室2间以上（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
实操鉴定场地 有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。技能实训场地须满足容纳人数40人、面积不少于250平方米的条件。
（二）设备要求
满足样品制备、常用玻璃器皿使用、无菌操作技术、食品检验检测项目设备要求（具体设备略）。
（三）鉴定项目
分为食品微生物检验及食品理化分析检验两大模块。
食品实验室改造方案
本专业现已建设完成有分析测试中心，下设七个功能实验室：基本操作实训室、天平室、721分光光度室、紫外—可见分光光度室、原子吸收光谱室、气相色谱室、大型仪器仿真实验室。总建筑面积超过500平方米，基本满足样品制备、常用玻璃器皿使用及部分食品检测项目实验实训和技能鉴定需要。但食品微生物无菌操作及部分食品理化检测项目还不能进行，需对一间普通教室进行改造，建成食品分析实验室。
因此，根据我院现有教学场地及教学设备，充分发挥化工专业优势，并紧密结合食品检验工技能鉴定要求，克服新场地面积不足和资金紧缺的困难，制定了以下实验室建设方案。
（一）方案概况
此方案分为食品微生物无菌实验室及化工食品综合实验室两大功能实验室，总建筑面积150平方米。（1）提供食品（化工）理化分析检验操作台40个工位；进一步满足职业鉴定及实习需求，提高实习运作能力。（2）建立洁净工作区（含微生物培养室、微生物检测室及无菌室），为食品微生物检验提供场地。（3）购入各种食品分析检验设备，满足职业鉴定设备要求，使学生掌握先进的食品分析检验手段，并可在技术上对食堂的食品卫生安全进行监督。
（二）化工食品综合实验室
化工食品综合实验室建筑面积为120平方米，主要作为化工、食品分析检验实验实训及鉴定场所，并配备理化分析检验及基础微生物检验所需要的实验设备和器材。如图1所示。
显微镜柜 由于场所设置及场地大小限制，不能专门设计显微镜室，所以显微镜采用即取即用的方式。显微镜柜设计为全木结构，玻璃门，上下两层可容纳30台显微镜，符合实训教学需要及鉴定站的要求（16台）。
中央实验台 C-Frame结构，13mm厚千思板台面，带线槽插座，中央带铝玻试剂架。可提供实验操作工位40个，进一步满足实训教学并符合鉴定站的要求（40个）。
边台实验台 C-Frame结构，13mm厚千思板台面，带线槽插座。作为公用操作台，可放置公用试剂及轻便的公用仪器（如：电炉、托盘天平、水浴锅、均质器等）。
通风柜 全钢结构，环氧树脂防腐蚀柜面，带水龙头及水槽。改善实验环境，可防止实验中的污染物质向实验室内扩散。
药品柜 全木结构，上下两层。放置实验常用药品试剂。
大理石实验台 C-Frame结构，大理石台面。用于放置较重的仪器设备（如：干燥箱、马弗炉等）。
水槽（附拖把池） 大理石台面，PP塑料水槽，实验室专用三联水龙头。设计时因为给排水管道都位于教室墙边，原本教室中央没用配备给排水管道；考虑到美观及施工难度，所以水槽没有与中央实验台搭配而是统一安装在教室一面。
（三）洁净工作区（无菌室）
洁净工作区（无菌室）是微生物检测的重要场所与最基本的设施。它是微生物检测质量保证的重要物质基础。
食品工厂GMP通则为：（1）为了防止微生物之污染，装潢材料表面必须光滑。（2）污染、旋尘不易附着之材料。（3） 耐久性高、易消毒、易洗涤者。（4）天花板、壁面极力避免凹凸。（5）内装材料表面不能采用有吸湿性者。（6）万一被污染也容易洗涤者。
整个洁净工作区采用一体化设计，面积30平方米，高度2.4米，如图2所示。墙面隔断及吊顶均使用聚苯乙烯彩钢板，地面铺以PVC地板胶，墙角边缘用圆弧状铝合金材料包裹，以确保空间六面平整、光滑，不易藏污纳垢，便于清洗。安装恒温恒湿净化中央空调，并在各区安装高效过滤送风口，可防止外部带菌空气进入；并装有紫外线消毒灯，确保洁净工作区达到洁净标准且处于合适的工作温度及湿度。
缓冲间 缓冲间由三部分组成：（1）更衣室。配制更衣柜，为进入无菌室的工作人员提供灭菌服装、帽子、拖鞋、口罩等。（2）风淋间。是人员进入洁净工作区由风机通过风淋喷嘴喷出经过高效过滤的洁净强风吹除人或衣物表面吸附尘埃的一种局部净化设备。（3）缓冲室。是为不同洁净度级别洁净室之间所设。
培养室 配制生化培养箱及冰箱，为培养微生物提供合适的条件。是细菌、霉菌、微生物保存、育种实验的专用恒温设备。
微生物检测室（操作间） 操作间和缓冲间之间配备带紫外灭菌功能的样品传递窗，传递窗是洁净室内外之间输送动物及物品时，防止污染的通道式传递装置。设置传递窗是控制污染、节省能源的一种方法，一般采用双层互锁式，使净化区与室外空气不直接接触。操作间内配置超净工作台和生物安全柜，满足局部工作区域高洁净度的需求，并保护操作人员和环境，防止操作的病原微生物扩散造成人员伤害和环境污染。
可实施性项目
通过设计方案进行实验室建设，完成后可满足以下实训及技能鉴定项目。
第一，食品理化检验基础技能实训。可进行食品一般成分检验（水分、灰分、酸碱度、脂肪、糖类、蛋白质、膳食纤维、感官等）项目实训，并满足职业技能鉴定中样品制备、常用玻璃器皿使用、部分食品检测项目等的设备要求。
第二，食品微生物检验技能实训。可进行无菌操作技术、食品菌落总数测定、食品中大肠菌群测定、食品病原菌测定等微生物的实训教学，并可完全匹配职业技能鉴定中微生物检测模块。
第三，各类型食品检验。将此食品分析实验室结合现有的化学分析测试中心，可完全满足职业技能鉴定站（所）的场地及设备设置标准。可对粮油、糕点糖果、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、肉蛋及其制品、调味品等食品项目进行分析检测。食品实验室建设完成后，可同时容纳40人开展食品检测专业各项操作技能的实验实训、技能鉴定培训及考核，以培养学生全面掌握食品检验工（初、中、高级）技术人员的基础知识、专业知识、检验技术及检验操作技能。
结语
综上所述，本实验室改造方案在场地条件有限的前提下，充分利用并结合现有条件及空间，为新开设的食品检验专业能顺利开展技能实训完善了实验场所，也为职业技能鉴定培训、考核的进行提供了场地和设备。现我院已顺利通过广东省职业技能鉴定所（站）审批程序，获得食品检验工（初、中、高级）职业技能鉴定资格。
参考文献：
[1]孙强，孙洁心，牛红云.高职食品安全与检测课程一体化设计探讨[J].农产品加工（学刊），2013（6）.
高职高专食品营养与检测专业培养具备食品营养、食品分析、食品检测基本理论，掌握食品营养、食品检测专业技能，能够从事食品膳食营养研究、食品检测、食品质量控制、食品安全管理等现代食品生产一线岗位工作，具有行业品质优、专业能力强、职业道德好、敬业精神高、协作能力强、岗位适应快的高素质技能型人才。培养目标决定了学生不仅需要具有必备的理论知识，更需要具有解决实际问题的专业实践能力，而这种能力和素质只有通过实践教学环节才能得到培养。因此，构建和实施科学合理的实践教学体系，使课程教学与职业需求无缝对接，成为河套学院食品营养与检测专业教育改革的重点。
一、原有食品营养与检测专业实践教学存在的问题
（一）传统实验教学中验证性实验项目多年不变，综合性、设计性、研究创新性项目建设不全，滞后于新知识和新技术的发展，导致实践教学更新不能紧随企业生产实践发展。
（二）传统实践教学内容以单一性、章节性教学为主，理论与实践教学分离，各课程实训内容缺乏系统性，学生难以系统地利用专业知识解决实际问题。
（三）有些相近的专业课实验内容部分交叉重复，但由于教师工作量分配及课酬的原因，还保存着各自的实验课，存在“小而全”的现象，实验内容相似或相同，只是由不同的教师上课，难以激发学生自主学习的兴趣。
（四）在实验实训教学方式上，规定实验的具体内容和步骤、规定实验使用仪器以及规定实验完成时间的“三规定”制度尤为普遍。从实验效果上看，学生虽然做了不少实验，但不会设计实验、不会观察和分析解决实验过程中出现的问题。这种被动式的实验教学方式，学生感到枯燥无激情，也激发不了学生的探索兴趣和创新欲望。
（五）课外实验内容非常少，形式比较简单，没有服务性学习与专业知识相结合的职业训练型实验。
二、食品营养与检测专业实践教学体系的构建与实施
根据食品工业、农产品加工业发展的趋势及我国食品安全的现状，在进行充分的人才市场需求调查、学生就业岗位群的分析和在行业企业专家的要求倡议下，经过三年的教学实践及专业建设，以人才培养模式改革为核心，根据分析检测技术自成体系，相对独立、标准化以及检验项目操作独立性强的特点，构建了食品营养与检测专业实践教学体系。
（一）以食品检测与质量控制为专业核心能力的项目式课程体系的构建与实施
根据食品营养与检测专业的培养目标及专业核心技能的要求，本专业确定了四个核心模块：食品理化检测技术类课程模块、食品微生物检测技术类课程模块、食品感官检测技术类课程模块和食品营养检测技术类课程模块。每个课程模块均采用项目式教学，由于我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化，并成为职业技能等级鉴定的考核标准，所以，各课程项目的设置及选取以国家食品检验工的考试大纲作为参照，各个项目的检测均使用国标法，并将食品检验技能鉴定纳入课程考核，达到了“课证一体”的教学目的。
在项目操作过程中包括了各检测项目应用的专业理论知识、标准的检测操作、数据处理与统计、检测报告编写、产品检测训练、检测人员道德要求等。并依据认知规律，项目安排由简单到复杂，采用项目导入、操作示范与理论知识相结合的现场教学，实行“教既做，学亦做”的教、学、做一体化的教学方式方法，提高学生学习的兴趣，规范学生操作技能。
为保证项目任务的顺利实施，需将学生按照3～4人一组分为若干项目小组，小组根据学生的专业基础、学习情况、动手操作能力等进行分组。然后根据项目任务和教学目标，合理分配组员的工作任务，让他们搜集项目所需资料，确定实施项目需要的检测手段、试剂、检测仪器等。最后按照项目任务展开项目教学，让学生在任务驱动下感受学习的过程。教师在学生操作过程中适时穿插讲授项目涉及的专业理论知识，规范操作过程，并帮助和引导学生解决项目实施过程中遇到的问题，积极配合和鼓励学生。完成项目任务后，每个小组针对项目任务完成情况，进行总结分析，写出实验报告。
（二）食品检测真实工作任务一体，综合能力集成的校内综合实训体系的构建与实施
以前学生只是按照课程安排一门课接一门课进行实训，学生的学习缺乏系统性。通过改革，我们将食品营养与检测专业的校内综合实训由原来的各单项检测改为对各种食品的综合检测，并将检测内容分为食品营养成分检测、食品理化检测、食品微生物检测和食品感官检测四大模块，每个模块由两位教师负责。教研室通过调研、讨论确定市场上具有代表性的食品用于四大模块的检测。
首先将学生按照3～4人一组分为若干项目小组，然后向各项目小组下达检测通知单（以小麦粉检测通知单为例见表），学生按照通知单要求查阅资料，在教师指导下确定检测方案并在实验室完成检测任务，最后由学生撰写完整的检测报告。这样不仅增强了综合实训的系统性和整体性，提高了教学效果，更重要的是让学生体会到了企业的检测模式，使综合实训更接近企业的生产实际。综合实训时间安排在第5学期的9～11月进行。
（三）校企合作教学平台的构建
企业顶岗实训是食品营养与检测专业工学结合、校企贯通人才培养模式的重要组成部分，是本专业实践教学体系重要环节，是学校教学活动的继续和延伸，是提高学生的实践技能和专业能力的重要教学方式，是学生职业能力形成的关键性实践教学环节。
企业顶岗实训就是让学生以“准员工”的身份参与企业生产过程，感受企业文化和企业管理，检验和提高实践能力，培养创新精神。在企业顶岗实训过程中，学生按照顶岗实训要求，结合课题及就业方向、个人专长与兴趣爱好，选定合适的顶岗实训单位，确定顶岗实训内容，制定实训计划，自我管理、独立解决实训中遇到的各种困难和技术问题，完成实训任务。企业顶岗实训时间安排在第5学期的11月至第六学期的5月进行。
河套学院农学系与内蒙古中粮番茄制品有限公司、内蒙古恒丰食品工业有限公司、内蒙古泰盛兴业食品有限公司、内蒙古蒙牛乳业股份有限公司、上海佳格食品有限公司、万野食品有限公司、内蒙古河套酒业集团股份有限公司、巴彦淖尔市北辰食品有限公司、巴彦淖尔市小肥羊肉业有限公司等多家企业建立了校企合作关系，为本专业学生企业顶岗实训提供了良好的实训环境。
通过企业顶岗实训，学生开始正式步入职业生涯的实践阶段，将理论知识与实践相结合，加深了对所学专业的了解和认识，看到了企业的发展和对大学生的要求，进一步明确就业方向、就业岗位，进一步增强职业意识和岗位责任感，进而提升就业竞争能力和可持续发展能力，达到优秀员工的基本要求，实现了学校与用人单位的零距离对接。通过校企联动，本专业教师掌握了食品营养与检测技术的最新动态变化，行业、企业的最新要求以及课程内容与企业要求之间的差距，及时调整课程内容，保证内容的实时性、先进性。
我们的顶岗实训得到实训企业的肯定和好评，既提升学校的声誉，又鼓舞学生学习的热情，达到“实习学生、实习企业、实习学校”三方共赢的目的。
三、新实践教学体系的实施效果
（一）提高了教师的教育教学水平
近三年来，在构建和实施新型实践教学体系的过程中，本专业教师不断探索实践教学改革，促进实验课程建设，截至目前，已经建设了5门校级优质课、1 门校级精品课；编撰校本实训教材2本；申请内蒙古自治区高等教育研究课题1项；食品营养与检测专业教学团队被评为校级优秀教学团队。同时，与巴彦淖尔市人力资源和社会保障局、恒旭人力资源管理有限责任公司、欣欣心理培训基地等单位联合进行检验师、营养师等职业认证的培训工作，收到非常好的效果。
（二）提高学生的实践能力
近三年来，本专业的学生在国家高级食品检验工的考核中过关率均达到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同学参加第六届“挑战杯”全区大学生创业计划竞赛荣获优秀奖。
本专业的毕业生有71%从事食品检测和食品质量控制工作，在实践教学体系中培养起来的扎实的专业知识与技能、勤奋的工作态度、富于合作与创新精神等综合素质，得到了用人单位的好评。
四、结束语
构建适应技能型人才培养需要的创新实践教学体系是高职高专教育改革的重点和热点。以学生为本，以培养动手能力强、富于创新精神的技能型人才为目标，充分利用我院实验条件，构建出项目式课程体系、校内综合实训体系、校企合作教学平台3个层次的实践教学体系，为培养具有食品营养指导和产品开发、食品安全检测和监管能力的高素质技能型人才奠定了坚实基础。
参考文献：
食品理化检验在企业实际生产中具有十分重要的作用,它贯穿于食品产品研发、原料供应、生产和销售的全过程,是食品质量管理的一个重要环节,也是质量监督和科学研究不可缺少的手段。理化检验是企业检验岗位的主要工作内容,也是职业技能鉴定的核心部分。如何提高教学质量,让学生掌握高水平的食品理化检验技能,以适应行业岗位发展的需求,一直是我们面临的问题。近几年,笔者在《食品理化检验技术》课程的教学过程中,在教学内容和教学形式改革等方面进行了一些探索和实践,构建了“教、学、做一体化”的教学模式,取得了一定成效,也积累了一些经验。
一、课程教学设计的理念
食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合专业核心课程。在学生完成化学基础、分析化学、食品生物化学等课程的基础上,本课程向学生介绍食品理化检验的任务与要求、基本程序、主要方法及相关标准,培养学生掌握现代食品理化检验技术,熟悉食品相关标准,具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养,是一门以技能培养为主,技术性、应用性、实践性很强的课程。
本课程组按照现代高等职业教育发展的要求,以职业能力培养为重点,与食品企业合作进行课程的开发,遵循如下思路进行课程的设计:
1.以食品理化检验岗位工作过程分析为基础,根据食品企业的发展和实际工作岗位的需求开发课程,以岗位技能性知识为主,适度够用的原理与概念为辅,主要解决学生专业技能的掌握问题。
2.我国食品检验的方法、使用的仪器、结果评价已经标准化,并成为职业技能等级鉴定的考核标准,所以,国家食品检验工的考试大纲应成为选取课程内容的参照,并将食品检验技能鉴定纳入课程考核。
3.食品理化检验过程中,不同样品的相同项目检验技术具有的相同性,应成为课程教学设计的依据。
4.企业产品的简单性和食品种类繁杂,是课程教学内容设计全面系统和高度真实所要针对解决的问题。
5.将专业综合能力和技术创新能力,以及组织协调、语言表达等职业素质的培养纳入课程教学内容。
6.根据课程技能性强的特点,采用全开放的方式进行教学。既要安排有教、学、做一体的单元项目教学训练,也要有以产品典型检验项目为主的技能综合训练,还要通过食品检验技术综合训练和顶岗实习等后续课程,集成学生的专业综合能力。
二、“教、学、做一体化”的工学结合教学模式的构建
1.以技能培养为核心,发挥实践活动在课程教学中的主导作用。本课程教学目标决定了本课程技术性、应用性和实践性强的特点,食品及农产品加工企业的检验岗位工作要求决定了学生通过学习必须熟练掌握食品理化检验的技能,从而决定了本课程的教学必须要以技能培养为核心,理论与实践互相交融,互相交叉,充分发挥技能训练为主体的实践教学的主导作用。
本课程已开发出与教学内容相适应的、以培养学生专业技能为主的训练项目近50项,技能训练的时间已占课程教学时间的60%以上,加上理化检验技能综合训练,本课程的总实践教学时间安排已超过70%。
2.真实检验任务驱动,工学一致。结合广东省食品和农产品加工行业的实际情况,参考职业技能鉴定的要求,精心选择代表目前食品常规检验技术,又将当前食品检测新技术、新方法的真实检测任务引入课程教学,使课程教学内容及教学过程与实际工作相同,学生学习如在岗位工作、课程考核与职业技能鉴定直通,工学高度一致。
3.以学生为中心,教、学、做一体化。以学生为中心,将教学的重心从教师移向学生,着重于学生如何“学得到,学得好”,将学生从单一的听课中释放出来,变“要我学”为“我要学”。“教、学、做”一体改变传统理论教学与技能训练分离、将实践作为理论教学延伸的观念,突出理论与实践的互相交融,将教师的角色从“指挥”转变为“指导”,使学生的学习从被动接受转为主动探讨实践,教与学双向交流,提高学生学习的兴趣。
三、“教、学、做一体化”的具体实施
本课程教学任务全部实施了“教、学、做一体”和课室、实训室一体的教学形式。在教学过程中,教师将检验任务带到多功能实训室,边讲解边操作演示,并引导学生去发现问题、分析问题、解决问题,然后让学生重复进行操作训练。面向学生开放实训室,并让学生参与教师科研或企业员工培训,增加学生的动手机会,从而提高操作的规范性和检验结果的准确性。
1.“教、学、做一体化”课程内容的选取与组织。根据人才培养目标、岗位工作任务和以培养实践能力为主导的人才培养模式,结合食品企业专家意见和企业发展需要,我们对食品检验岗位所需要的知识、能力、素质要求进行了分析,选择有实用性、普遍性、代表性的食品检验任务作为教学内容,以糕点面包、乳及乳制品、调味品、啤酒及软饮料、罐头食品、粮油及其制品等典型食品为载体,以国家标准中常规的理化检验技术为重点,充分体现“学习”和“工作”的一体化。由于食品与农产品行业的快速发展促使食品理化检验的应用技术、方法、标准更新快,周期短,为了让学生了解最新的发展动态,掌握最新的操作技能,以适应科学技术日新月异的发展态势,提高创新意识和增强竞争能力,我们在教学过程中,密切注视学科前沿的发展,及时地将新技术、新方法、新标准引入教学。教学过程中,精心设计每次课的“教、学、做一体化”方案,合理安排时间,融知识传授、能力培养、素质教育于一体统筹安排教学。
2.教学组织与方法的灵活多样。灵活多样的教学组织与方法有助于提高“教、学、做一体化”的教学效果和教学效率。如:
(1)“课堂、实训室一体”的现场教学法。我们采用了操作示范与理论知识相结合的现场教学,实行“教即做,学亦做”的教学方式,具有教学直观、师生互动性强、学生学习自主的特点,激发了学生学习的兴趣,规范了学生的操作,提高了动手能力。
(2)项目导入、启发引导教学法。根据食品样品种类繁多,要求的检验项目各不相同,相同的检验项目有不同的检验方法,不同的样品也具有很多相同的检验项目等特点,本课程在单元操作部分主要采用“项目导入、启发引导”的方式组织教学。如干燥法测定水分含量的讲解、演示和操作,在学生掌握了该操作技能之后,我们再启发学生去思考半固态食品、液态食品、含脂肪和糖类高的食品、香精、香料等食品中水分含量的测定,按“教师下达检验任务(项目及样品)学生制定检验方案讨论确定方案,教师总结(理论)检验准备检验操作数据处理检验报告检验总结(问题及分析)反复训练、熟练操作”的方式进行,从而引导学生掌握减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法等水分测定方法的操作技能和适用范围。通过这种教学方法,不仅使学生掌握了相同检验项目不同的检验方法,而且还学会了根据不同的样品选择合适的检验方法进行检验。采取启发式的方式进行教学,拓展了学生的思维能力和实际工作的适应能力,而不是停留在“在学校做过什么,工作中就只会做什么”。
(3)师生互动教学法。在教学过程中,为了便于引起学生对检验过程中易出现问题的注意和重视,用问题讨论式的师生互动教学方法代替传统的教师主讲。例如,在进行某个检验项目的教学时,教师不做任何讲解和演示,而是由学生分组对该项目的检测方法展开讨论,找出该方法操作过程中的注意事项,总结影响方法准确度和精密度的因素,并提出解决方案,最后由教师根据长期在食品检测部门工作中积累的经验,对学生提出的解决方案进行总结并归纳,并指导学生完成检验项目的操作。这种教学方法不仅充分调动了学生学习的积极性和参与性,激发了学生的潜能,而且使学生在讨论中获得了知识,更为重要的是加深了学生对要注意问题的印象,实际操作时就会有的放矢。
(4)情景教学法。在教学过程中营造职业情景,将课程内容置于食品企业检验岗位的真实情境中,训练全过程严格按企业检检流程进行,学生接到检验任务(待检样品)后,严格按要求进行成分分析,认真填写《食品检验原始记录表》并进行数据处理,且根据相关标准作出产品质量合格或不合格的判定,最后形成完整的《产品检验报告》。通过这种教学方法实施教学,教学过程和内容与实际工作相吻合,使学生了解了企业检验的流程和要求,掌握了对样品和相关文件信息资料的管理方法。
(5)任务驱动教学法。实训教学过程中主要采用任务驱动教学法,教师下达检验任务,学生分组进行训练。由组长负责采集样品,每个同学独立完成从成分分析检验到报告的撰写,教师主要起指导和纠偏的作用。通过这种方法教学,培养学生的团队协作精神、责任心、独立工作的能力。
(6)仿真教学法。对一些直观性差的检验项目或操作要求较高的仪器设备的使用,采用虚拟实验或仿真软件进行教学,化抽象为形象,使教学内容更加直观、生动,便于学生理解和掌握。
3.教学资源的丰富和完善
(1)“教、学、做一体化”强调教师教学是以“做”为中心,这就要求教师应具有深厚的专业理论知识和丰富的实践经验,本课程组通过引进企业高水平、高技能人才,建立了一支精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的“双师”教学团队。本课程组现有教师11人,100%的专任教师具有“双师”素质,其中精通食品检验技术与食品安全质量控制技术的教师8人,具有企业工作经历的教师5人。
(2)“教、学、做一体化”的实施需要有完善的实训场所作依托。我校正在建设以实践教学为主、集科技、服务于一身的校内生产型实训中心,配置了满足教学需要的检测仪器,并安装了多媒体等教学设施,安排了足够工位,完成建设后可同时容纳2个教学班级的学生进行岗位操作。该中心将按企业模式进行管理及运作,提供完全真实的食品检测环境,完全满足本课程教学的要求。另外,本课程所在的食品营养与检测专业迄今已经建立了稳定、运行良好、有保障机制的校外实习基地30多个,其中包括了食品检测权威机构、科研单位、知名企业等,为本课程的教学和学生综合能力的集成提供了良好的外部环境。运行良好的校内外实训基地为本课程实施“教、学、做一体化”教学提供了便利的条件。
(3)“教、学、做一体化”即在“做上教、做上学”,突出了教、学、做的同步性,学生的课前预习和课后巩固尤为重要。本课程的网络教学平台为学生提供了丰富的教学资源并定期更新,包括电子教材、电子课件、电子教案、实训指导书和任务书、单元练习题、综合测试题等内容,为学生完成课前预习、课后练习和师生互动交流提供了方便。
四、考核形式的选择与改革
考核评价是衡量教学效果和教学质量的有效手段,我们根据课程特点,将“教、学、做、考”四者有机结合,以考促学,改变了以往单一的理论闭卷考试形式,将技能考核纳入课程考核,选择过程性考核和终结性考核相结合考核形式,建立了符合课程特点的考核评价体系,以促进学生技能水平的提升。具体考核评价体系见表1。
五、取得的成效
“教、学、做一体化”的教学模式体现了现代职业教育的办学宗旨,突出了职业技术教育的特点,使教学目标更具体化、清晰化,充分调动了学生学习的积极性和参与性,深受学生欢迎。通过本课程的学习,学生打下了扎实的食品理化检验理论基础,具有了较强的动手能力,与微生物检验技术、仪器分析技术的学习融会贯通,毕业时100%获得中级以上食品检验技能等级证书,形成了较强的专业竞争力,而且适应能力强,可以在各种食品与农产品加工企业从事检验岗位的工作。实践证明,“教、学、做一体化”教学模式有助于提高教学质量和教学效果。
“教、学、做一体化”的教学模式要取得良好的教学效果,在实施过程中要求教师及时了解行业发展新动态,及时掌握新方法和新技术,不断提高自身的操作技能水平;实训场地需要配套完善,能满足教学要求;学生应该做到课前预习和课后巩固。
参考文献:
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出版社,2008.
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验实训教学的改革[J].福建陶研,2008,(2):23-26.
[3] 陈会琼.职业教育一体化模块式教学改革探索[J].化工职
近年来学校食堂卫生安全问题时有发生，学生在学校食堂就餐的过程中也经常反映一些卫生问题。但也有一些是学生故意把问题放大甚至是恶搞的情况。分析其原因：一是学校卫生监督机制不透明、不公开，一旦出问题将导致学生肆意的猜想。二是学生专业知识不扎实，盲目地相信媒体的报道，没有经过分析就轻易得出不正确的结论。这种情况下，食堂卫生检测小组呼之欲出，同时也是正确引导学生的好机会。我们不仅通过辅导员发动同学们踊跃报名，同时两个教研室的各位任课教师利用平时的上课时间，对同学们进行专业的宣传与正确引导。
二、通过理论与实操的考试，挑选合适人选
要对学校食堂的卫生安全进行检测，对于学生来说需要较强的专业基础与娴熟的操作技能。职业技能的培训是职业院校的核心竞争力，除了通过各门专业课程的实训练习，我们利用学生的课余时间，以学生的兴趣为向导，组建食堂卫生检测小组，以强化学生的实操技能，并且以一个个的检测项目为依托，切实培养学生的职业素养。到目前为止，我们已经成功地组织了三届学生的考试与培训，因为每次报名的同学都在300人以上，所以必须通过理论考试与基本实操考试相结合的形式挑选出一批基础较好的同学进行系统的培训，以他们为榜样，带动各班级的同学努力学习实操技能，为今后的工作打下良好的基础。
三、组织培训，建立良好的管理机制
我们组织的三位相关专业教师开设了样品采集、理化检测、仪器分析和微生物检验等专题讲座。同时在各实验员老师的积极配合下，各位教师组织学生开展实训练习。参照国家《食品卫生标准》及《消毒技术规范》等检测标准，我们设立了理化检测小组与微生物检测小组，分别下设肉类新鲜度的检测、亚硝酸盐的检测、食用油过氧化值的检测、吊白块的检测、甲醛的检测、农药残留的检测和细菌总数的检测、大肠杆菌的检测等项目。将选的学生按检测项目分成不同的小组，各小组配有专业的指导老师，从基本的溶液配制、培养基配制到样品采集、样品处理到样品检测再到结果记录的处理最后出具检测报告。借助项目化教学模式，高效率地培养学生各项操作技能。
四、完成食堂抽样检测工作，培养学生的职业素养
经过大半个学期的刻苦训练，一批操作熟练的检测人员已经可以独立完成操作了。在后勤管理中心的极力配合下，各位专业老师带领学生们，从各食堂抽样到回实验室检样到最后出具检验报告。通过老师的精心指导，最后学生都能独立地完成整个过程，而且准确率较高。除了具备娴熟的操作技巧之外，贯穿整个培训始终的另一个核心任务就是要培养学生养成一种良好的职业素养，作为一个检测人员最重要的就是诚实与责任心。老师经常教导学生要用数据说话，敢于对自己的检测结果负责。
五、“以老带新，交叉互补”，建立学校食堂安全检测的长效机制
职业院校的学生学习周期较本科学生短，大三的时候还要出去实习，这样势必造成学校食堂卫生安全检测小组人员不稳定。而且由于时间的关系，检测小组的成员往往只对其中一个项目非常的熟悉，而对其他的项目没有尝试。学校每年有毕业生离校，每年也有新生入学。我们可以在大二这一批的检测人员还未毕业之前，合理安排“以老带新”，在大二的第一个学期招募大一新生，一边培训一边参与检测项目，从而提高培训质量与效率，并且保证学校食堂安全检测工作能够持续发展下去。同时，大二的老生在操作非常熟练的基础上每个小组可以有交叉互换检测项目，互相学习，扩大知识面，提高就业竞争力。
一、食品加工专业教师应具备的基本能力
1. 单元课程设计的能力
职业教育发展理念改革，课程的教学模式改革从课程的单元设计开始。首先应分析传统的课程教学设计，找出其问题所在，然后开展按照新的职业教育观念进行的课程教学设计。食品加工专业课程的教师先从观念上找到自己需要改选的地方，结合自己承担的课程，训练按照先进观念进行课程教学设计的能力。
根据单元课程教学设计结合任务驱动法，合理组织课堂，是完成任务的关键。下面，就以单元课程设计任务驱动法为例说明单元课程教学程序。
单元课题的制定：根据课程内容按照能力目标制定课题；
任务的设定：根据单元课程制定训练项目的能力；
教师引导：进行重点、难点分析，提供解决问题的思路，指引完成任务的途径。任务设计中考虑到学生可能遇到的难点，实训操作前应针对重点、难点进行必要的分析，给予达到的途径引导。学生在接受任务有一个阶段，我们称为时间差，在这段时间，学生要做好心理准备，理解任务，教师要在有效的时间内引导，进行必要的暗示，使学生完成任务少走弯路。但在此过程中予以暗示即可，即只给出首尾而忽略中间，千万不可固定步骤，以禁锢学生的思维。
学研结合：教师能够为学生提供理论学习和实践操作的必要而充分的条件，引导学生学、练、研相结合，探索知识规律和奥秘，寻求获取知识、掌握科学规律的方法。
检验与评价：学生任务的完成优劣也要预先考虑，能够在实验操作过程中有预见性，在进行检验和评价时能做到合理解释，符合主题。总体原则，以学生为主体，适当引导学生向预期结果发展，作出合理评价。
扩展和细化：任务完成之后，学生可以根据自己的求知欲方向继续深入了解，教师应该积极指导学生，要求在任务的设计方面留有足够的空间，让大多数同学了解掌握任务，达到教学目标，这就是教学过程结束前对任务的扩展和细化，即对完成得好的学生应提出扩展的意见，对学有难度的学生应给出细化的要求。
具有课堂设计的能力，能安排整堂课的时间，掌握节奏，从内容的引入、理论知识的讲解、实训的演示、学生动手操作、过程的指导以及结果的总结和评价等这六个方面来设计，能使整堂课围绕能力目标和知识目标展开，做到有的放矢。
2. 市场调研的能力
能对周边食品加工行业、企业整体的社会需求进行调研，了解食品加工企业的发展趋势，熟悉食品加工类行业的发展模式，了解岗位需求，进而根据岗位需求制定相应的岗位能力，并针对岗位能力进行综合及专项训练，达到企业用人标准，符合行业用工要求，使学生能尽快上岗，达到校企合作、用工无缝对接。
通过向学生提供食品加工、分析检测等工作场所的文化以及期望的机会，对未来的职业进行规划，以此鼓励学生发展他们的职业决策能力和就业技能，教育学生热爱食品加工专业，寓职业道德于教学之中。
3. 运用现代教育技术的能力
能独立地操作计算机，运用多媒体进行教学；能够运用网络技术搜集教学资料，将最新的信息充实到课堂教学内容中。能独立地制作课件，使授课内容生动、新颖；能熟练使用多媒体投影仪等演示仪器进行授课。
二、食品加工专业教师应具备的综合能力
1. 教学设计能力
教学设计是对整个教学环节的规划，是教师教学准备的组成部分，教学设计以传播理论和技能为基础，应用系统理论的观点和方法，调查分析教学中的问题和需求，确定教学目标，建立解决问题的步骤，选择相应的教学活动和教学材料，分析、评价其结果，以达到最优的教学效果。骨干教师应具有制订课程整体教学计划，并根据课程整体教学计划编写教材的能力。
以培养学生知识、能力和素质目标为指导，根据任务项目设计教学内容，将加工、分析教学内容精心组织，重点突出、难点化解，体现教学内容的有效性、系统性和有序性。
2. 实践、实训教学能力
教师能够有效地指导食品加工专业学生自主有效地学习食品加工技能及检测技能，耐心指导学生正确操作加工类技能，并具有组织学生进行整合训练的能力，采取合理有效的训练方法。能严格执行食品加工专业实践课的单元设计，教学实践目的明确，突出能力目标。教师能够熟练操作加工、检测技能，具有专业课示范教学能力。能及时准确解答学生提出的食品加工及分析疑难问题，并善于处理分析检测实践中的突发性问题。
在实训过程中能强调操作中的注意事项，认真、及时检查和批阅实践报告，做好实践总结工作。
应食品加工专业的市场需求，每年在食品生产季节都需要大量的人力，食品专业教师能组织本专业学生到各个食品厂参加实践实习锻炼，带实习教师能有效及时地沟通学生及企业在工作和生活方面存在的问题，协助企业管理学生，教导学生尽快掌握各个岗位所需要的技能。教师要能及时掌握学生心理变化，做好学生心理辅导，使他们尽快适应企业文化，完成实习任务。
3. 课程整合、开发能力
以教材为基准，根据市场行情组织、整合食品加工教学内容。食品加工类包括焙烤、乳品、肉及肉制品、软饮料等多个领域，食品分析是对加工类产品进行检测，共分为三个部分：感官评定、理化分析和微生物检验，也可以根据市场中常见的食品，从食品的种类出发，重新整合教学内容，做到以能力为本位，按照项目教学、任务驱动来设计教学内容，设计整体教学设计，具有制定《课程标准》的能力。
4. 教学科研能力
本专业教师必须具有对食品加工、检测文化、理论和实践技能的研究能力；善于在教学中发现问题、解决问题，并能通过实践教学总结教学规律反过来指导教学，促进学生技能的掌握；具备开发教学案例的能力，根据食品专业的市场发展，及时了解并更新加工、检测教材中的案例，同时具有协作精神和可持续发展的能力，能够获得食品加工专业点的最新知识，始终与社会加工、检测行业保持密切接触，力争做到与企业零距离接轨；接受继续教育，能不断地加强对食品加工各方面的理论知识和技能的学习。骨干教师具有指导、培训年轻教师的能力；本专业骨干教师应不断提高组织教科研的能力，和食品加工相关企业合作，共同解决企业实际问题及研发新产品、新工艺。
综上所述，通过培养食品加工专业教师的专业能力，可以全面提高职业院校食品加工专业学生的综合素质。另一方面，也为制定食品加工专业教师专业能力评定标准提供了依据，并成为食品加工专业教师努力的方向和发展的关键。
参考文献：
[1]卢亚萍，屈守方，刘训龙.如何评定职业院校烹饪专业教师的
[作者简介]李影球（1971- ），女，广西贵港人，广西工商职业技术学院，副教授，硕士，研究方向为食品分析、食品营养与职业教育。（广西 南宁 530007）
[课题项目]本文系2008年度新世纪广西高等教育教学改革工程“十一五”第四批立项项目“以工作过程为导向的食品营养与检测专业课程体系改革的研究与实践”（项目编号：2008B107）和2011年度广西特色专业及课程一体化项目“食品营养与检测”（项目编号：GXTSZY051）的研究成果。
[中图分类号]G710 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色决定生存”已成为共识。但目前很多院校在办学时仍未能突出高等职业教育特色，未能突出从事食品专业基本实践技能的培养，未能充分培养学生的职业综合素质及可持续发展能力。
一、高职食品营养与检测专业建设原则
1.体现区域特色。高职食品营养与检测专业建设要体现出浓厚的地方特色。以广西区域为例，广西重点发展粮油食品产业，辐射东南亚，因此要着力提高专业服务区域经济社会发展的社会责任感，勇于探索样本课程，创新人才培养模式。以对区域急需的专业人才培养为依托，结合充分的市场调研与论证，设计工学结合的具有广西区域特色的课程体系，把区域特色建设与课程特色建设结合起来。
2.体现专业特色。进一步完善人才培养方案，创新特色课程体系，将导向的模块化课程体系与“双证制”有效衔接。将食品营养与检测专业建设成为粮油特色鲜明的特色专业，以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体，在全面总结和归纳核心课程、主干课程建设的基础上，将核心课程和主干课程的建设方法扩展到专业所有课程，开发化学基础、分析化学等专业样本基础课程，最终使专业与课程一体化全面实现。
3.体现教学特色。大幅度提高专业课程与实训教学水平，根据区域与学校人才培养重点，突出专业教学特色，体现教师教学独特风格。体现食品营养与检测专业及课程教学以实践为主的特色；促进所有课程教学水平共同进步；实施“实验―实训―实习”的三段式实训体系；以专业实训、基础实验和岗位实习为基础，形成与本专业相适应的持续创新的教学模式。
4.体现师资特色。在课程建设过程中使专业带头人、核心课程负责人的教学能力（理论与实践能力、社会服务能力和科研能力等）得到迅速提升，能胜任校内外实训实习教学的任务。培养一批专兼结合，在同领域具有引领作用和突出专业影响力的食品营养与检测学科带头人及核心课程负责人。
二、特色专业及课程一体化建设步骤
1.以市场调研为基础，确定专业及人才培养规格。从广度和深度上动态地对食品行业进行市场调研，以就业为导向，由企业管理者、岗位从业者和专业教师共同参与，分析行业特点和岗位（群）的人才定位，进行专业课程开发。为准确定位专业的人才培养方向及人才培养规格，课题组对广西区域进行了周密的市场调研后发现：中国食品安全事件频发迫使社会需要增加大量的食品检控人才；食品工业是广西优先重点发展的“14+4”千亿元产业集群第一个突破千亿元的产业，其水产加工业、油脂加工、方便休闲食品加工发展迅猛；传统粮食院校改制撤并、粮食系统专业技术人员的退休转行，造成广西现有粮食储检专业人员青黄不接；国民日益严重的糖尿病、心脑血管疾病等现代文明病比率大幅上升使社会对营养师的需求也日趋热烈。针对上述市场调查结果，由企业管理者、岗位从业人员和专业教师共同分析，尊重学院是广西唯一直接为粮食行业提供粮油储检专门技能人才的历史，将食品营养与检测专业的主要就业岗位定位为食品检控岗位、粮油保管岗位和营养指导岗位，针对这些岗位培养“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心课程建设为突破，建设科学合理的课程体系。以岗位要求重新设计课程体系，以工作过程为导向，从知识结构、能力结构和素质结构出发，参考最新食品检验国家标准，与食品检验工、粮油保管员、公共营养师国家职业资格证书的考试全面接轨，以提高学生综合素质和职业能力为核心，重点突出道德素质、人文素质和心理素质的培养， 特别突出粮油检验及粮食保藏的特色；以“食品分析与检验”“粮油保藏”两门核心课程建设为突破重点，基于工作过程开发这两门核心课程，重构科学合理的专业课程体系，使学生能多岗位弹性就业，课程体系彰显粮油特色。重构后的食品营养与检测专业课程体系包括6个模块：职业素质课程模块、职业基础课程模块、食品检控技术课程模块、粮油保藏技术课程模块、营养指导技术课程模块和校外职业实践课程模块。在主要课程模块还设置有相应的职业资格证书考试项目；每一个模块包括相应的课程，在此基础上，融合进不同种类的跨学科课程。根据典型工作任务建构的课程体系，实现了理论与实践一体化，充分考虑了专业特色、学生认知和职业发展的规律。以粮油保藏技术课程模块为例，此模块包括“粮油保藏”课程，融合了“粮油储藏、粮仓机械与设备、粮油品质分析、储粮害虫与防治”等跨学科课程；同时设置了粮油保管员的职业资格证书考试。在不设置课程边界的前提下，融合跨学科课程，使专业与课程融为一体；每个模块设置相应的职业资格考试，使课程更具有吸引力和生命力，提高了课程的重要性和实效性。此外，高职院校还可与行业企业联合开发校本教材。以适合学生学习的引导文和工作任务单，制定课程教学大纲、课程标准、教案、电子课件、教学进程表等相关配套文件，并开发试题库。设置课程网站，将以上学习资料放在课程网站上；设置网上实验室；设置标准操作示范录像、纠错操作示范录像等模块，给学生提供24小时开放的实验室；开通网站交流讨论平台，帮助学生解决课程自主学习过程中遇到的问题，打破了课程体系的时间和空间的阻隔，使课程焕发出勃勃生机。
3.以骨干师资队伍建设为支撑，提升理论与实训教学水平。“食品分析与检验”“粮油保藏”等核心课程教学都需要有较强的师资队伍。为此，首先要进行专业带头人培养。派送专业带头人带项目到国内著名大学、法定检测中心和合作企业进行学习与挂职锻炼，提高其技术开发能力、课程开发能力、组织协调能力和教研教改能力，使其能敏锐地把握专业改革方向、制定改革措施。有意识地把食品分析与检验、粮油保藏课程负责人放到相应企业挂职锻炼，或开展技术攻关，使其具有扎实的实践技能及丰富的实际操作经验，增强课程教学能力及科研、技术服务能力。通过“传帮带”的师资培养方法，对“食品安全检验”等5门主干课程负责人进行指导，帮助他们进行主干课程的建设。如将食品营养配餐实训室、食品加工实训室改造为食品加工厂，创建“校中厂”；教师指导学生利用食品加工厂生产糕点、饮料，为校内师生提供食品；在给学生提供充分的食品加工技术实训、食品营销实训的同时又给学生一定的经济补贴。通过这些方法还能提高教师的实践指导能力，使师资队伍与实训室建设处于良性发展的循环中。此外，对兼职教师加强教学业务培训。通过“走出去、请进来”，校企互兼互聘师资，努力实现专任教师企业化、兼职教师专业化，同步提升专兼教师的理论教学水平、科研与社会服务能力。以“导师带培”“新老教师结对”等方式进行新老教师、兼职教师之间的交流和学习，鼓励青年教师以学历深造、业务培训、短期进修等方式提高业务能力；安排青年教师到企业工作学习，使青年教师成长为“双师型”教师；创造条件让青年教师参加各种教学竞赛和技能竞赛、申报科技项目、参加社会服务，提高教学和科研水平，形成合理完善的专兼教师队伍。
4.以实践教学为核心，形成“教―学―做”一体化教学模式。在教学实践过程中，形成任务驱动、项目导向等“教―学―做”一体化教学模式。如“粮油保藏”课程教学中，设置了情境教学：“粮情检查”项目，下分“检查温度”“检查湿度”“检查粮堆气体”“检查害虫”“检查粮油质量”五个环节；以学生宿舍环境为实践基础，要求学生按要求检测出各自宿舍一周的温度和湿度，绘制温度曲线和湿度曲线图；然后，将学生带到粮库，分别在教师和粮库技术员的带领下，按实际工作程序完成储存粮油库房的温度检查、粮堆气体检查、害虫检查、粮油质量检查。然后通过集体讨论，画出普通粮仓气温、仓温、粮温的检测点；每个小组分别用PPT展示一个小环节的工作过程及技能要求。每次展示完毕，师生再共同讨论问题所在，并提出问题解决办法；最后教师总结归纳。这种教学方式，师生同是教学方案的设计者、实施者和评价者，学生成了教学的“主体”，教师更多是作为教学活动的“主持人”，学生在完成项目的过程中，职业素养、职业道德、团队合作精神、奉献精神、质量意识、创新意识均得到了有效提高，培养了学生主动适岗及可持续发展能力；也符合企业对专业人才培养的要求。当然，高职院校要合理安排实践教学。实践教学分四个阶段：职业基本素质训练、职业技能训练、顶岗实习和预就业。第一学期是职业基本素质训练，如化学基础训练；第二、三、四学期为职业技能训练，分别开设粮油保管员及食品检验工职业技能训练；第五学期为顶岗实习；第六学期为预就业，顶岗实习和预就业均在专业校外实训基地进行。这种实践教学安排完成了从职业基本能力到职业综合能力、从一般工作员到主管的阶梯式培养。同时，结合建立科学合理的实践教学评价方式。由学生自评、小组互评、老师评价、社会评价综合考核，全面评价学生学习成效。学生的平时成绩由自评、小组长评价、小组间评价、教师评价按相应权重相乘相加而来，占总成绩的60%；期末成绩则参考食品检验工、粮油保管员职业资格考试笔试内容，占总成绩的40%；如果学生通过了食品检验工职业资格考证，则直接以食品检验工的考核成绩作为学生学习该门课程的成绩，即由社会对学生进行评价。这种考核体系能更加全面、客观、公正地评价学生，反映学生的真实水平，符合工学结合课程评价体系的基本要求，有效地调动学生的自主学习积极性。
5.以实训基地建设为保障，形成覆盖所有课程的教学实训基地。引入生产性实践教学环境的同时，根据课程要求完善校内外实践基地。有选择地挑选与课程建设关系密切、条件优秀的检验机构及龙头企业作为专业的校外实训基地，利用教师与企业联合开展技术攻关、为企业输送后备人才、直接为企业培训员工等方式，密切校企合作关系，使企业乐于接受专业学生实习就业，从而为学生了解企业、了解社会、树立专业思想、热爱专业提供良好的实践条件。
总之，食品营养与检测专业建设需要以特色专业建设为龙头，以课程建设为载体；加强师资队伍建设，突出实践教学和实践基地建设；进一步优化专业人才培养方案，突出粮油课程专业的特色；着眼于创新人才培养，使毕业生实现“零对接”就业，提高就业层次，提高特色专业及课程一体化建设成效。
[参考文献]
在社会经济快速发展的背景下食品行业也迎来了发展的好时机，然而食品安全问题确是制约食品行业发展的一大问题。在这样的环境之下只有利用食品检测技术，不断发现食品生产的隐患，才能保证食品行业的良性发展以及人们的身体健康，因此食品检测工作具有非常大的现实意义。
1食品检测工作的必要性
众所周知食品作为维系人们正常生活的必需品它的发展也就成为了一个民生问题，就从目前的情况下来看食品行业在整个市场之中也占据了较大的规模，在这些种类繁多的食品市场之中除了有优质食品之外还有一些安全性与实用性都不合格的食品，出现这种情况的原因主要是因为一些食品的企业为了追求自己的利润会替换食品材料。为了能够有效的防止上述情况的发生就需要食品行业的专业人士以及专业机构去进行检测。总的来说开展食品安全检测工作是为了能够更好的保障消费者的权益，通过检测工作去曝光劣质的食品，从而促使食品企业生产安全优质的产品。另一方面食品的安全检测工作也是为了能够最大程度的去保证食品市场的良性发展。
2食品检测存在的问题
2.1食品检测缺乏统一标准
食品行业之所以会出现各种安全问题归根结底是因为缺乏一套统一的检测标准。另外笔者通过调查也发现我国目前所有的食品检测采用的大多都是行业标准，而不是食品企业所制定的检测标准。另外我国食品检测的人才缺口较大，他们自身的专业技能也存在着较大的差异，这些情况都会直接造成我国食品行业检测出现乱象。
2.2食品检测仪器不够先进
在食品安全检测的过程中出现的另外一个问题是缺乏比较专业的检测仪器，从某种程度上来说食品安全检测仪器的准确性能够直接影响到检测结果。然而我国食品检测机构对于检测仪器的研发和更新力度明显跟不上食品行业发展的进度，超时或者是重复使用食品检测的仪器都会影响到检测结果的准确度，另外对于食品的安全检测工作来说，如果检测结果出现偏差带来的后果也是人们无法承担的。2.3食品检测数据处理不够严谨对于食品检测行业来说检测人才出现了较大的断层，容易导致食品检测数据的处理结果出现较大的偏差。不管是检测技术的问题还是检测人员的专业技能掌握问题都会直接影响到检测的数据，而且检测的工作人员在核对核计算数据的时候如果不够严谨同样会导致检测的结果出现偏差。
3提升食品安全检测工作效率的策略
3.1出台统一检测标准
为了能够更好的保证食品行业的正常发展就需要重新确定检测标准和流程，在此基础之上实行检测的工作人员在进行检测时必须要严格的按照标准执行。另一方面食品检测工作的顺利开展需要企业的管理人员与检测人员的相互配合，检测人员在日常的工作中需要不断加强食品检测的监管力度，从而为食品行业的健康发展营造一个良好的秩序。
3.2加大对食品检测人员
的培训力度在食品的安全检测工作中必须要遵循以人为本的原则，相关的机构在未来的工作中就要加强食品安全检测人才的培养力度。具体来说可以通过聘请食品安全专家以及教授开展座谈会以及培训等方式，不仅如此还可以派遣安全检测的员工外出培训，通过利用各种渠道和各项资源去让食品安全检测人员接触到最新的检测技术与信息，然后在食品安全的实践工作中去不断的充实自己的经验和理论知识。
3.3加大对食品检测设备
