川菜 一年12期彩色铜版纸

川菜简介

《川菜》杂志，（月刊），是面向全国发行的厨房美食类期刊，杂志拥有独到的思维与敏锐的眼光，使得杂志成为众多国际大品牌客户重视的核心媒体之一。

虽然名为“川菜”，《川菜》其实面对整个中国烹饪，因为八大菜系密不可分，血脉相连。所以，川菜只是基础，其他菜系，只要是烹饪领域的新知识，新技能，新理论，新文化，我们都会给予关注。一句话，大家的需要就是我们的工作，我们一定会为大家服好务。

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川菜精选内容

在杂志界好评如潮，仍然保持了每期大幅度上升的势头，订户覆盖所有省份，排在杂志中的前列，市场潜力十分巨大，是目前国内有前途的杂志。内容丰富，应用性、服务性更强，是全国同类杂志中容量大、性价比较高的杂志，与国际潮流接轨的一本专业刊物，读者遍及全国，作者来自世界各地，内容新颖、版式精美，带有浓郁的特色。

洛带古镇重新打造"伤心凉粉”被限时搬离，新公司投入近30亿资金打造全机关报古镇,租用广东会馆的商家接到搬家急令。新的公司将投入近30亿资金全新析造成都洛带古镇,洛带的广东会馆等四大会馆也将从原租用商家手中收回。我们要提高会馆的档次。上月27日,虽然合约还未到期,现广东会馆里的“客家伤心凉粉”创始人杨明就接到了镇领导“从大局着想”的急令:限他几天时间带着他的凉粉摊“撤离”。

几种食用油的营养特点，花生油淡黄透明，色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。

熬鸡汤放调味品有讲究等，如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序,便会使鸡汤逊色很多。如家庭中选择高压锅做鸡汤,人们往往在盖高压锅盖前,将所有调料一并投入,这种制作鸡汤的方法欠科学。我们熬鸡汤的目的是为了使鸡汤肉中的蛋白质、脂肪尽多地溶解在汤中。

如果我们在做鸡汤时,把食盐投入汤中过早,因盐有渗透作用,可使鸡肉中的蛋白质发生凝固,这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内,又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起了封闭和保护的作用,不能使营养物质更好地溶于汤中,因而汤的营养程度和鲜美也会大打折扣。

《川菜》杂志，（月刊），是面向全国发行的厨房美食类期刊，杂志拥有独到的思维与敏锐的眼光，使得杂志成为众多国际大品牌客户重视的核心媒体之一虽然名为“川菜”，《川菜》其实面对整个中国烹饪，因为八大菜系密不可分，血脉相连。所以，川菜只是基础，其他菜系，只要是烹饪领域的新知识，新技能，新理论，新文化，我们都会给予关注。